Kayıtlar

Eylül, 2012 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

havuç salatası

Resim
Tarifini verdiğimiz havuç salatasını yoğurtlu havuç salatası olarak hazırladık. Salata olarak servis edebileceğiniz gibi sofralarınızda meze olarak da sunabilirsiniz.




Malzemeler:6 adet havuç (rendelenmiş) Süzme yoğurt2 diş sarımsak (dövülmüş)3 çorba kaşığı sızma zeytinyağıTuz

zeytin yapımı

Resim
Zeytin yapımı; doğal beslenme endişelerinin ve çabalarının arttığı günümüzde kahvaltılık ve sofra zeytinlerinin hazırlanmasında da -tam mevsimi olması nedeniyle- aynı hassasiyeti taşıyanlar olabileceğini düşünerek evde zeytin yapımı, özellikle kırma yeşil zeytin yapımı ile ilgili genel bilgiler vermek istedik. Salamura zeytin, sele zeytin, sele zeytin yapımı, siyah zeytin, siyah zeytin yapımı ile ilgili bilgileri de ileride paylaşacağız.

MalzemelerArzu ettiğiniz miktarda Yeşil zeytin ( çizik zeytin için biraz daha olgunlarını tercih ediniz)Kaya tuzuLimon tuzuSu (mümkünse doğal su olmalı)

çikolatalı sufle

Resim
çikolatalı sufle, portakal kabuğunda hazırlanan ve sunulan bu çikolatalı sufle tarifini, sunum şeklinin özelliği ile konuklarınız çok beğenecektir.
Portakal ve çikolatanın bütünleşmesiyle hazırlayabileceğiniz, hafif ve lezzetli bir tatlı olan bu sufleyi, portakal kâselerinin içerisinde yemeklerden sonra servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak kakao ilave etmeden sade olarak da hazırlayabilirsiniz.



pirinç köftesi

Resim
Pirinç köftesi (koca görmez)Bu, aslında tariften çok bir ironi.Hepimizin, dolma yaparken ya dolma içinin ya da dolmalık biberlerin arttığı yani ikisinin dengelenemediği zamanlar olmuştur.

keşkek

Resim
Batı Anadolu, Trakya, Doğu Anadolu, Karadeniz ve Orta Anadolu yemeği olan keşkek, genellikle düğün ve bayramlarda yapılan, Anadolu'da yörelere göre farklılıklar göstermekle birlikte temel olarak yarma buğday ve etten oluşan geleneksel bir yemektir. Keşkek, özellikle Çanakkale, Edirne, Keşan, Balıkesir, Sinop, Tokat, Muş, Bafra, Çankırı, Denizli, İzmir, Aydın, Muğla, Afyon, Amasya, Yozgat, Silifke ve Antalya yörelerinde tüketilir. Anadolu' da keşkek daha çok düğün yemeği olarak bilinir.Keşkek ne kadar uzun süre ve kuvvetle dövülürse o kadar iyi olur. Çok iyi dövülmüş keşkeğe "sakız gibi keşkek" benzetmesi yapılır. Güveç, tencere veya büyük kazanlarda odun ateşinde pişirilir. Yine yöreye göre değişmekle birlikte kırmızıbiber, salça, soğan ve yağdan oluşan bir sosla servis yapılır. Yöresine göre keşkek, yanında haşlanmış tavuk, salçalı nohut yemeği, pirinç pilavı, bulgur pilavı ve ayran ile servis edilir. (*)



4 Kişilik1 kg. kemikli kuzu eti, böbrek yatağı kısmı500gr. Buğ…

barbun balığı buğulama

Resim
Barbunya-barbun (balığı) buğulama
Barbunya ya da Barbun vücudu yanlardan basık, oval şekilde baş irice yandan görünüşü buruna doğru yuvarlak, alnı dikey, yüzgeçleri sarı, vücudu pembe-kırmızı, baş, vücut büyük, kolayca dökülebilen pullarla kaplı, alt çenenin altında uzunca iki bıyığı vardır.  Aynı familyadan olmasının yanında genellikle tekir balığı ile karıştırılan barbunya balığı, tekir balığından burnunun hemen dik oluşu, ağzın göz hizasına ulaşması, göz çukuru altında üç adet pul bulunması, vücudunun yanları, ilk sırt yüzgecinin bantsız oluşu ile ayrılır.Barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu diplerinde, az olmakla beraber kayalık yerlerde yaşar. Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm’ye kadar çıkar. Ortalama ağırlığı 50-75 gram civarındadır.Barbunya bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel hoş kokulu lezzetiyle sevilerek yenen bir balıktır. Buğulaması ve tavası neredeyse de rakı masalarının değişmez tercihidir. Barbun-barbunya balı…

zeytinyağlı kereviz

Resim
Zeytinyağlı-Ayvalı KerevizKereviz zeytinyağlı olarak, dolması yapılarak, haşlanmış sebze olarak, salatası veya çorbası yapılarak yaygın şekilde tüketilen bir sebzedir. Portakallı kereviz de kerevizin pişiriliş şekillerinden biri.Özellikle güney Avrupa mutfak geleneklerinde, Fransız mutfağında, ABD'de yemek kültüründe önemli yeri vardır. Kereviz tohumları tatlandırıcı baharat olarak da kullanılır. Kerevizin yaprak ve saplarının, çeşitli vitaminler ve çeşitli madeni tuzlar içerdiği ve iştah açtığı biliniyor. Uzmanlar, kerevizin, iç salgı bezlerini ve özellikle vücutta çok çeşitli vazifesi olan böbrek üstü bezlerini çalıştırdığını ve ödem atıcı olduğunu söylüyor.Mevsimi geldi. Bundan sonra sofralarımızda sık sık zeytinyağlı kereviz, portakallı kereviz, ayvalı kereviz, etli kereviz olarak yerini alır ve de çok sevilerek tüketilir. 


gül böreği

Resim
otlu gül böreği
Ot mevsimi geliyor.Ege’de bütün semt pazarlarında satılan ısırgan otu, gelincik, arapsaçı(rezene), iğnelik(döngel) gibi otlara pırasanın yeşil kısmı, ıspanak ya da pazı sapı ekleyerek yaptığımız bu börek tuzlu kaşar loru ile mükemmel sonuç veriyor. Saydığımız bu otları herkesin bulamayacağını düşünerek tarifi herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemelerle yayınlamaya karar verdik. Bu böreğin olmazsa olmaz malzemesi pırasanın yeşil saplarıdır. İçindeki otları değişken kullansak da pırasa sapları sabit kalmalıdır. Eğer bulabilirseniz pazı yaprağı koyacağınız zaman biraz pancar sapı koyarsanız hem bir lezzet uyumu yakalıyor, hem de böreğinizin içine hafif bir pembelik verip yeşillerin arasında değişik bir renk de oluşturuyor.

tarifi

kuru biber dolması

Resim
zeytinyağlı kuru biber dolması

Kuru biber dolması, kuru patlıcan dolması gibi bütün Anadolu'da yapılan kışlık yemeklerimizden. Farklı içlerle hazırlansa da aynı temaya ve lezzete sahip bir tarif. Kuru biber dolması tarifi, kuru patlıcan dolması tarifi, zeytinyağlı biber dolması tarifi veya kuru dolma tarifi arayanlar için...

Malzemeler
18 adet kuru dolmalık biber1 su bardağı pirinç2/3 su bardağı sızma zeytinyağı400 gr. Kuru soğan (Küçük doğranmış)1 adet rendelenmiş domates2 çorba kaşığı dolma fıstığı2 çorba kaşığı kuş üzümü2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)2 çorba kaşığı taze nane (ince kıyılmış)2 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)2 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı yenibahar2 bardak kaynar su

levrek

Resim
Levrek, ılık ve soğuk denizlerde yaşayan bir balıktır. Eti çok fazla yağlı olmamasına rağmen ve çok lezzetlidir. Taze olarak yenir. Izgaradan ziyade, buğulaması ya da tuzda yapılmış olanı olan " tuzda levrek " çok daha lezzetli olur.

Güveçte Levrek Tarifi

lakerda

Resim
Lakerda daha çok salata ve meze olarak yenir. Lakerda nedir, lakerda evde nasıl yapılır, lakerda tarifi, lakerda yapımı, lakerda nasıl yapılır; bu soruların cevabını arayanlar için paylaşıyoruz.  Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara kurulsa da günümüzde bu iş için teneke ya da plastik kaplar kullanılmaktadır. Lakerda kurarken kullanılacak tuz, sofra tuzundan bir derece kalın ama turşuluk iri taneli tuzdan ince, toz şeker kalınlığında olmalıdır.

nar ekşisi

Resim
Salataların üzerine çok yakışan nar ekşisini evinizde de yapabilirsiniz. Dolmalarda, salatalarda ve birçok yemekte kullanılan nar ekşisi faydaları saymakla bitmeyen bir ürün ve günümüzde kullanımı gittikçe yaygınlaşan bir ürün. Ancak bununla birlikte gerçek nar ekşisinden gittikçe uzaklaşan, ticari amaçlarla ve uydurma tekniklerle üretilen geleneksel nar ekşisiyle uzaktan yakından ilgisi olmayan ürünlerle de karşılaşmak mümkün. Aslında nar ekşisi, nar suyunun düşük ısıda pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılmasıyla elde edilir. Ancak birim miktardan çok az elde edilebildiği için pahalı olabilir. Biz nar ekşisinin en klasik ve geleneksel yöntemle nasıl yapıldığını anlatmaya çalıştık. Evinizde  yapıp yapmama kararı sizin.

dana madalyon

Resim
Dana madalyon,  dana bonfilesinin 3-4 cm kalınlığında dilimlenmiş parçalarına verilen ad. Dana madalyon nasıl pişirilir ve dana madalyon tarifi ile ilgili söylenebilecek çok fazla bir şey yok. Marine edildikten sonra kızgın ızgarada pişirilen dana madalyonlar farklı soslarla sunulabilir. Ancak en yaygın olarak kremalı mantar sosla sunulur.


Malzemeler
6-8 adet dana madalyon50 gr taze baby patates (halka şeklinde kabukları soyulmadan dilimlenmiş)250 gr balkabağı (kuşbaşı doğranmış)1 tatlı kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı taze biberiyeTuzSarmısaklı tereyağı2 çorba kaşığı tereyağı

sibirya mantısı

Resim
Ülkemizde Sibirya mantısı olarak adlandırılan Pelmeni veya pelmenni, her ne kadar Rus mutfağına ait bir yemek olsa da aynı yöntemle hazırlanmış makarna hamurunun farklı şekiller verilerek ve farklı içlerle (et, tavuk eti, balık, sebze, salam, sosis, jambon vs.) doldurularak dünyanın her tarafında yapılan bir hamur işi. Bizim mantımız veya İtalyanların tortellinisi ve ravyolisi gibi.


Malzemeler
Hamuru için
1 kg beyaz un1 su bardağı süt3 yumurtaTuz

İç malzemesi
500 gr yağsız dana kıyması (en az iki kere çekilmiş)1 küçük kuru soğanKarabiberTuz

dana yahni-börülceli

Resim
Değişik ve özgün bir yahni tarifi arayanlar için börülceli dana yahnisi tarifimiz güzel ve farklı bir tercih olabilir. Börülceli dana yahnisi, yapımı kolay ancak uzun zaman alan bir yemektir. Uzun zaman alması belki tereddüt yaratabilir ancak sonunda elde edeceğiniz lezzet sizi fazlasıyla memnun edecektir.

sumak ekşisi

Resim
Güney ve güneydoğu bölgelerimizde yaygın olarak kullanılan sumak, ekşisi çıkartılarak da dolmalarda, çorbalarda sıkça kullanılmaktadır.
Sumak ekşisi, otantik şekliyle toz sumağın sulandırıldıktan sonra pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılarak yapılmasıyla birlikte pratik ve bir kullanımlık yapmak da mümkün.Bizde bazı tariflerimizde kullandığımız sumak ekşisinin pratik olarak elde edilmesini anlatmanın gerekli olduğunu düşündük.

ıslama köfte

Resim
Sakarya-Adapazarı yöresinde yapılan ıslama köfteyi aslında yerinde yemenizi öneririz.  Ancak evinde yapmak ve bayat ekmeklerini değerlendirmek isteyenler için de çok güzel bir tarif.



Malzemeler:500 gr. dana kıyma1 adet kuru soğan (rendelenmiş)1 çay bardağı galeta unu TuzKarabiberKimyonBayat ekmek dilimleri3 adet domates (kalın elma dilimi şeklinde dilimlenmiş)8 adet yeşilbiberEt suyuSıvı yağToz kırmızıbiber

papuda

Resim
Papuda veya paputa. Trakya'da ve balkan Türkleri tarafından kuru börülceye verilen isim. Kuru fasulyeye çok benzeyen, daha küçük, ortasında siyah nokta şeklinde bir beneği olan kuru börülce ile, kuru fasulye ile yapılan tüm yemeklerin aynısını ve aynı yöntemle yapabilirsiniz. Börülce farklı yörelerde  börülce, karnıkara, karagöz ve acebek gibi isimlerle de anılmaktadır. Kuru börülce salatası tarifi veya piyazı tarifi arayan ve nasıl pişirildiğini merak edenler için.


saltanat kayığı

Resim
Saltanat kayığını, hamurunu kendiniz yaparak da hazırlayabilirsiniz. Ancak daha pratik olması ve zamanı kısıtlı olanlar için hazır milföy hamuru ile tarif etmeyi uygun gördük.

Malzemeler
1 paket hazır milföy hamuru500 gr marmelat (arzu ettiğiniz marmeladı kullanabilirsiniz. Biz şeftali kullandık)4-5 adet şeftali (kabuğu soyularak elma dilimi şeklinde doğranmış)1 çorba kaşığı tereyağı (erimiş)2 çorba kaşığı toz şeker

hünkar beğendi (tavuk eti ile)

Resim
Hünkar beğendi adını, Osmanlı sarayındaki bir davet esnasında, yiyerek çok beğenen Fransız imparatoriçesi Eugenie vermiştir ve günümüze bu şekilde gelmiştir. Hünkar beğendi tarifi ve hünkar beğendi nasıl yapılır merak edenler için paylaştık. Ancak bu kez tavuk eti ile hazırladık.

hünkar beğendi (tavuk eti ile)

erik reçeli

Resim
Mürdüm eriği kullanarak yaptığımız, erik reçeli tarifimizi evinizde kolaylıkla uygulayabilirsiniz. Görünümü iştah açıcı, hafif ve lezzetli olan erik reçeli; mürdüm eriğinin mevsime veda ettiği bu günlerde erik reçeli tarifi arayanlar ve evde erik reçeli yapımı için.


Malzemeler

1 kg Mürdüm eriği (ikiye bölünerek çekirdeği çıkarılmış)750 gr. Toz şeker1 bardak su1 paket toz vanilya

kıbrıs tatlısı

Resim
Kıbrıs Tatlısı olarak da bilinen galeta tatlısı, evdeki bayat ekmekleri galeta ununa çevirerek hazırlayabileceğiz bir tatlı. Hem çok hafif, hem de çok pratik ve ekonomik.


Malzemeler:3 yumurta1 çay bardağı toz şeker1 çay bardağı sıvıyağ1 çay bardağı galeta unu1 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş)1 çay bardağı Hindistan cevizi1 paket vanilya1,5 su bardağı süt1 paket hazır toz kremaŞurup için:1 su bardağı şeker1,5 su bardağı su2-3 damla limon suyu

bahçe salatası

Resim
Bahçe salatası, mevsim salatası, yeşil salata. Ne derseniz deyin arzu ettiğiniz bütün salata malzemelerini kullanarak hazırlayabileceğiniz bu salatayı istediğiniz gibi sunabilirsiniz. Ancak biz tarifimizde özel narenciye sosla anlattık. Denemenizi öneririz.


Malzemeler:1 adet marul 4-5 adet lollo rosso yaprağı 2-3 yaprak endivyenTaze nane yapraklarıKırmızı lahana turşusu 1 adet havuç

su böreği

Resim
Su böreği iç Anadolu bölgemize ait bir börek çeşididir ve küçük farklarla ülkemizin her yöresinde yapılmaktadır. Yumurta ile yoğrulan normal sertlikteki hamur bir süre dinlendirildikten sonra yufka büyüklüğünde açılır ve kaynayan suyun içinde 2-3 dakika tek tek haşlanarak börek yapımında kullanılır. Biz bu tarifimizde daha pratik olması için hazır lazanya makarnası ve hazır yufka kullandık. Çok da nefis oldu. Su böreği tarifi, su böreği yapılışı veya hazır yufka ile su böreği nasıl yapılır diye merak edenlere fikir vermesi için paylaşıyoruz.



hazır lazanya makarnası ile su böreği
Malzemeler:
2 adet yufka1 paket hazır lazanya2 su bardağı süt (yaklaşık ½ litre)100 ml eritilmiş tereyağı 100 ml zeytinyağı    3 adet yumurta400 gr yağlı beyaz peynir1 demet kıyılmış maydanozTuz, karabiber

turşu nasıl yapılır

Resim
İyi bir turşu yapmak için çok basit ama sonuca direkt etki eden kurallar vardır. Turşu yapımı kullanılan sebzeye göre çok küçük farklılıklar gösterse de temel kuralları her sebze için aynıdır. Biz temel kurallara vurgu yaptık.

açma tarifi

Resim
Açma tarifi, açma poğaça tarifi veya pastane açma tarifi, internet üzerinde en çok aranan poğaça tariflerinden biri olsa gerek. Biz de bu gün zeytinli açma poğaça tarifini paylaşmak istedik umarız beğenirsiniz.

ZEYTİNLİ AÇMA TARİFİ

Malzemeler:
500 gr beyaz un125 gram oda ısısında yumuşatılmış tereyağı125 ml sıvı yağ (Ayçiçek yağı)2 tatlı kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı tuz1 çorba kaşığı kuru maya300 ml ılık su (38⁰-42⁰ arası)2 yumurtanın sarısı1 su bardağı siyah zeytin (çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış)

tüccar köftesi

Resim
Otantik Rus mutfağına ait tüccar köftesi tavuk göğüs etinin kabaca dövüldükten sonra elde edilen kıyma ile yapılıyor. Tarihçesi çok eski olan tüccar köftesi, şehirden şehire dolaşan Rus tacirlerin konakladıkları hanlarda en çok tercih ettikleri bir yemek olduğu için tüccar köftesi adını almış. 




tam buğday ekmeği

Resim
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş hiç bir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurlarının değiştirilmediği ve kaybolmadığı, günümüzde değeri geç olsa da anlaşılan bir ekmek. Tam buğday ekmeği yapımı ve tarifi, normal ekmek yapımından farklı olmayan yöntemle pişirilir. Tam buğday ekmeği yararları saymakla bitmez. En önemlisi doğal bir sindirim yardımcısıdır. Özellikle kilo verme çabalarında, diyet uzmanlarının önerdiği ekmektir.


SAKSI EKMEĞİ (tam buğday unu ile)
Malzemeler
1 kg tam buğday unu (miktarı pişireceğiniz saksıların boyutuna göre orantılayarak azaltıp çoğaltabilirsiniz)40 gr yaş maya1 tatlı kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı toz seker3,5 su bardağı ılık su (38-42 derece arası)1 tatlı kaşığı tuz2 çorba kaşığı bal1 çorba kaşığı zeytinyağı

Közlenmiş patlıcan salatası

Resim
Tarifimize başlamadan önce közlenmiş sebzelerin kabuklarını daha kolay soymanın yöntemini paylaşmak istiyoruz. Közlenmiş patlıcan salatası yaparken ; fırında, mangalda veya közmatikte közlediğiniz patlıcanları közledikten sonra hemen bıçakla ikiye bölüp, kaşıkla içini çıkartınız. Bu yöntemle patlıcanlar kar gibi beyaz olur.  Biber ve soğanları ise közledikten sonra kolay soyulmaları için soğuyana kadar poşete koyarak ağzını bağlayınız. Poşetten çıkardığınız közlenmiş biber ve soğanların kabuklarını soyun ve temizleyiniz.Közlenmiş patlıcana en çok yakışan baharatlardan birisi de mercanköşktür. Eğer bulabilirseniz kullanmanızı öneririz. Diğer bir yöresel patlıcan salatası tarifimiz olan patlıcan patlatma ya da bir göz atmanızı öneririz.

Derin dondurucuda bamya nasıl saklanır

Resim
Kış hazırlıkları yaparken sebzeleri şoklayarak derin dondurucuda saklama yöntemi en çok tercih ettiğimiz yöntemlerden. Derin dondurucuda sebze saklarken sebzeleri öncelikle sağlam olanlarını kullanınız. Çürük ve bereli sebzelerin karışmamasına özen gösteriniz. Derin dondurucuda sakladığınız sebzeleri pişirirken tencerede yemeğin diğer işlemlerini yapınız  (soğan, salça kavurma v.s) daha sonra sebzelerinizi bakteri oluşmaması açısından çözdürmeden donuk vaziyette ilave ediniz. Böylece bakteri oluşmasını engellemiş olursunuz. Bugün derin dondurucuda bamya saklamanın yöntemini paylaşacağız . Sirkeli suda haşlanan bamyalar içindeki sıvılarını haşlandıkları suya bırakırlar.