Kayıtlar

Mayıs, 2012 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

kurban kavurması

Resim
malzemeler
1 kg kavurmalık kuzu eti (orta yağlı olmalıdır)KekikKarabiberKimyonTuz1 adet ince doğranmış soğan (opsiyonel)

çığırtma (Bergama Çığırtması)

Resim
Malzemeler
6 adet kemer patlıcanı6 adet çarliston biber500 gr domates (soyulmuş, doğranmış)6-7 diş sarımsak5 çorba kaşığı zeytinyağıTaze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kuru nane (opsiyonel)1 çay kaşığı toz şekerTuz

pastitsio (fırında kıymalı makarna)

Resim
Fırında kıymalı penne makarna. İtalyan’ların lazanyası için lezzetli bir Yunan alternatifi. Bu yemeğin bizce ayırıcı özelliği bolognese sos yaparken sosun içine konulan tarçından geliyor. Tarçın’ın sosa dokunuşuyla farklı bir lezzete sahip olan bu makarnayı çok seveceksiniz. Koyun veya keçi sütünden yapılan kefalotyri peyniri kullanılan bu makarnaya (bulamazsanız) taze kaşar peyniri kullanmanızı öneririz. Makarna fırında da pişeceği için altı-yedi dakikadan fazla haşlamayınız.


Malzemeler:
1 paket penne makarna 2 su bardağı Kefalotyri  (Kefalotiri peyniri) rendelenmiş yoksa taze kaşar peyniri1 adet yumurta (çırpılmış)2 su bardağı beşamel sos
Bolognese sos için:
500 gr Kıyma (Dana kıyması)3 çorba kaşığı zeytinyağı3 diş sarımsak (çok ince kıyılmış)1 adet kuru soğan (çok küçük doğranmış)1 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış, çok ince kıyılmış)2 su bardağı domates rendesi1 çorba kaşığı domates salçası1 adet tarçın çubuğu (veya 1 çay kaşığı toz tarçın)Kurutulmuş kekikTaze çekilmiş karabib…

somon ızgara pesto soslu

Resim
Somon balığı bünyesinde, omega3 gibi doymamış yağ asitlerini en fazla barındıran balıklardan oluğu gibi, hem çiğ, hem füme, hemde çeşitli pişirme yöntemleriyle tüketilebilen ender balık türlerinden biridir.


Malzemeler
Somon balığı filetosu (her biri yaklaşık 150 gr. adet kişi sayısına göre belirlenir.)2 adet portakal suyu1 adet limon suyu1 adet portakal kabuğu1 adet limon kabuğu2 çorba kaşığı tereyağıÇekilmiş karabiber2 çay kaşığı tuzPesto sosDilimlenmiş 1 adet portakal

creppe suzette (krep süzet)

Resim
Lezzetli kahvaltılık ya da keyifli bir atıştırmalık.



Malzemeler :4 adet tatlı krep (4'e katlanmış veya rulo sarılmış) 200 ml portakal suyuYarım limon suyu2 yemek kaşığı şeker5 yemek kaşığı su30 gr tereyağı (eritilmiş)3 yemek kaşığı konyak

makara çörek

Resim
Malzemeler:
1 kg un500 ml ılık süt50 gr maya6 yumurta sarısı100-120 gr tereyağı1/2 yemek kaşığı tuz2 yemek kaşığı şekerToz TarçınToz şekerDövülmüş fındık, badem veya Hindistan cevizi

dondurma külahında havuçlu kek

Resim
Malzemeler:
2 su bardağı un (elenmiş)1,5 su bardağı toz şeker1 su bardağı eritilmiş margarin4 yumurta1 su bardağı dövülmüş ceviz3 orta boy havuç rendesi1 çay kaşığı tarçın (tepeleme)1 paket vanilya2 çay kaşığı kabartma tozu1 fiske tuz12 adet dondurma külahı

fırında etli biber-domates dolması

Resim
Malzemeler:6 adet dolmalık biber 6 adet iri domates500 gr. dana kıyması (orta yağlı)500 gr kuru soğan (ince doğranmış)4 adet patates (soyulmuş elma dilimi doğranmış)1 su bardağı rendelenmiş tulum peyniri.3 diş sarımsak (ince kıyılmış)½  çorba kaşığı domates salçası½ çorba kaşığı biber salçası2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı kekik
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz1 su bardağı kaynar su

fava yatağında zeytinyağlı yaprak sarma

Resim
malzemeler
500 gr asma yaprağı (salamura veya taze)1 su bardağı pirinç½ su bardağı sızma zeytinyağı400 gr. kuru soğan(balık pulu şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı dolma fıstığı2 çorba kaşığı kuş üzümü(ılık suda bekletilip ayıklanmış)1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı yenibahar2 adet domates (rendelenmiş)2 çay kaşığı tuz1 demet maydanoz(ince kıyılmış)2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane1 adet limonun suyu1 su bardağı sıcak su2 su bardağı fava

kalamar dolması

Resim
Taze ekmek içi, sarımsak ve gravyer peyniri ile hazırlanan "kalamar dolması"nı davet sofralarınızda ana yemek olarak sunabilirsiniz.


Malzemeler
1 kg küçük kalamar (temizlenmiş)1 su bardağı taze ekmek içi3 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)1,5 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri (yoksa eski kaşar peyniri)8-10 diş sarımsak1 yumurta (çırpılmış)½ su bardağı sızma zeytinyağı1 çay kaşığı kırmızıbiber1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber500 gr domates (rendelenmiş)1 çorba kaşığı domates salçası½ su bardağı sek beyaz şarap

kuzu etli enginar

Resim
enginar hep zeytinyağlı bir yemek olarak düşünülür. zeytinyağlı enginar, zeytinyağlı enginar dolması v.s. ancak kuzu eti ile pişirildiğinde de muhteşem bir lezzet ortaya çıkıyor.


Malzemeler: 1 kg.kuzu kuşbaşı10 adet enginar çanağı3 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet soğan (doğranmış)1 su bardağı haşlanmış taze bezelye4 diş sarımsak4 çorba kaşığı un1 çay kaşığı garam masala1 yemek kaşığı ince kıyılmış kök taze zencefil1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı çekilmiş karabiber1 / 2 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)1 su bardağı kaynar su

dömi-glass soslu püreli dana antrekot

Resim
Malzemeler
1 – 1,5 kg lık dana antrekot (bütün olarak)2 çorba kaşığı tereyağı1 çorba kaşığı zeytinyağı
Sos için
1 adet orta boy soğan (pirinç tanesi boyunda doğranmış)2 çorba kaşığı tereyağı1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber2 su bardağı dömi glass sos 4 çorba kaşığı taze kremaFırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtınız.

gül tatlısı

Resim
Gül tatlısını,  badem, ceviz, antep fıstığı ve fındık gibi çok farklı kuru yemişle yapabilirsiniz. Biz fındıkla yapmayı tercih ettik.


Malzemeler4 su bardağı un125 gr tuzsuz tereyağı (margarin de kullanabilirsiniz)125 ml fındık yağı125 gr taze yoğurt½ su bardağı irmik50 gr pudra şekeri50 gr file badem1 tatlı kaşığı kabartma tozu1 tatlı kaşığı toz vanilyaŞurubu için3 su bardağı şeker Su bardağı su1 çay kaşığı limon suyu1 adet tarçın çubuğu

peynirli puf böreği

Resim
Malzemeler:Hamuru için:2 su bardağı un (elenmiş)1 yumurta1 kahve fincanı yoğurt1 kahve fincanı zeytinyağı1 çorba kaşığı sirke1 çay kaşığı karbonat1 fiske tuzİçi için:150 gr. rendelenmiş böreklik peynirKıyılmış maydanozKızartma için sıvı yağ

gizli kebap

Resim
Malzemeler: 4 kişilik500 gr. kuzu eti  (kuşbaşı doğranmış)1 adet kuru soğan ince doğranmış8-10 diş sarımsak4 adet bostan patlıcanı1 çorba kaşığı biber salçası250 gr. rendelenmiş kaşar peyniri2 adet domates4 adet biber2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz veya dereotu.2 çorba kaşığı zeytinyağıTuzKarabiberKekikKimyonPul biber

enginar yaprağı sarması

Resim
bu ilginç ve yaratıcı sarmayı, enginarların çanaklarını çıkarmak için temizlerken ayırdığınız dış yapraklarını kullanarak yapabilirsiniz. 


Malzemeler 4 kişilik8 adet enginar goncasının dış yaprakları1/4  su bardağı sızma zeytinyağı1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı şeker1 limonun suyu½ su bardağı su
Harcı için malzemeler1 su bardağı pirinç½ su bardağı sızma zeytinyağı500 gr Kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış)2 çorba kaşığı dolma fıstığı2 çorba kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış)1 çay kaşığı karabiber2 çay kaşığı tuz1 demet maydanoz (ince kıyılmış)2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane1 su bardağı sıcak su

çoban kavurma

Resim
Malzemeler:1 kg. kuzu kuşbaşı (orta yağlı)2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)4 adet yeşil sivri biber (iri doğranmış)3 adet domates (kabukları soyulmuş, iri doğranmış)2 çorba kaşığı margarin1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı taze kekik (kıyılmış)1 tatlı kaşığı taze biberiye (kıyılmış)1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)Tuz

göçmen (balkan) çorbası

Resim
Malzemeler:8-10 su bardağı et veya tavuk suyu3 çorba kaşığı zeytinyağı1 büyük kuru soğan (Küçük doğranmış)1 adet havuç (ince doğranmış)1 adet kereviz (rendelenmiş)4 adet patates (rendelenmiş)1 adet salatalık turşusu (küçük doğranmış)3 çorba kaşığı üzüm sirkesi100 gr haşlanmış didiklenmiş tavuk eti 2 çorba kaşığı un 1 yumurta Tuz

kapris salata-pesto soslu

Resim
yaz geldi kapris salatanın da zamanı geldi.

Malzemeler250 gr taze mozzarella peynir3 adet domatesİri fesleğen yaprakları3 çorba kaşığı pesto sos

patlıcan musakka

Resim
Malzemeler
1 kg kemer patlıcan250 gr yağsız dana kıyması2 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)1 su bardağı domates rendesi4 adet domates (kuşbaşı doğranmış)4 adet sivri biber (kabaca doğranmış)2 çorba kaşığı zeytinyağıTuzKarabiber1 su bardağı kaynar su2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.

enginarlı pilav

Resim
Malzemeler:2 su bardağı baldo pirinç5 adet enginar çanağı2,5-3 su bardağı kaynar et suyu2 adet taze soğan (çok küçük doğranmış)2 adet taze sarımsak (çok küçük doğranmış)4 çorba kaşığı kıyılmış dereotu2 kaşık tereyağı2 kaşık zeytinyağı1 tatlı kaşığı tuz

peynir tatlısı

Resim
Malzemeler500 gr tuzsuz lor peyniri5 çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı1 su bardağı un1 tatlı kaşığı karbonat2 yumurtanın sarısı
Şurubu2 su bardağı toz şeker4 su bardağı su1 tatlı kaşığı limon suyu2 ader karanfil

chili beans (çok acı meksika fasulyesi yemeği)

Resim
Malzemeler500 gr kırmızı Meksika fasulyesi (kidney beans – konserve kullanmayacaksanız akşamdan ıslatıp önceden haşlamanız gerekir.)250 gr dana eti ( çok küçük kuşbaşı doğranmış veya kalın çekilmiş kıyma)500 gr domates (püre haline getirilmiş)1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)1 adet acı yeşil biber (küçük doğranmış)1 adet kapya biber (küçük doğranmış) 4-5 diş sarımsak (çok küçük kıyılmış)1çorba kaşığı toz chili (çok acı Meksika biberi)1 tatlı kaşığı taze çekilmiş kimyon1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çorba kaşığı acı biber sosu (jalapeno)1 çay kaşığı kuru kekik1 çay kaşığı toz şeker3 çorba kaşığı zeytinyağı1 su bardağı kaynar tavuk suyuRendelenmiş mozzarellatuz

sarmısaklı ekmek

Resim
Baget ekmek kullanarak hazırladığınız sarımsaklı ekmeklerinizi, özellikle balık, ve ızgara etlerin öncesinde iştah açıcı olarak sunabilirsiniz. Çorbanın yanında da tavsiye edeceğimiz sarımsaklı ekmekleri bayatlamış baget ekmekten hazırlarsanız daha lezzetli olur.

haçapuri

Resim
Gürcü mutfağına ait peynirli pidedir. Kapalı pide olarak da yapılır. Farklı malzemelerle de hazırlayabileceğiniz haçapuri bütün kafkasya'da, hatta doğu karadeniz bölgemizde bile yapılan bir pide çeşididir.





Malzemeler:Hamur için:1 paket yaş maya1 su bardağı süt (ılık)1 su bardağı su (ılık)1 su bardağı yağ5 su bardağı kadar un (elenmiş)1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı toz şeker1 adet yumurta akı (hamurun içine)1 adet yumurta sarısı (üzerine)Harcı için:350 gr.böreklik peynir.Kıyılmış maydanoz1 adet yumurta

damla çikolatalı-kakaolu cup-cake

Resim
Malzemeler:2 su bardağı un (elenmiş)1,5 su bardağı toz şeker4 çorba kaşığı kakao1 su bardağı eritilmiş margarin4 yumurta2 çorba kaşığı damla çikolata1 çay kaşığı tarçın (tepeleme)1 paket vanilya2 çay kaşığı kabartma tozu1 fiske tuz

otlu minik bagetler

Resim
Malzemeler4 su bardağı tam buğday unu½ su bardağı sıvı yağ1 su bardağı yoğurt120 gr krema2 yumurta (biri üzerine sürmek için ayrılacak)1 tatlı kaşığı karbonat1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane1 çorba kaşığı dereotu1 çorba kaşığı maydanoz1 çorba kaşığı taze biberiye1 çorba kaşığı taze reyhan1 sap taze kekik1 sap mercanköşk1 çay kaşığı tuz