Kayıtlar

Mart, 2013 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

teriyaki soslu tavuk

Resim
Teriyaki soslu tavuk tarifibasit teriyaki soslu tavuk içinMALZEMELER4 parça derisiz tavukgöğsü (her biri yaklaşık 200 gr.)3/4 su bardağı tuzu az soya sosu (light etiketli)3 çorba kaşığı bal1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil Taze öğütülmüş karabiber2 çorba kaşığı bitkisel yağ2 taze yeşil soğan ince dilimlenmiş,kolay Teriyaki soslu tavuk yapılışı,

japon turşusu

Resim
Japon turşusu tarifiKilitli buzdolabı poşetinde yapılan bu turşu üç saat sonra yenebiliyor. Üç saat sonra turşuyu açtığınızda salatalıkların renginin koyduğunuz gibi yemyeşil kaldığını görüyorsunuz. Öğlen yapıp akşam yemeğinde servis yapabilirsiniz. Zencefil ve kereviz sapları bu turşuya çok farklı bir hoş koku ve lezzet katıyor. Japon Turşusu adı da Uzak doğu mutfaklarında sıkça yapılmasından dolayı bizim yakıştırmamız.


japon turşusu içinMalzemeler:4 adet salatalık300 gr. beyaz sirke (ben elma sirkesi kullandım.)50 gr toz şeker (3 çorba kaşığı)2 çorba kaşığı tuz1 kök taze zencefil3 sap kerevizPul biberjapon turşusu yapılışı

makarna böreği

Resim
Makarna böreği tarifiSu böreği tadında harika bir börektir makarna böreği. Fırın makarnaya benzese de makarna böreğinde, beşamel sos ve kaşar peyniri kullanılmıyor onların yerine süt ve beyaz peynir kullanılıyor. Ayrıca biz peynirli olarak hazırladık ancak, arzu edenler peynir ekleme aşamasında soğanla kavrulmuş ve baharatlarla tatlandırılmış kıyma da kullanabilirler.

Makarna böreği nasıl yapılır,

ızgarada lahos fileto

Resim
salsa soslu ızgara lahos tarifiBelirli bölgelerimizde grida olarak da bilinen Lahos, halk arasında ifade ediliş biçimiyle lagos, hanigiller familyasından olup sert beyaz etli ve çok lezzetli bir balıktır. Çok geniş bir alt tür yelpazesine sahiptir. Derinliği yüz metreye kadar olan suların kaya aralarında yaşar.Özellikle şiş ve buğulama olarak pişirilmesinin yanında tavası ve panesi de çok lezzetli olur. Kellesinden yapılan balık çorbası da nefis olur. Lagos yaklaşık altmış yıl kadar yaşar ve her yıl hemen hemen bir kg kadar büyür ve 60-70 kg’a ulaşır. Yalnız yaşlandıkça eti sertleşir ve en makbulü 3-5 kg ağırlıkta olanlarıdır.


lahos ızgara için,

şişte mitite köfte

Resim
şişte MİSKET KÖFTE tarifi,
Malzemeler
500 gr dana kıyma½ su bardağı galeta unu3 yemek kaşığı süt1 yumurta1 diş sarımsak (dövülmüş)1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı kekik1 çay kaşığı kimyon½ demet maydanozşişte MİSKET KÖFTE yapılışı,

borlu böreği

Resim
Borlu Böreğikuyruğu sulu böreği tarifi,Adını, Isparta’nın Uluborlu ilçesinden alan ve sacda pişen bu böreğe Borlu börek ya da kuyruğu sulu denir. Böreğe kuyruğu sulu denmesinin nedeni böreğin iç malzemesi sulu olduğundan dolayı böreği ısırınca diğer ucundan su damlamasıdır.

kuyruğu sulu böreği için,Malzemeler:1 kg unSuTuz2 adet kuru soğan (rendelenmiş)300 gr. kıymaTuzKarabiber2 çorba kaşığı kıyılmış maydanozSuTereyağı (Böreklerin üzerine sürmek için)kuyruğu sulu böreği yapılışı

misket kurabiye

Resim
Pratik damla sakızlı misket kurabiyelerDamla sakızlı pratik bu kurabiyeleri çayın yanına ikram edebilirsiniz. Eminiz bu kurabiyeler kapanın elinde kalacak türden. Mis gibi damla sakızı kokan bu lezzetli kurabiyeleri hemen deneyin deriz. Beş çayının yanında harika bir ikram olur.

Kurabiye içinMalzemeler:125 gr margarin (oda sıcaklığında)1 çay bardağı zeytinyağı1 su bardağı pudra şekeri3 çorba kaşığı yoğurt1 adet yumurtanın sarısı1 çay kaşığı damla sakızı (2-3 adet dövülmüş)1 çay kaşığı karbonatAldığı kadar un (elenmiş)Üzeri için:1 yumurtanın akıSusam (isteğe bağlı)Pudra şekeriDamla sakızlı kurabiye yapılışı,

karnıbahar salatası

Resim
Malzemeler:1 adet karnabahar (yıkanmış)2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 limon suyu3 diş sarımsak (ezilmiş)1 çay kaşığı kuru naneTuzKırmızı pul biber1 çorba kaşığı sirkeBüyükçe bir tencereye su doldurunuz, tuz ve bir çorba kaşığı sirkeyi ilave ederek kaynatınız.Karnabaharın dallarını ayırınız ve kaynamakta olan tuzlu-sirkeli suya atınız. 

şeftali kebabı

Resim
kıbrıs şeftali kebabı tarifiŞeftali kebabı, Kıbrıs'a özgü bir kebap çeşididir. Şeftali kebabı menşei hakkında farklı rivayetler olduğu için bu konuya girmiyoruz çünkü hiçbiri doğrulanmış hikâyeler değil. Kıyma, soğan ve maydanoz karışımından oluşan köftenin, koyun veya keçinin gömlek denilen iç zarı (yağı) ile yaprak sarması biçiminde sarılıp, şiş veya ızgara telinde kömür ateşinde pişirilmesi ile yapılan bir kebaptır.

Şeftali Kebabı için,malzemeler
250 gram orta yağlı kuzu kıyma250 gram orta yağlı dana kıyma1 su bardağı dolusu kıyılmış maydanoz2 adet soğan (rendelenmiş)1 adet kuzu gömleğiTuzKarabiberKimyon



şeftali kebabı yapılışı

yufka kasesinde soslu tavuk kanat

Resim
Yufka kâsesinde acı soslu tavuk kanat tarifi,Acılı tavuk kanatları için daha önce hazırladığımız salsa sosu kullanacağız. Sunumda kullanacağınız yufka kâseleri için tarifi buradan okuyabilirsiniz.



Acılı tavuk kanat için,Malzemeler
1 kg tavuk kanatZeytinyağıMısır unu3 çorba kaşığı acı salça (salsa sos)

yufka kasesi nasıl yapılır

Resim
Yufka kâsesi veya yufka çanağı nasıl yapılırÖzellikle davet sofralarında ve içki masalarında soğuk mezeleriyufka kâseleri içinde sunmak oldukça hoş bir görüntü oluşturuyor. Yapımı çok basit olan yufka kâselerinin büyüklüğü sizin isteğinize kalmış ancak çok büyük olmaması tercih edilir.


fırınlanmış mantar salatası

Resim
Fırınlanmış mantar salatasıBu tarif, klasik mantar salatalarından farklı olarak mantarlar fırınlanarak yapılıyor. Bu salatadaki püf noktası mantarların yıkanmadan silinerek temizlenmesi mantarların sulanmasını önlüyor. Henüz sıcakken balzamik sirkenin eklenmesi de farklı bir lezzet yaratıyor.

Salata için,Malzemeler:500 gr Taze Mantar 2 diş sarımsak, kıyılmış 1/2 çay bardağı zeytinyağı Tuz ve Biber 1 Çay kaşığı Taze Biberiye kıyılmış 1 çay kaşığı taze adaçayı kıyılmış 1/4 bardak doğranmış taze maydanoz 1 çay kaşığı balsamik SirkeMantar salatası tarifi

diyet kek

Resim
Yulaf ezmeli diyet kek tarifi:Her ne kadar tadı ve lezzeti normal keklerin yerini tutmasa da diyette ara sıra yenilebilen bu kek tatlı saplantısına iyi geliyor. Keki yaparken yulaf unu bulamazsanız marketlerde veya aktarlarda satılan yulaf ezmesini çift bıçaklı robottan geçirip un haline getirin ve eleyin. Tatlandırıcı miktarını da diyet menünüze bağlı olarak tüketebileceğiniz kadarına göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:4 adet yumurta4 yemek kaşığı sweetvia tatlandırıcı 2 su bardağı yulaf unu (bulamazsanız yulaf ezmesini robotta çekerek un haline getirebilirsiniz)2 yemek kaşığı kakao1 tatlı kaşığı karbonat (tepeleme)1,5 çay bardağı süt1 adet muzYulaf ezmeli kek yapımı:

gulaş (gulyas) bograş

Resim
gulaş (gulyas) bograşBir Macar tarifi olan gulaş bütün orta Avrupa'da bilinir ve özel bir yemeğin adı olmayıp bir pişirme yönteminin adıdır. Gulaş Bograş da bunlardan biridir. Macaristan'ın geleneksel yemeklerinden biridir ve dana eti, soğan, kırmızı biber ve biberden yapılır. Yemeğin adı, Macarcada sığır güden kişi, çoban anlamındadır.Geleneksel şekliyle gulaş; Macar çobanlar, kuşbaşı etleri soğan ve diğer tatlandırıcılarla birlikte ağır ateşte yağı çekinceye kadar pişirir, (bizdeki kavurma yöntemi) daha sonra kurutur ve koyun işkembesinden yapılan tulumlarda saklarlarmış. Kurutulmuş haldeki yiyeceğin, tüketecekleri kadarına su ekleyip kaynatarak, yemek ya da çorba şeklinde hazırlarlarmış.Gulaşın vazgeçilmez baharatı kırmızı biberdir, klasik "tencere gulaşı", soğanla kuşbaşı doğranmış sığır ya da koyun etinin yağda kızartılmasıyla yapılmaktadır. Bu yemeğe tamamlayıcı olarak, sarmısak, kimyon, domates, yeşil biber ve patates de konulur.

gulaş için,

kuru domates salatası

Resim
Kuru domates salatası tarifi,Kışa girmeden hazırladığımız kuru domatesleri değerlendirme zamanı. Biz mutfağımızda, kuru domatesin her türlüsünü kullanırız ve çok ayırt edici bir tadı vardır. Özellikle kuru domates sosunu, ve kuru domatesi makarna ve salatalarda lezzet artırıcı unsur olarak kullanmayı çok severiz. Özellikle makarnalarda, parmesan peyniri desteğiyle muhteşem bir lezzet yaratıyor. Kahvaltılarımızda bile kullandığımız oluyor.

Kuru domates salatası için,Malzemeler250 gr kurutulmuş domates1 dal taze biberiye1 dal taze kekik1 çay kaşığı kırmızı pul biber1 çorba kaşığı nar ekşisi veya balzamik sirke1 çay kaşığı bal1 çay kaşığı kuru fesleğen3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı2 diş sarımsak (dövülmüş-opsiyonel)Kuru domates salatası nasıl yapılır,Kurutulmuş domatesleri çukur bir kaba alarak üzerini örtecek kadar kaynar su dökünüz ve 20-30 dakika bekletiniz.Bu arada nar ekşisi, bal ve zeytinyağını karıştırarak salatanın sosunu hazırlayınız.Domatesleri süzünüz ve soğumasını bekleyiniz.…

bulgurlu-mercimekli börek

Resim
Bulgurlu-mercimekli börekBulgurlu börek yapmak için kullanacağınız bulguru anlık olarak hazırlayabilirsiniz. Ancak daha önceden kalan hazır bulgur pilavınıda kullanabilirsiniz. Biz ikinci yöntemi tercih ediyoruz. Çünkü bu yöntemle, önceden kalmış pilavı değerlendirmiş oluyoruz. Hem daha pratik hem de daha ekonomik oluyor.

Bulgurlu-mercimekli börek için,Malzemeler:4 adet hazır yufka2 su bardağı mercimekli bulgur pilavı Çörek otu
Üstüne sürmek için:1 yumurta½ su bardağı zeytinyağı1 kaşık yoğurtbulgurlu-mercimekli börek yapılışı,

sofra çemeni

Resim
Sofra çemeni,Pastırmaların dış yüzeyine sıvayarak koruyucu olarak kullanılan çemenden farklı bir prosesle hazırlanan sofra çemenini, atıştırmalıkların yanında, meze olarak veya hafta sonu kahvaltı sofralarında tüketebilirsiniz. Yapması çok kolay olan sofralık çemeni, marketlerden aramak yerine evde bolca hazırlayıp saklama kabına koyduktan sonra üzerine tabaka halinde zeytinyağı döküp uzun süre kullanabilirsiniz.

çemen yapılışı için;

evde oğlak tandırı

Resim
Oğlak tandırHafta sonu katıldığımız bir davette, fırında oğlak eti ile hazırlanmış oğlak tandırı ikram edildi. Oğlak etinin bu kadar lezzetli olabileceğini hiç düşünmemiştik. Deyim yerindeyse ilik gibi olmuştu. Baharatı, marinatı da tam dengelenmiş, bir ev hanımının elinden çıkmasına rağmen tam bir profesyonel lezzet yakalanmış. Biz de bu lezzeti anlatmadan ve paylaşmadan geçemedik. Bu arada tandır ile ilgili küçük bir bilgiyi de paylaşalım:Tandır; yere çukur kazılarak yapılan özel bir fırına tandır denmekle birlikte Anadolu'nun bazı yörelerinde ısınmak için kullanılan mangala da tandır denir.Tandırda kuzu etini pişirmek için et bir çengele asılarak üzeri iyice kapatılır ve tandır içinde pişmeye bırakılır. Buna tandır kebabı adı verilir. Tandır kebabı Ege bölgesinde özellikle Aydın yöresinde eşkiya kebabı olarak da bilinir. Bu isimle anılmasının nedeni; otoritenin yetersiz olduğu dönemlerde ve bölgelerde eşkiyaların, köylülerden çaldığı kuzuları kimseye yakalanmadan ve gizlice piş…

sopa de lenteja

Resim
Meksika usulü yeşil mercimek yemeğiSopa de lenteja adıyla İspanya ve Meksika’da çok sevilen yeşil mercimek yemeği bizde pişirilenden biraz farklı ama özünde aynı. Acıyı ve baharatları bize göre çok fazla kullanmaları bu yemeği bizdekinden farklı kılan özellik.

Malzemeler:1 su bardağı yeşil mercimek (Akşamdan ıslatılmış)150 gr. dana kıyma (pastırma da kullanılabilir)1 adet kuru soğan (doğranmış)2 diş sarımsak (ince kıyılmış)1 adet patates (küçük küp şeklinde doğranmış)1 adet havuç (küçük küp şeklinde doğranmış)2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çorba kaşığı biber salçası3 adet kurutulmuş süs biberi2 su bardağı et suyu1 çay kaşığı tuzTaze çekilmiş karabiberKimyonKişnişYeşil mercimek yemeği yapılışı,

karnıkara salatası

Resim
Karnıkara (börülce) salatası tarifi,kaparili börülce (karnıkara) piyazı veya salatası;Karnıkara salatasıızgara köftenin  ve ızgarabalıkların yanında mükemmel bir yan yemek olarak sunulabilir. Karnıkara bölge ve yörelere göre farklı adlarla anılır. Örnek olarak; Papuda veya paputa. Trakya'da ve balkan Türkleri tarafından kuru börülceye verilen isim. Börülce farklı yörelerde karagöz ve acebek gibi isimlerle de anılmaktadır. Kuru fasulyeye çok benzeyen, daha küçük, ortasında siyah nokta şeklinde bir beneği olan kuru börülce ile kuru fasulyeyle yapılan tüm yemeklerin aynısını ve aynı yöntemle yapabilirsiniz. Kuru börülce salatası tarifi veya piyazı tarifi arayan ve nasıl pişirildiğini merak edenler için yayınladık.

Karnıkara salatası için,

zeytinyağlı enginarlı pilav

Resim
Enginarlı zeytinyağlı pilav
Enginarlar yavaş yavaş manav tezgâhlarında yerini almaya başladı. Gerçi henüz çok erken ama eskiden bir şeyin turfandası çıktığı zaman bir başka heyecanlanırdık. Bizde mevsimin ilk enginarlarıyla bir zeytinyağlı enginarlı pilav yaptık ve paylaşmak istedik.

enginarlı pilav için;

karnabahar cibezi

Resim
Karnıbahar cibezi taratoruCibez salatası tarifi,Lahana cibezi daha yaygın olarak bilinir ve tüketilir. Ancak biz bu yayınımızda karnabahar cibezi taratorunu paylaştık.Cibez nedir diye merak edenler için küçük bir bilgi verelim.  Aslında lahananın ve karnıbaharın yetiştiği her yerde olan fakat beslenme alışkanlıklarının farklılığı nedeniyle sadece Ege Bölgesi'nde özellikle İzmir'de çok bilinen ve tüketilen bir sebze. Lahananın ve karnıbaharın hasattan sonra toprakta canlı kalan kökleri üzerinde oluşan filizleridir. Bunlar toplanarak semt pazarlarında ve manavlarda satılır.

cibez salatası için,Malzemeler
500 gr cibez3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 çay bardağı turunç suyu (yoksa 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi)4 adet taze sarımsak (yeşil yaprakları ile birlikte ince doğranmış)Pul biber (opsiyonel)Tuzcibez salatası yapılışı,