yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

kuşkonmaz suflesi

Sufle tarifi

Kuşkonmaz suflesi
Kuşkonmaz suflesi tarifi
Asparagus Soufflé
Kuşkonmaz A, B1, B2 ve C vitaminlerinin yanı sıra protein, şeker, yağ ve çeşitli mineralleri de içeren zengin bir üründür. Genel olarak garnitür ve salata olarak tüketilse de suflesi, çeşitli et, balık ve tavuk yemeklerinin hazırlanmasında yan ürün olarak da kullanılmaktadır.
Aslında ülkemiz, özellikle de Akdeniz ve Ege bölgelerimizin kıyı kesimlerindeki makilikler tam bir yabani kuşkonmaz cenneti. Ama nedense kuşkonmaz tarımı ve tüketimi o kadar gelişmemiş. Son yıllarda bilinip tüketilmeye başlandı. Sadece Ege’de, özellikle İzmir, Aydın, Muğla çevrelerinde tilki kuyruğu, tilkişen, tilkimen adlarıyla bilinir ve çeşitli şekillerde pişirilerek tüketilir.



kuşkonmaz suflesi için malzemeler  
1 demet kuşkonmaz (2-3 cm boyunda doğranmış)
2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı beyaz un
1 su bardağı soğuk süt
1 çay kaşığı tuz
1 tutam acı biber (zevkinize kalmış)
1 diş sarımsak ince kıyılmış
1 fiske muskat rendesi
4 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar veya izmir tulum peyniri  (isteyen parmesan da kullanabilir)


 kuşkonmaz suflesi yapımı

Kuşkonmazları kaynamakta olan suya atarak 3-4 dakika haşlayınız.
Kuşkonmazları delikli kepçe ile kaynayan sudan alınız ve buzlu suya atarak şoklayınız. (pişmeyi durdurmak ve canlı rengini korumak için)
İki kaşık tereyağını tencerede eritiniz ve unu esmerleştirmeden kavurunuz.
Soğuk sütü yavaş bir şekilde yedire yedire kavurduğunuz una ekleyiniz.
Muskat rendesini de ekleyerek ateşten alınız ve ılımaya bırakınız. (beşamel sos yapmış olduk)
Bu arada sufle kaplarının içini margarinle iyice yağlayınız.
Beşamel sosu ve haşlanmış kuşkonmazları blederden geçirerek büyük bir çukur kaba alınız.

Beşamel ve kuşkonmaz karışımına yumurtaların sarılarını, peyniri, tuzu, pul biberi ekleyerek karıştırınız.
Yumurta beyazlarını ister çırpma teli ile isterseniz de mikserle kar köpük olana kadar çırpınız.
Kar köpüğün önce yarısını beşamelli kuşkonmaz karışımına çırpmadan yavaş yavaş karıştırarak ekleyiniz.
Diğer yarısını da aynı şekilde karışıma yediriniz.
Sufle kaplarının ¾’ünü geçmeyecek şekilde paylaştırınız.


Önceden 200˚C’de ısıttığınız fırının en alt rafında 20-25 dakika pişiriniz.
Sıcak sıcak tüketiniz.

Afiyet olsun.

Yorumlar

  1. biz hem yabanisini hemde uslusunu çok severiz.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

bunlar da ilginizi çekebilir

en çok bakılan tarifler

üsküp köftesi

ekmek

reyhan-fesleğen şerbeti

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

çalkama tarifi