YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

patlıcanlı çaykıma böreği

patlıcanlı çaykıma böreği
Çaykıma, Muğla'nın Milas ilçesi ve yöresinde genellikle yabani otlarla yapılan yöresel bir börek çeşidi. Hamuruna mısır unu eklenmesi ve yabani otlarla yapılması asıl özelliği olsa da farklı içlerle hazırlanabilir. Biz mevsime uygun olması açısından patlıcanlı iç ile hazırladık ve sac böreği gibi pişirdik, nefis de oldu. Hamuruna mısır unu ilave edilmesi gerçekten çok farklı bir lezzet yaratıyor. İzmir ve çevresinde yapılan çalkama böreğini çağrıştırması açısından da oldukça ilginç.




Malzemeler:
750 gr beyaz un
250 gr mısır unu
Su
Tuz
1 kg bostan patlıcanı (kabukları tamamen soyulmuş ve tavla zarı şeklinde doğrandıktan sonra tuzlu suda bekletilmiş)
2 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı kırımızı pul biber (istenirse acı)
Tereyağı (Böreklerin üzerine sürmek için)

Her iki unu hamur yoğuracağınız kaba alın.
Ortasını açarak su ve tuzu ekleyin.
Pürtüksüz bir hamur elde edene kadar İyice yoğurun.
Yoğurma işleminiz bitince üzerini temiz bir bezle örtüp dinlendirin.
Hamurunuz dinlenirken büyük bir tavaya yağınızı koyunuz.
Soğanı ekleyip 3-4 dakika kavurunuz ve tavadan alarak ayrı bir kapta bekletiniz.
Aynı tavaya tekrar bir çorba kaşığı yağı alarak kızdırınız.
Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları hafifçe sıkarak fazla suyunu attırınız.
Tavaya ekleyip 4-5 dakika soteleyiniz.
Tuz ve karabiberi ekledikten sonra ocağı söndürünüz.

patlıcan kavurmaÖnceden kavurduğunuz soğanları ve maydanozu ekleyip karıştırınız ve soğumasını bekleyiniz.
Dinlenmiş olan hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp oklava ile 30 cm. çapında yufkalar açın.

sac böreği hamuru

Hazırladığınız içi açtığınız yufkanın yarısına koyup diğer yarısını da üzerine kapatınız.
Yarım ay şekline getiriniz ve pişerken açılmamaları için kenarlarını bastırınız.
Böreklerinizi sac veya büyük bir teflon tavada her iki tarafını da pişiriniz.
Pişen böreklerinizin üzerine hamur fırçası yardımıyla tereyağı sürünüz.
Yumuşak kalmaları için üzerlerini örtünüz.
Sıcak sıcak servis yapınız.


Yorumlar

Bu blogdaki popüler yayınlar

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

ekmek

çalkama

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

ege otları kavurması

evde oğlak tandırı

evde yeşil zeytin yapımı