YENİ TARİF

kirde kebabı tarifi

Resim
Kirde Kebabı;Etli kirde kebabı, Ata’mızın kurtuluş savaşı sonrası İzmir’i ziyareti esnasında kendisine sunulan lezzetlerden sadece biri.
Atatürk’ün, İzmir’de kendisine ikram edilen yemekler arasında en çok beğendiği yemeğin Kirde kebabı olduğu ve ikinci sırada da Ege otları ile yapılan yemek ve mezeler olduğu biliniyor. Ata’mızın övgüsünü almış bu yemek, sotelenmiş dana bonfilesi ile yufka ekmeğinin bir kombinasyonu. Kuzu eti ile de yapılan bu yemek sarmısaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Basit ama bir davet sofrası yemeği olan kirde kebabının tek zorluğu tüketileceği zaman hazırlanması ve bekletmeye gelmemesi. Size tavsiyemiz, ilk defa ağırlayacağınız konuklardan çok yakın dostlarınızla paylaştığınız sofralarda ikram etmeniz. 
Kirde kebabı için;  malzemeler:750 gr. dana bonfile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet domates (kabukları soyulmuş,…

Yumurtalı arapsaçı(rezene) kavurması

Yumurtalı arapsaçı(rezene) kavurması tarifi

arapsaçı kavurması tarifi
yumurtalı arapsaçı
rezene
Ege’nin ot yemekleri çok ünlüdür. Özellikle Girit göçmeni ve mübadele göçmeni vatandaşlarımızın yoğun yaşadığı yerlerde bu çok daha fazla belirgindir.

Yumurtalı arapsaçı kavurması da ot yemeklerinin başında gelir desek abartmış olmayız. Arapsaçını, kuzu ve tavuk etli yemeğinden tutun börek içi olarak kullanmaya kadar birçok şekilde tüketildiğini görebilirsiniz. 

Yumurtalı arapsaçı kavurması
Yumurtalı arapsaçı kavurması için doğadan toplama yabani (doğal) arapsaçı kullanabileceğiniz gibi, rezene de kullanabilirsiniz. Eğer rezene kullanacaksanız beyaz soğan kısımlarını değil yeşil yapraklarını kullanmalısınız. Rezene kullanacaksanız eğer rezenenin ayırdığınız beyaz soğan kısımları ile nefis bir kuzu etli rezene yemeği veya rezene turşusu yapabilirsiniz. Ayrıca rezenenin beyaz kısımlarını, sarımsak, zeytinyağı, sirke veya limon suyu ile hazırladığınız bir sosa batırarak söğüş olarak da tüketebilirsiniz. Bir diğer tüketme şekli de beyaz kısımlarını piyaz soğan gibi doğrayarak salatalara ekleyebilirsiniz.

arapsaçı kavurması
arapsaçı 
Malzemeler
500 gr yabani arapsaçı
4 adet taze soğan (yeşil yaprakları ile birlikte yemeklik doğranmış)
(Taze soğan kullanmak istemeyenler pırasanın yeşil yapraklarını da kullanabilir.)
4 adet iri boy yumurta
Değirmen karabiber
Acı pul biber (opsiyonel)
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Öncelikle söylemek istediğimiz, arapsaçı çok yoğun aromalı bir bitki olduğu için karabiber haricinde bir baharat kullanmayı önermiyoruz.Yumurtalı arapsaçı(rezene) kavurması yapılışı

rezene

Arapsaçını temizledikten sonra aynen ıspanak yıkar gibi bol su ile güzelce yıkayınız.
Sularının süzülmesi için bekletiniz veya sebze kurutma aparatınız varsa kurutunuz.
Arapsaçını doğrayınız.

arapsaçı kavurması
arapsaçı kavurması
Tavayı kızdırdıktan sonra zeytinyağını ekleyiniz.
Doğranmış soğanları veya pırasayı ekleyiniz ve karıştırarak yağda öldürünüz.
Arapsaçını ekleyiniz ve karıştırarak arapsaçını öldürünüz.
Daha sonra altını kısarak kendi suyu ve buharında pişerek yumuşaması için tavayı kapakla kapatınız.
Bu arada yumurtaları çırpınız. (Biz yumurtayı çırpmadan kullanmayı seviyoruz onun için yumurtaları göz yumurta gibi tüm olarak bırakıyoruz.)  
Arapsaçı yumuşayınca tereyağı, tuz ve karabiberi ekleyip tereyağı eriyene kadar karıştırınız.
Yumurtayı ekleyiniz ve yumurtalar piştikten sonra servis yapınız.
Afiyet olsun.

Yorumlar

  1. Şu arapsaçına, rezenemsi kokusundan dolayı, alışamadık gitti :)) Sizin gibi bol versiyonda kullanabilmeyi çok isterdim.. Görüntü süper tabii, o ayrı :) Ellerinize sağlık ..

    YanıtlaSil
  2. yorumunuz için teşekkür ederiz. biz çok seviyoruz ve vazgeçemiyoruz. mevsiminde de bol bol tüketiyoruz. herhalde biraz da beslenme alışkanlıklarına bağlı.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

en çok bakılan tarifler

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

evde yeşil zeytin yapımı

Konserve Nasıl Yapılır - Taze Fasulye Konservesi