Kayıtlar

Ağustos, 2013 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

üsküp köftesi

Resim
üsküp köftesi tarifiÜsküp köfteÜsküp kebabıÜsküp köftesi, balkan göçmeni özellikle de Üsküp göçmeni vatandaşlarımızın mutfağımıza kazandırdığı harika bir lezzet. Ekonomik sıkıntılardan kaynaklanan değerlendirme mantığıyla ortaya çıkan Üsküp köftesinin özelliği, ekmek içinin ve yeşilliğin çok bol olarak kullanılması. Üsküp köftesi zaman zaman dışı unlanıp kızartılarak yahnilerde de kullanılmaktadır.

Üsküp köftesi için malzemeler250gr dana kıyması250 gr kuzu kıyması100 gr böbrek yağı (kıymayla birlikte çekilmiş)3 adet taze soğan (yeşil yapraklarıyla birlikte ve çok ince kıyılmış)1 adet taze sarımsak (çok ince kıyılmış)4 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış)4 çorba kaşığı maydanoz(kıyılmış)1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)1 su bardağı ekmek içi (kum tanesi biçiminde ufalanmış)TuzÜsküp köftesi yapılışı

buzluk böreği

Resim
buzluk böreği tarifibuzdolabı böreğibuzdolabı böreği tarifibörek tarifleripatatesli buzdolabı böreğiBörek, bazen başlı başına zahmetli bir iş, bazen de kötü sürprizlere karşı  kolay ve pratik bir kurtarıcı. Aklınıza gelebilecek her türlü malzemeyle yapabileceğiniz, bazen ana yemek, bazen atıştırmalık, bazen de meze olarak sunulabilecek muhteşem bir ikram. Bir gün önceden hazırlayıp buzdolabına koyacağınız buzluk böreği de konuklarınız size sürpriz yapınca anında fırına verip sıcak sıcak ikram edebileceğiniz bir kurtarıcı.

Malzemeler:3 adet yufka4 adet patates (orta boy)125 gr. böreklik peynir (rendelenmiş)1 su bardağı süt75 gr. tereyağı ½ demet maydanoz (kıyılmış)½ demet dereotu (kıyılmış)TuzKarabiberPul biberÜzeri için:1 yumurta3 çorba kaşığı süt1 çorba kaşığı sıvıyağbuzluk böreği yapılışı,

trileçe

Resim
trilece tatlısıtrileçe tatlısı tarifitrileçe tarifi
Trileçe tatlısı kökeni konusunda da çok net bilgiler yok. Kosova tatlısı olduğu söylense de Arnavut tatlısı olduğunu söyleyenler, hatta İtalyan tatlısı olduğunu iddia edenler bile var. Kökeni ne olursa olsun trileçe tatlısı son derece lezzetli ve pratik bir tatlı. Eğer karamel sosunu kendiniz hazırlamak isterseniz biraz zahmetli olabilir. Siz pratiklik açısından marketlerde satılan hazır karamel sosu kullanabilirsiniz. Ama eğer yok ben kendi karamel sosumu hazırlayıp kullanmak istiyorum derseniz tatlıyı denemek için biraz daha beklemeniz gerekebilir. Çünkü bu tatlı tarifini paylaşırken karamel sos tarifi paylaşmadığımızı farkettik ve ilerleyen günlerde karamel sos tarifi paylaşmaya karar verdik. Aslında sosun tarifini burada da verebilirdik ama resimlemek için tekrar hazırlamamız gerekiyor, çünkü biz tariflerimizi resimlemeden yayınlamıyoruz.

Gereken malzemeler:(30 x 40 boyutunda kalıp için)6 adet yumurta300 gr toz şeker1 paket toz van…

şeftali reçeli

Resim
şeftali reçelişeftali reçeli tarifişeftali reçeli tariflerikolay şeftali reçeligüneşte şeftali reçeliGüneşte kolay şeftali reçeli nasıl yapılır. Merak  edenler ve bilmeyenler için şeftali reçeli tarifi paylaşıyoruz bugün. Kullandığınız  meyvelerin doğal renklerinin bozulmadan reçel haline getirilmesi mümkün olan bu yöntemde, reçelin olgunlaşması reçel kabınızın gün içerisinde güneş aldığı süreye bağlıdır. Bir gün içinde ortalama sekiz-on saat güneş alması halinde yaklaşık bir haftada reçeliniz hazır hale gelir. Yalnız bu süre içinde hijyen açısından reçelinizi hiç karıştırmamalısınız.  Ayrıca reçel kabınızı toz ve partiküllerden korumalısınız.
Kolay şeftali reçeli yapmak olarak kabul edebileceğimiz bu yöntemde kullandığınız meyvenin kalitesi, reçel yapmaya uygun olup olmadığı da önemlidir. Biz tarifimizde sarı yarma olarak tabir edilen Davutlar şeftalisi kullandık ve sonuç mükemmel oldu.
Şeftali reçeli içinmalzemeler
1 kg şeftali (çok yumuşak olmayan hafif ham olanları tercih ediniz)750…

türlü tarifi

Resim
türlü yemeğietli türlü tarifiyaz türlüsükolay türlü tarifitürlü yemek tarifi
Etli yaz türlüsüYaz ayları için en güzel sebze yemeklerinden biri olan türlüyü zeytinyağlı pişirip soğuk olarak da tüketebilirsiniz. Ancak orta yağlı kuzu eti ile pişirilmiş bir yaz türlüsü de sofraların baş tacı olmaya adaydır. Hele birde kemikleri üstünde kaburga eti ile pişrirseniz tam bir lezzet patlaması yakalarsınız. Tabii lezzet algısı ve damak tadı görecelidir ama en azından bizim için bu böyle. Bizim etli yaz türlüsü için kullandığımız sebze kombinasyonunun dışında da sebze tercihleri yapabilirsiniz. Bamya, taze börülce, bezelye, taze barbunya vb.

Fırında Türlü yemeği yapacaksanız et ve sebzelerin pişme dengesini sağlamak için etin ayrı olarak önceden pişirilmesi ve taze fasülye kullanacaksanız önceden derin yağda hafif bir kızartma işlemi uygulamanız gerekebilir.
Malzemeler (4 kişilik)300 gr.kuzu kuşbaşı et1 adet kuru soğan (doğranmış)3 kaşık sızma zeytinyağı1 adet alacalı soyulmuş patlıcan (küp şekli…

Meyveli Focaccia

Resim
meyveli focaccia tarifiorman meyveli tatlı focaccia
Focaccia İtalyanca'da külde pişmiş hamur anlamındadır. Bizim ramazan pidesine çok benzemesinin yanında çok farklı tatlandırıcılar kullanılarak pişirilebilmektedir. Bunlardan en çok bilineni zeytinli ve biberiyeli focaccia’dır. Bizdeki “poğaça” kelimesinin de İtalyanca'daki focaccia kelimesinden geldiğini savunanlar bile vardır.

Malzemeler450 gr beyaz un300 ml ılık süt125 gr tereyağı2 yemek kaşığı kuru maya2 çorba kaşığı toz şeker4 adet yumurtanın sarısı200 gr karışık orman meyvesiBir çorba kaşığı kadar taze reyhan ve nane yaprakları.Bir fiske tuz
Orman meyvelerini bir kenara ayırarak bütün malzemeyi çukur bir kaba alarak hamuru yoğurunuz.Yoğurma işleminin sonuna doğru orman meyvelerinin yarısını hamura karıştırınız.Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık otuz dakika mayalanmaya bırakınız.


Fırın tepsinize yağlı kağıt yerleştiriniz.
Mayalanan hamura ramazan pidesi gibi şekil vererek tepsiye yerleştiriniz.Üzerine fırça ile d…

kesme çorbası

Resim
kesme çorbası tarifiyeşil mercimekli kesme çorbasıçorba tarifleriKesme veya kesme hamur, genellikle Anadolu’da erişte yapımı esnasında yuvarlak açılan erişte hamuru yufkasının kenarlarından artan kısımlardan veya eriştenin kesilmesi anında düzgün kesilmeyen parçaların minik minik doğrandıktan sonra kurutulmasıyla elde edilen ve çorbalık olarak kullanılan kısımlarıdır. Bir nevi şehriye çorbasını andırsa da elde yapılması ve herkesin kendi damak tadına göre lezzetlendirmesi açısından şehriyeden daha çok tercih edilebilir. Kesme çorbası yapmak için mutlaka erişteden geriye kalan parçaların kullanılması diye bir şey yok. Siz isterseniz az bir makarna hamuru hazırlayarak taze taze de yapabilirsiniz. Kesme çorbasını yaparken yeşil mercimek yerine, bulgur, kırmızı mercimek, aşurelik buğday gibi farklı katkılar da kullanabilirsiniz. Hatta ezogelin çorbası veya mahluta çorbasına da ekleyebileceğiniz gibi sade olarak da pişirebilirsiniz.
Çorbanın tarifi ve hazırlanması sevgili ablamız Mukaddes D…

ciğer sote

Resim
Ciğer sote tarifi,ciğer sote
ciğer yemekleri
ciğer sote nasıl yapılır
kolay ciğer yemekleri

Teknik bir sorun nedeniyle sizlerle uzun bir süredir yayın paylaşamadık. Bugünden itibaren teknik sorunlarımızı giderebildik ve tarif paylaşmaya başlayabildik. Bu uzun aradan sonra ciğer sote tarifi sanki çok iyi bir tercih olmadı ama hoş görünüze sığınıyoruz.
Bu arada bayramınızı da kutlayamadık, bu durum için özür dileriz. Geçmiş de olsa bütün okuyucu ve takipçilerimizin bayramını kutluyoruz. Umarız bayram herkesin gönlünce geçmiştir.
Ciğer sote için,Malzemeler500 gr kuzu ciğeri (sinirleri ve zarı temizlenmiş ve minik kuşbaşı doğranmış)2 orta boy kuru soğan (piyaz doğranmış)2 adet yeşil sivri biber (doğranmış)1 adet kapya biber doğranmış)500 gr domates (kabukları soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış)1 tatlı kaşığı taze çekilmiş kimyon1 çay kaşığı taze çekilmiş toz karabiber1 çay kaşığı kuru kekik3 çorba kaşığı sızma zeytinyağıTuz

Ciğer sote yapılışı,

benekli klafuti

Resim
klafuti tarifibenekli klafutifransız tatlılarıBenekli klafuti klasik bir fransız tatlısıdır ve aslı mürdüm eriği ile yapılır. Adı da üzerindeki mürdüm eriklerinin oluşturduğu görüntüden gelmektedir. Biz biraz değişiklik olsun diye tam da mevsimi olduğu için vişne ile yaptık. Biz yaptığımız tatlıyı çok beğendik umarız denediğinizde siz de beğenirsiniz. Yalnız hassas bir prosesi olduğu için hazırlama ve pişirme talimatlarını bire-bir uygulamaya dikkat etmelisiniz.

malzemeler (26 cm çapında bir fırın kabı için)
500 gr vişne (yıkandıktan sonra çekirdekleri çıkarılmış)180 ml süt1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin2 yumurta1 paket şekerli vanilin5 çorba kaşığı pudra şekeri6 çorba kaşığı unÇay kaşığının ucuyla tuz
Benekli klafuti yapılışı,

Sarmısaklı tereyağlı beyaz hindiba ızgarası

Resim
HindibaBeyaz hindibaEndive Belçika endivesiHindiba yemekleri
Beyaz hindiba (endive veya Belçika hindibası olarak da adlandırılır) çiğ ve pişmiş olarak tüketilebilen, hafif, sağlıklı ve besleyici bir bitkidir.  Yaygın olarak salata malzemesi olarak kullanılmakla birlikte, et, tavuk ve balıkların yanında garnitür olarak kullanılır. Izgarada pişirebilir, tahinli salatasını bile yapabilirsiniz. Beyaz hindiba hindiba köklerinin uygun ortam koşullarında tekrar filizlenmesinden elde edilen tesadüfen bulunmuş bir bitki olmasının yanında tam bir sağlık deposudur. Beyaz hindiba, vücuda nem kazandırır ve sindirim sisteminin dengesinin korunmasına yardımcı olur. Bir çok araştırmaya göre bazı ciddi hastalık risklerini düşürücü etkisi vardır. Çok az kalori içerdiğinden hafif menülerin özellikle de  zayıflama menülerinin dostudur.

beyaz hindiba ızgarası için Malzemeler
4 adet beyaz hindibaSarmısaklı tereyağı (yapılışı burada)Karabiberİzmir kekiği
Hindiba ızgarası yapılışı

soğanlı yumurta tarifi

Resim
Soğanlı yumurtaSoğanda yumurtaYumurta tarifleriSoğanlı yumurta nasıl yapılırSoğanlı yumurta veya soğanda yumurta. Bu aslında tariften çok yumurtanın bir sunum biçimi.  Ancak pişme esnasında soğan karamelize oluyor ve karamelize olmuş soğan yumurtaya bambaşka bir lezzet katıyor. Bu tarifi ziyafet sofralarınızda ara sıcak olarak sunabileceğiniz gibi kahvaltılarda da sunabilirsiniz. Üzerine değirmenden geçireceğiniz taze karabiber ile gerçekten harika oluyor.
Soğanda yumurta için malzemeler.Yumurta (adedi sofranızdaki kiş sayısına göre)Kuru Soğan (mümkün olan en büyüklerinden)1 çorba kaşığı zeytinyağı1 çorba kaşığı tereyağıTuzKarabiber

Soğanlı yumurta yapılışı

tavuk köftesi

Resim
tavuk köftesi tarifisardunya usulü tavuk köftesiTavuk köftesi (İtalyan tarzı)tavuk köftesi nasıl yapılır
Sardunya usulü tavuk köftesi olarak bilinen bu köftenin asıl lezzeti, sardalya veya hamsi filetosu kullanılarak yapılan ve kapari ile ayrı bir lezzet kazandıran sosundan geliyor. İsteyenler farklı lezzetlendiriciler kullanabilir, ama bizim önerimiz aslına sadık kalmak.

sardunya usulü tavuk köftesi içinmalzemeler1 kg tavuk kıyması (buttan)2 adet  domatesin rendesi1 çay bardağı galeta unu (veya ufalanmış ekmek içi)1 küçük kuru soğan (küçük doğranmış)1 adet yumurta3-4 adet sardalya veya hamsi filetosu 2 çorba kaşığı sütUnTuz, Karabiber1 çorba kaşığı kapari1 çorba kaşığı dövülmüş Sarımsak1 çorba kaşığı kıyılmış maydanozFesleğenTaze kekikBalsamik sirkeSızma zeytinyağı
sardunya usulü tavuk köftesi nasıl yapılır.

dondurucuda bamya nasıl saklanır

Resim
derin dondurucuda bamya nasıl saklanırbamya nasıl dondurulurkışlık bamya nasıl şoklanır
Kışlıkları hazırlamanın zamanı geldi. Bütün kışlık hazırlıklarını belirli bir zaman dilimine sıkıştırmadan geniş zaman içerisinde yapmak hem daha doğru planlama yapmak hem de aşırı yorgunluk yaratmaması açısından önemli. Kışlık yiyecek saklamanın çok değişik yöntemleri var. Pastırmadan sucuğa, konserveden reçele, kurutmaktan dondurarak saklamaya kadar çok çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz. 
Özellikle dondurarak saklamak sebze ve meyve saklamanın en çok kullanılan yöntemlerinden biri. Dondurarak saklamak hem pratikliği hem de sağlıklı oluşu açısından en çok tercih edilen yöntemlerden biri. Ancak  dondurarak saklamanın dikkat edilmesi gereken kuralları var. Dondurarak saklamak için "ne koyarsan onu alırsın" demek daha doğru olur. Yani dondurarak sakladığınız ürün dondurduğunuz anda ne kadar taze ve sağlıklı ise o kadar taze ve sağlıklı olarak kalır. Tabii dondurarak saklamanın kurallarına t…