Kayıtlar

Şubat, 2013 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

kıymalı poğaça

Resim
Kıymalı puf poğaça tarifi,Kıymalı karaköy böreği içine benzeyen bir iç malzemeyle hazırladığımız poğaçalar nefis oldu. Kahvaltı sofranızda ailenizle birlikte tüketebileceğiniz nefis kıymalı poğaçaları, akşam çaylarında veya konuk toplantılarınızda gönül rahatlığıyla ikram edebilirsiniz. Tek püf noktası sıcak veya ılık olarak ikram etmeniz.

Kıymalı poğaça için,Malzemeler:
500 gr un250 ml ılık süt1 paket yaş maya3 yumurta sarısı3-4 çorba kaşığı tereyağı1 çay kaşığı tuz1 çorba kaşığı şeker1 yumurta sarısı (üzerine)Çörek otu

patatesli tavuk

Resim
fırında patatesli tavuk güveç tarifi,Bu tarif için biz toprak fırın tepsisi kullandık. Bu tepsiye yörelere göre güveç tepsi, kiremit ve çelepene gibi adlar yakıştırılmış. En ilginç olan çelepene adını balkan göçmenleri kullanıyor. Balkan göçmenleri çelepeneyi kızdırdıktan sonra üzerinde gözleme pişirmek için veya kızgın kül üzerinde pişirdikleri ekmeğin üzerine kapatmak için kullanıyor.

fırında patatesli tavuk güveç için;Malzemeler
1 kg derili tavuk but (kemiksiz)10-15 diş sarımsak (tüm bırakılmış)2-3 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış)5-6 adet sivri biber4-5 adet patates5-6 adet arpacık soğan
Marinadı için;
2 çorba kaşığı salsa sos (veya kırmızı biber salçası)1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı kekik3 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı toz şekerYeteri kadar tuz
not: salsa sos yapılışıBURADAfırında patatesli tavuk güveç yapımı,

barbunya pilaki

Resim
Barbunya pilaki tarifi,zeytinyağlı barbunya,Barbunya, baklagiller familyasından orta Amerika kökenli bir bitkidir ve hemen hemen dünyanın her bölgesinde yetişir. Barbunya, fasulyenin ayrı bir alt türü olarak değerlendirilmektedir. Ülkemizde tüketimi en az fasulye kadar yaygındır.


Pilaki için Malzemeler
500 gr iç barbunya (biz yazdan şokladıklarımızı kullandık)500 gr domates (kabukları soyulmuş, çok küçük doğranmış)1 adet patates (soyulmuş, tavla zarı şeklinde doğranmış)1 adet havuç (soyulmuş, tavla zarı şeklinde doğranmış)1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış)7-8 diş sarımsak (ezilmiş)KarabiberTuz2 adet kereviz sapı (sadece sapı, yaprağı değil)1 çay kaşığı şeker4 çorba kaşığı sızma zeytinyağıBarbunya pilaki yapılışı,

ekmek

Resim
ekmektencere ekmeği veya yoğurmasız ekmek Bu ekmeğin özelliği tadının ekşi maya (doğal maya) ekmeğine çok yakın olması. Hazırlık süresinin uzun olmasına rağmen zahmetsiz ve çok doğal olmasıdır.  Bundan başka bu ekmeğe yoğurmasız (yoğurulmayan) ekmek veya tencere ekmeği de diyebiliriz. Çünkü bu ekmeği hazırlarken klasik ekmek yapımında olduğu gibi uzun süreli yoğurma işlemi yok. Sadece su, az miktarda maya ve unun birbirine karışması yetiyor. Biz, ekmek yaparken genel olarak tam buğday unu kullanırız. Sadece bu sefer beyaz un kullandık (özel bir nedeni yok, öyle denk geldi). Siz arzu ettiğniz unla yapabilirsiniz. ancak biz tam buğday unu kullanmanızı öneririz. Bu tarifi  TheNewYorkTimes 'da yayınlanan bir videoda görmüştük ve uygulayıp yayınlayarak paylaşmak istedik



ekmek yapımı için;Malzemeler 3 su bardağı un (400 gr.)1 çay kaşığı toz maya1 çay kaşığı tuz300 ml soğuk suBuğday kepeği (hamurun yapışmasını önlemek ve tezgâha serpmek için)
Not: buğday kepeği olması şart değil. Mısır unu…

kabak karnıyarık

Resim
Kabak karnıyarıkKarnıyarık patlıcanla yapılır. Genel olarak doğru ama kabak karnıyarık da patlıcan karnıyarıktan çok farklı değil lezzet olarak. Hatta belki de birçok kişi tarafından daha çok sevilecek. Hele bir de mevsiminde Girit kabağı ile yapılırsa. Mevsimi olmadığı için Girit kabağı bulmak zor o yüzden biz sakız kabağı ile yaptık.


Kabak karnıyarık için;Malzemeler 250 gr dana kıyma8 adet küçük sakız kabağı2 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış)2 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)2 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış)2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 su bardağı kaynar su2 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen veya dereotuKızartmalık yağkabak karnıyarık yapılışı

tavuk ızgara-kafkas usulü

Resim
kafkas usulü tavuk ızgara,Kafkas usulü acika ile marine edilmiş tavuk butu ızgarayı kömür ateşinde ızgara etmek çok daha lezzetli oluyor. Ancak fırın üstü ızgara veya salamander ızgarada güzel oluyor. Kafkasya'da yaşayanlar bu marinadı bıldırcın pişirirken kullanıyorlar. biz bıldırcın yerine tavuk eti kullanmayı tercih ettik.

sosisli sarma poğaça

Resim
sosisli poğaçaSosisli sarma poğaçalar pişirme şeklinin farlılığı nedeniyle oldukça ilginç. Mangal üzerinde kömür ateşinde bile pişirebileceğiniz bu poğaçalar herkesin ilgisini çekecek. Şekli Macarların kurtos kalacs isimli çöreklerine çok benzeyen bu poğaçaların sıcak sıcak tüketilmesi daha güzel oluyor.


Malzemeler:500 gr un250 ml ılık süt1 paket yaş maya3 yumurta sarısı3-4 çorba kaşığı tereyağı1 çay kaşığı tuz1 çorba kaşığı şeker1 yumurta sarısı (üzerine)Çörek otu8 adet uzun ve kalın ızgaralık sosissosisli poğaça

salsa verde

Resim
salsa verde;İspanyol balık sosuSalsa verde, İspanyolların balık servisi esnasında sundukları olmazsa olmaz soslarından. Ülkemiz dahil bütün Akdeniz ülkelerinde nüanslarla hazırlanan bu sosu ızgara etlerin, tavuk ızgaralarının yanında da sunabileceğiniz gibi kokteyllerde dip sos olarak veya kanepe yaparak da sunabilirsiniz. Bu sosun diğer bir versiyonu da taze yeşil domateslerin fırınlandıktan sonra blenderden geçirilmesiyle yapılanı tomatillo salsa verde' dir. Bu sosları bütün tex-mexlerde bulabilirsiniz.

Salsa verde için;mazemeler½ su bardağı gerçek sızma zeytinyağı6 adet ançüez filetosu2 çorba kaşığı kapari turşusu1 adet orta boy kornişon turşusu3-4 diş sarımsak1 demet maydonoz (sap kısımları atılmış) 1 demet taze fesleğen, (saplarından ayrılmış sadece yapraklar)1 demet taze nane (saplarından ayrılmış sadece yapraklar)1 yemek kaşığı acı hardal3 yemek kaşığı balsamik sirkeDeniz tuzuTaze çekilmiş karabiberSalsa verde yapılışı,

lutenitsa

Resim
Lutenitsa; Sırbistan’dan mutfağımıza, göçmen vatandaşlarımız kanalıyla gelen bir lezzet.  Kahvaltılık olarak ekmeğin üzerine sürüp yiyebileceğiniz gibi, köftenin, etin, kebabın kısacası ızgaraların yanında da salata veya sos niyetine tüketebilirsiniz.  Keçi peyniri, mozerella veya rokfor peyniri eşliğinde de sofranızı süsleyecek güzel bir domatesli meze çeşidi olan Lutenitsa’nın içine ilave edilen Balkan kokulu baharat karışımı da lezzetini arttırıyor. Baharat karışımında kullanılan mercan köşkü taze olarak kullanabilirsiniz. İsterseniz  Lutenitsa’ ya havuç da ilave edebilirsiniz.


Malzemeler:4 adet orta boy domates2 adet bostan patlıcanı6 adet kapya biber3 diş sarımsak (incecik kıyılmış veya dövülmüş)2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 çorba kaşığı elma sirkesi1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı toz şekerBaharat karışımı: Toz kırmızıbiber, marjoram (mercan köşk) ve deniz tuzuLutenitsa yapılışı,

çin böreği

Resim
Çin böreği (spring rolls)Çin böreği için sebzeli rulo börek de diyebiliriz. Ancak bu börekler orjinalinde pirinç yufkası ile yapılmaktadır. Ülkemizde bulmak zor olacağı için biz pirinç yufkasına çok benzeyen baklava yufkası kullandık. Çünkü baklava yufkasının prosesinde normal yufkaya göre daha fazla nişasta kullanılmaktadır. Güllaç yufkası da kullanılabilir ancak güllaç yufkasını işlemek daha zordur. Bir de Çin böreği içeriğinde palmiye filizlerinin en taze kısımları julyen doğranarak kullanılmaktadır. Bu da ülkemizde olmadığı için biz en yakın şekliyle yaptık ve paylaştık, umarız beğenilir.

Çin böreği için Malzemeler8-10 adet hazır baklava yufkası (normal yufka veya hafifçe nemlendirilerek yumuşatılmış güllaç yufkası da kullanabilirsiniz. Çünkü aslı pirinç yufkası ile yapılmaktadır)500 gr beyaz lahana (çok ince kıyılmış)2 adet havuç (çok ince julyen doğranmış)1 adet kapya biber (julyen doğranmış)1 avuç kadar noodle (ılık suda bir süre bekletilerek yumuşatılmış)1 avuç kadar soya filiz…

popover

Resim
Popover tarifiKrep veya pankek sevenler için farklı bir alternatif. Popover'ların piştikten hemen sonra, anında ve hiç bekletilmeden servis edilmeleri gerektiği için zamanlamasını iyi ayarlayınız. Amerikan kahvaltılarının gözdesi çok güzel kabaran popover'ları bal, reçel veya peynirle birlikte tüketebilirsiniz. Popover yaparken muffin kalıplarınızın tabanına minik parçalar halinde tereyağı koyunuz ve karışımı kaba dökmeden önce kabı fırında bir kaç dakika kızdırınız. Çok kabardığını göz önüne alarak pişirme kabına yarıdan az miktarda hamur koyunuz.

Popover  için,Malzemeler: (4 kişilik)
4 adet yumurta1 çay bardağı un (elenmiş)1 çay bardağı süt1/2 çay kaşığı tuzTereyağıPopover yapılışı

pazılı ravyoli-deniz ürünleri ile

Resim
 pazılı ravyoli-deniz ürünleri ile
Hamuru için400 gr. un,4 adet yumurta,Tuz.
İçi için:500 gr pazı50 gr dolma fıtığı20 adet taze midye içi3 adet hamsi filetosu2 diş sarımsak,1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz,Yağ, tuz.ravyoli yapılışı

radika salatası

Resim
Radika-hindiba salatasıHindiba salatası tarifi,Karahindiba; Anadolu'da acıgıcı, acıgünek, güneyik, çıtlık, cırtlık ve arslandişi olarak bilinse de en yaygın olarak kullanılan adı hindiba ve radika’dır. Çok güçlü bir şifa kaynağıdır. Besleyici değeri oldukça yüksek olan Karahindiba yüksek bir oranda potasyum içermektedir.  A vitamini, C vitamini ile kalsiyum ve türlü mineraller yönünden de zengindir. Avrupa'nın bazı ülkelerinde özellikle İtalya ve Fransa’da tarımı yapılan türleri vardır.

Radika salatası için,

ahtapot salatası

Resim
Ahtapot salatası tarifiAhtapot, Akdeniz ülkelerinin hemen hepsinde güveç, salata, kızartma ve turşusu gibi farklı biçimlerde hazırlanarak tüketilir. Etinin çok lezzetli olmasından dolayı meraklıları tarafından çok sevilir. Hazırlanmadan önce uzun süre sert bir zemine çarpmak suretiyle dövülmesi çok sert olan kol (veya bacak) liflerinin yumuşaması içindir. Sosunu hazırlarken limon suyu yerine balsamik sirke de kullanabilirsiniz.

ahtapot salatası için,Malzemeler:1 kg ahtapot (yaklaşık)3 sarı patates10 zeytin (çekirdeksiz)Maydanoz5 kereviz sapı1 adet kuru soğanTuz, karabiber, 4 çorba kaşığı zeytinyağıDefneyaprağı2 havuç1 adet limonun suyu1 ince dal maydanozahtapot salatası yapılışı

gelin turşusu

Resim
Gelin turşusu tarifiGelin turşusunu yaparken mevsiminde taze kekik ve taze fesleğen dalları kullanabilirsiniz.  Aydın yöresine ait bu güzel turşuyu ben bugün kuru fasulyenin yanında servis ettim. Kızartma yemeyip tarifi haşlanmış sebze ile uygulamak isteyenler,  yaz turşusu tarifime baharatları ilave ederek tarifi uygulayabilirler. Turşuyu yaptıktan sonra buzdolabında üç gün bekletip yerseniz baharatların aromasını tam olarak almış oluyor.

Gelin turşusu yapımı için malzemeler:

hurma keki

Resim
Trabzon hurması keki tarifi,Trabzon hurması; cennet elması, cennet meyvesi, Japon elması gibi adlarla da anılır. Meyveleri sonbaharda olgunlaşır. Portakal rengindeki meyveleri şekerli ve tanence zengindir. Anavatanı Çin ve Japonya olmakla birlikte aynı iklim kuşağı özellikleri gösteren ülkemiz dahil, dünyanın diğer bölgelerinde de yetişir. Çin ve Japon tıbbında geniş bir kullanım yelpazesine sahiptir. Kanamayı durdurucu, ishali önleyici olduğu, tam olarak olgunlaşmış meyvesi taze olarak tüketildiğinde kabızlık ve hemoroid tedavisinde etkili olduğu iddia edilmektedir. Olgun kurutulmuş meyvenin bronş şikâyetlerinin tedavisinde kullanıldığı, toz haline öğütülmüşünün ise kuru öksürük tedavisinde kullanıldığı söylenmektedir.
Adana yöresinde, püre haline getirildikten sonra, üzerine bal dökülür, ceviz serpilir ve en üstüne de kaymak konarak kebaptan sonra tatlı olarak servis edilir.

romesco sos tarifi

Resim
Romesco sos tarifiRomesco sos, ilk olarak İspanyanın güneydoğusunda yaşayan balıkçılar tarafından hazırlandığı söylenen bir sos. Balık ve deniz ürünleri ile tüketilmesinin yanında et ve sebze yemeklerine de eşlik edecek lezzetli bir sostur ve İspanya'da çok popülerdir. Kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, kanepelerde de kullanımı oldukça yaygındır.

romesco sos için; Malzemeler (yaklaşık 2 su bardağı sos için)
1 çorba kaşığı file badem1 çorba kaşığı file fındık1 baş sarımsak1 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış)1 su bardağı taze domates püresi 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber1 su bardağı sızma zeytinyağı½ su bardağı sirke1 çay kaşığı kırmızı pul biber veya 1-2 adet taze süs biberi (isteğe bağlı) Romesco sos yapılışı

sebze ograten-kış sebzeleri ile

Resim
sebze ograten tarifi Karnabahar, brokoli ve havuç gibi kış sebzeleri ile hazırladığımız sebze ogratene isteyenler haşlanmış bezelye de ekleyebilir. Yemeği hazırlarken kullanacağınız beşamel sos tarifini burada bulabilirsiniz. 
Malzemeler:
500 gr. karnabahar (hafif haşlanmış ve çiçekleri ayrılmış)500 gr. brokoli(hafif haşlanmış ve çiçekleri ayrılmış)3 adet havuç (haşlandıktan sonra doğranmış)2 su bardağı beşamel sos1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniriTuzKarabiberKuru nanesebze ograten yapılışı, Fırınınızı 200 derecede ısıtınız.Haşladığınız sebzeleri tuz, karabiber ve kur naneyi ekledikten sonra harmanlayınız.

baharatlı-tuzlu kurabiye

Resim
Baharatlı-tuzlu kurabiyeBaharatlı kurabiye tarifi:Kahvaltılık ve ikramlık olarak kullanabileceğiniz bu tuzlu kurabiyeler açlık yatıştırmak için de harika bir tercih olabilir. Biz Ortak baharat olarak pul biber kullandık. Acı sevmeyenler pul biber kullanmayabilir. Baharat kombinasyonlarını siz kendi damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz.

Baharatlı kurabiye için;malzemeler
3 su bardağı un100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)1 çay bardağı sıvıyağ1 çay bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)1 çorba kaşığı sirke1 yumurta (oda sıcaklığında)1 çay kaşığı karbonat1 çay kaşığı tuz (tereyağı tuzluysa tuz miktarını ona göre ayarlayın)1 yumurta akı1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)Kurutulmuş kekikKurutulmuş fesleğenKurutulmuş nanePul biber (isteğe bağlı)Baharatlı kurabiye yapılışı:

ayvalı patates oturtma

Resim
Ayvalı patates oturtma tarifi,
patates oturtma için;Malzemeler
1 kg patates2 adet ekmek ayvası2 adet havuç (soyularak doğranmış)250 gr yağsız dana kıyması2 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)1 su bardağı domates rendesi4 adet domates (kuşbaşı doğranmış)4 adet sivri biber (kabaca doğranmış)2 çorba kaşığı zeytinyağıTuzKarabiber1 su bardağı kaynar su2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.Fırını 250 dereceye ayarlayarak ısıtınız.
patates oturtma yapılışı;

sebze güveç-peynirli

Resim
Peynirli sebze güveç tarifi;Renkli sebzelerin dizilişiyle hem göze hem de mideye hitap eden bu yemeği garnitür olarak sunabileceğiniz gibi öğle veya akşam yemeklerinde makarna eşliğinde de servis edebilirsiniz. Fransız usulü sebze güveç olarak adlandırabileceğimiz bu yemeğe kekik, biberiye, adaçayı, fesleğen, mercanköşk ve isteğe bağlı lavantanın karışımından oluşan kuru otları kullanabilirsiniz. Sebzelerin üzerine Gruyere peyniri, sert gravyer, kars gravyeri veya parmesan peynirlerinden herhangi birini kullanabilirsiniz. Ancak bizim favorimiz keçi sütüyle yapılmış sert İzmir tulum peyniri.Diyet menüleri için ideal bir tercih olabilir.

sebze güveç için,Malzemeler:Zeytinyağı2 sap pırasa (Beyaz kısımları, ince dilimlenmiş)2 büyük diş sarımsak (ince kıyılmış 4 diş kullandım)2 adet yeşil kabak (ince dilimlenmiş)4 adet sarı kabak (ince dilimlenmiş)8 adet erik domates (ince dilimlenmiş)1/3 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniriDeniz tuzuTaze çekilmiş karabiber1 yemek kaşığı kuru ot karışımı…