YENİ TARİF

kirde kebabı tarifi

Resim
Kirde Kebabı;Etli kirde kebabı, Ata’mızın kurtuluş savaşı sonrası İzmir’i ziyareti esnasında kendisine sunulan lezzetlerden sadece biri.
Atatürk’ün, İzmir’de kendisine ikram edilen yemekler arasında en çok beğendiği yemeğin Kirde kebabı olduğu ve ikinci sırada da Ege otları ile yapılan yemek ve mezeler olduğu biliniyor. Ata’mızın övgüsünü almış bu yemek, sotelenmiş dana bonfilesi ile yufka ekmeğinin bir kombinasyonu. Kuzu eti ile de yapılan bu yemek sarmısaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Basit ama bir davet sofrası yemeği olan kirde kebabının tek zorluğu tüketileceği zaman hazırlanması ve bekletmeye gelmemesi. Size tavsiyemiz, ilk defa ağırlayacağınız konuklardan çok yakın dostlarınızla paylaştığınız sofralarda ikram etmeniz. 
Kirde kebabı için;  malzemeler:750 gr. dana bonfile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet domates (kabukları soyulmuş,…

kuşkonmaz suflesi

Sufle tarifi

Kuşkonmaz suflesi
Kuşkonmaz suflesi tarifi
Asparagus Soufflé
Kuşkonmaz A, B1, B2 ve C vitaminlerinin yanı sıra protein, şeker, yağ ve çeşitli mineralleri de içeren zengin bir üründür. Genel olarak garnitür ve salata olarak tüketilse de suflesi, çeşitli et, balık ve tavuk yemeklerinin hazırlanmasında yan ürün olarak da kullanılmaktadır.
Aslında ülkemiz, özellikle de Akdeniz ve Ege bölgelerimizin kıyı kesimlerindeki makilikler tam bir yabani kuşkonmaz cenneti. Ama nedense kuşkonmaz tarımı ve tüketimi o kadar gelişmemiş. Son yıllarda bilinip tüketilmeye başlandı. Sadece Ege’de, özellikle İzmir, Aydın, Muğla çevrelerinde tilki kuyruğu, tilkişen, tilkimen adlarıyla bilinir ve çeşitli şekillerde pişirilerek tüketilir.



kuşkonmaz suflesi için malzemeler  
1 demet kuşkonmaz (2-3 cm boyunda doğranmış)
2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı beyaz un
1 su bardağı soğuk süt
1 çay kaşığı tuz
1 tutam acı biber (zevkinize kalmış)
1 diş sarımsak ince kıyılmış
1 fiske muskat rendesi
4 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar veya izmir tulum peyniri  (isteyen parmesan da kullanabilir)


 kuşkonmaz suflesi yapımı

Kuşkonmazları kaynamakta olan suya atarak 3-4 dakika haşlayınız.
Kuşkonmazları delikli kepçe ile kaynayan sudan alınız ve buzlu suya atarak şoklayınız. (pişmeyi durdurmak ve canlı rengini korumak için)
İki kaşık tereyağını tencerede eritiniz ve unu esmerleştirmeden kavurunuz.
Soğuk sütü yavaş bir şekilde yedire yedire kavurduğunuz una ekleyiniz.
Muskat rendesini de ekleyerek ateşten alınız ve ılımaya bırakınız. (beşamel sos yapmış olduk)
Bu arada sufle kaplarının içini margarinle iyice yağlayınız.
Beşamel sosu ve haşlanmış kuşkonmazları blederden geçirerek büyük bir çukur kaba alınız.

Beşamel ve kuşkonmaz karışımına yumurtaların sarılarını, peyniri, tuzu, pul biberi ekleyerek karıştırınız.
Yumurta beyazlarını ister çırpma teli ile isterseniz de mikserle kar köpük olana kadar çırpınız.
Kar köpüğün önce yarısını beşamelli kuşkonmaz karışımına çırpmadan yavaş yavaş karıştırarak ekleyiniz.
Diğer yarısını da aynı şekilde karışıma yediriniz.
Sufle kaplarının ¾’ünü geçmeyecek şekilde paylaştırınız.


Önceden 200˚C’de ısıttığınız fırının en alt rafında 20-25 dakika pişiriniz.
Sıcak sıcak tüketiniz.

Afiyet olsun.

Yorumlar

  1. biz hem yabanisini hemde uslusunu çok severiz.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

en çok bakılan tarifler

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

evde yeşil zeytin yapımı

Konserve Nasıl Yapılır - Taze Fasulye Konservesi