yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

tahinli girit dolması

Tahinli Girit Dolması

Tahinli Girit dolması tarifi
Girit dolması
Tahinli Girit dolması, Girit adasında çok sık tüketilen, özellikle de taze asma yaprağının olduğu mevsimde hazırlanan, adaya özgü güzel bir yemek. Bizim bildiğimiz yaprak sarmasına çok benzese de hazırlanırken kullanılan tahin ve rendelenmiş kabak bambaşka bir lezzete bürünmesine neden oluyor. Pişerken tabanına dizilen patatesler de fazla yağı emerek sarmanın hafifleşmesini ve aynı zamanda dibinin tutarak yanmasını önlüyor. Girit dolmasını buhar sepeti kullanarak buharda da pişirebilirsiniz, ancak klasik ve geleneksel yöntemle pişirilenle aynı lezzeti yakalayamazsınız. İçine rendelediğiniz Girit kabağı yerine bal kabağı veya kestane kabağı gibi daha fazla lifli kabaklar da kullanabilirsiniz. Girit göçmeni vatandaşlarımızın mutfağımıza taşıdığı girit dolması denemeye değer diyoruz. Çünkü kullanılan iki farklı malzemenin ne kadar büyük bir lezzet farkı yarattığını göreceksiniz.


Girit dolması için malzemeler:

250-300 gr taze asma yaprağı
4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
2 adet Girit kabağı (rendelenmiş)
2 adet patates yarım cm kalınlığında halkalar halinde doğranmış.
300 gr rendelenmiş domates
200 gr soğan küçük doğranmış
1 çorba kaşığı taze kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
200 ml tahin
400 gr baldo pirinç
Tuz
100 ml zeytinyağı
1 su bardağı (250 ml) kaynar su

Girit dolması nasıl yapılır.

Bütün malzemeyi büyük bir kapta karıştırınız.
Asma yapraklarını kaynar suya daldırıp çıkararak öldürünüz.
Hazırladığınız iç bitene kadar normal yaprak sarması yapar gibi sarınız.
Tencerenin tabanına patates dilimlerini dizdikten sonra sarmaları diziniz.
Sarmaların üzerine sarma taşı veya porselen tabak gibi bir ağırlık koyarak üzerine kaynar suyu ekleyiniz.
Kaynamaya başladıktan sonra tencerenin altını iyice kısarak, kısık ateşte suyunu tamamen çekip yapraklar iyice yumuşayana kadar pişiriniz.





Ilık veya soğuk olarak servis yapınız.
Afiyet olsun.


Yorumlar

  1. Tahin nerede ekleniyor??Anlayamadım.Pirinç içine mi,yoksa suyla beraber sarma üstüne mi,bir de bu çok yağlı olur.200ml tahin ortalama 1,5 su bardağı yağa eşit kaloridir. tahinden gelen enerji 1800-2000 kaloridir.ölçülerinizi kontrol edin (3-4 yemek kaşığı olabilir mi) bir de zeytinyağı var üstelik.bu yemeğin kalorisi 5000i geçer.Sindirimi de ağır olur,her nekadar patates koysanız da...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. birincisi; "Bütün malzemeyi büyük bir kapta karıştırınız." cümlesi tahinin nerede eklendiğini anlatıyor. ikicisi 200 ml tahindeki yağ oranı yaklaşık 100 ml dir.(gerisi susamın posasıdır) Nasıl oluyor da 1,5 su bardağı (yaklaşık 300 ml ) yağa eşit oluyor. üçüncüsü; eğer miktarları tekrar incelerseniz yaklaşık altı-sekiz porsiyonluk olduğunu görürsünüz. sizin kötü kalori hesabınızı doğru kabul etsek bile kişi başına düşen kalori abartılacak kadar çok değildir. dördüncüsü bu tarif bin yıldır kuşaktan kuşağa aktarılarak gelmiş ve binlerce kez yapılmış bir tariftir. bizce siz matematiğinizi gözden geçirin.

      Sil
  2. Ellerinize saglik!

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

bunlar da ilginizi çekebilir

en çok bakılan tarifler

üsküp köftesi

ekmek

reyhan-fesleğen şerbeti

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

çalkama tarifi