Kayıtlar

Ocak, 2012 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

alfredo soslu fettucine

Resim
çok pratik ve ekonomik bir makarna tarifi.

malzemeler 500 gr fettucine makarna (uzun erişte) 200 ml krema 1 küçük soğan (pirinç tanesi gibi doğranmış) 2 diş sarmısak (dövülmüş) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı tereyağı
5 çorba kaşığı toz parmesan peyniri

atom

Resim
Adını süs biberlerin acısından alan bu mezeyi acı sevenler çok beğenecekler.
Malzemeler:4 adet kurutulmuş süs biberi2-3 diş sarımsak (dövülmüş)250 gr. süzme yoğurtSızma zeytinyağıKıyılmış maydanozTuz




Tavayı ocağa koyunuz, süs biberleri ateşte yağsız olarak kızartınız. Biberleri saplarından ayırıp, ezerek çok iri çekilmiş pul biber gibi parçalayınız. Bu işlemi yaparken elinize eldiven takınız, biberlerin acısı daha sonra sizi rahatsız etmesin. Yoğurdu tuz ve sarımsakla karıştırıp servis tabağına alınız. Süs biberlerini yoğurdun üzerine koyunuz. Yoğurdun üzerine sızma zeytinyağı gezdiriniz. Maydanozla süsleme yaptıktan sonra servis ediniz.

macar gulaş (gulaş bograş)

Resim
Bir Macar tarifi olan gulaş bütün orta Avrupa'da bilinir ve özel bir yemeğin adı olmayıp bir pişirme yönteminin adıdır. Gulaş Bograş da bunlardan biridir. 



Malzemeler
1 kg yağsız dana eti (ördek başı doğranmış)500 gr soğan (doğranmış)500 gr patates (kabaca doğranmış)2 çorba kaşığı tereyağı2 çorba kaşığı zeytinyağı4 diş sarımsak (dövülmüş)2 çorba kaşığı toz kırmızıbiber (acı olması tercih edilir)Tuz1 çay kaşığı toz karabiber1 adet defneyaprağı1 su bardağı kaynar su1 çay bardağı krema (opsiyonel)

baklava yufkası ile kıymalı börek

Resim
Çıtır çıtır ve ağızda dağılan son derece pratik bir börek. biz kıymalı olarak hazırladık siz arzu ettiğiniz malzemeyle hazırlayabilirsiniz.


Malzemeler
1 paket hazır baklavalık yufka500 gr orta yağlı kıyma500 gr kuru soğan (küçük doğranmış)3 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber½ çay kaşığı toz kimyon½ çay kaşığı muskat rendesiTuzAcı pul biber (opsiyonel)4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (opsiyonel)4 çorba kaşığı erimiş tereyağı + 2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çaybardağı sütÇörek otu

iç baklalı zeytinyaglı enginar

Resim
-Mevsimi gelmedi, -Mevsimi geçti, -Turfanda, -Mevsim başı, -Mevsim sonu. Çocukluğumuzda, sebze ve meyvelerle ilgili sürekli duyduğumuz konuşmalardı.Bakla ve enginar ikilisinin de mevsimi geliyor. Gelmeden tarifini verelim istedik ki hazırlıklı olalım. Çünkü her şeyi mevsiminde yemek güzel.




Malzemeler
6-8 adet temizlenmiş enginar göbeği500 gr taze iç bakla4 çorba kaşığı zeytinyağı1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)½ limonun suyu1 (silme) tatlı kaşığı unÇay kaşığının ucuyla toz şeker1 çay kaşığı tane karabiber1 çorba kaşığı kıyılmış dereotuTuz1 su bardağı kaynar su

üsengeç pastası

Resim
10 dakika da evdeki bisküvilerden pasta yapabilirsiniz.Malzemeler:½ kg. soğuk süt3 çorba kaşığı ılık süt (Bisküvileri ıslatmak için)1 paket kare bisküvi veya kedidili bisküvi¾  su bardağı toz şeker1 çorba kaşığı un.2 çorba kaşığı nişasta3 çorba kaşığı kakaoSüslemek için çilek

tortellini-napolitan soslu

Resim
Bu tarifi hazır tortellini ile anlattık. Daha sonra tortellini hamurunun yapılışı ve şekillendirilmesini yayınlayacağız. 


Malzemeler500 gr tortellini1 su bardağı napolitan sos (bakınız; napolitan sos)1 çay bardağı toz parmesan1 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen2 kaşık zeytinyağı1 çorba kaşığı tuz

Islama köfte

Resim
malzemeler 500 gr. dana kıyma1 adet kuru soğan (rendelenmiş)1 çay bardağı galeta unu TuzKarabiberKimyonBayat ekmek dilimleri3 adet domates (kalın elma dilimi şeklinde dilimlenmiş)8 adet yeşil biberEt suyuSıvı yağToz kırmızı biber

sucuklu göz yumurta

Resim
Sucuk ve yumurta sofraların lezzet ikizi. Hafta sonu kahvaltı keyfinizin  favorisi.


malzemeler (2 kişilik)2 yumurta8 ince dilim sucukTuzKarabiber1 çorba kaşığı tereyağı½  çay bardağı su

Kuru Domates Sosu

Resim
MALZEMELER 10 adet kurutulmuş domates
2 adet yeşil taze soğan
1 çay kaşığı kuru fesleğen veya 1 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen
4 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri
3 diş sarımsak (dövülmüş)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası


güveçte etli rezene

Resim
Bizce hanımlar bu tarifi dikkatle okumalı.
Rezene fenchel(Foeniculum vulgare) veya Arapsaçı, maydanozgiller (Apiaceae) familyasındandır. Akdeniz ve Yakın Doğu sıklıkça görüldüğü bölgelerdir. Anne sütünü arttırdığı ve gaz söktürücü olduğu iştah açtığı söylenir. Sindirim sorunlarını çözdüğü ve baş ağrılarını hafiflettiği, sinirleri yatıştırdığı kabul edilir.  Ayrıca selüloit düşmanıdır ve oluşmasını önler. Yoğun aromalı sebzeleri sevenler için muhteşem bir lezzet.

Malzemeler
1 kg rezene (resimdeki gibi doğrayınız)500 gr kuzu eti (kemikli ve kaburgadan olursa daha iyi olur)3-5 sap yabani pırasa (yapraksız kısımları kabaca doğranmış) 
3-5 sap taze soğan (yapraksız kısımları kabaca doğranmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber3 çorba kaşığı zeytinyağı1 limonun suyuTuz

çemenli acılı piliç kanat (buffalo wings)

Resim
Acılı piliç kanatları için kahvaltılık çemen ile hazırladığımız marinadı kullanacağız. Çemeni tarifteki ölçülere göre hazırlarsanız dövülmüş ceviz ilavesiyle kahvaltı sofralarında da kullanabilirsiniz.




malzemeler
1 kg piliç kanadıZeytinyağıMısır unu
3 çorba kaşığı kahvaltılık çemen



yaban kazı - yarma pilavlı

Resim
Kars mutfağına çok tüketilen kaz, yöresel adıyla "kabılca pilavı" genel adıyla yarma pilavı eşliğinde sunulur.


Malzemeler1 adet bütün kaz2 adet defne yaprağı8-10 adet Tane karabiber 1 çay kaşığı pul biber3-5 ıhlamur yaprağı1 portakalın suyu3-4 dilim ekşi elma kabukları soyulmuşTuz

sübye tava

Resim
Sübye; (mürekkep balığı) kalamar ve ahtapot gibi kafadan bacaklılar familyasından bir deniz canlısıdır. Hazırlanışı aynen kalamarda olduğu gibidir ve bazılarına göre de kalamardan lezzetlidir. Kavun çekirdeğinden yapılan, genellikle izmir’de bilinen bir içecek de sübye olarak adlandırılır. 



Malzemeler:
500 gr sübye1 şişe maden suyu1 çay bardağı süt1çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker2 adet yumurta1 su bardağı mısır unuKızartmalık yağı

peynirli mısır pidesi

Resim
Peynirli mısır pidesi için verdiğimiz ölçüler 26 cm çapında bir tepsi için verilmiştir. Mısır ekmeği yapmak isterseniz kabartma tozu yerine maya kullanınız ve yumurta haricinde diğer malzemeyi iki katına çıkarınız. Sıcak su miktarını da kıvama göre ayarlayınız. Kalıp olarak da baton kek kalıbı kullanabilirsiniz.




Malzemeler:1,5 su bardağı mısır unu1 çay bardağı beyaz un1 adet yumurta1 çay bardağı zeytinyağı½ çay bardağı süt1 paket kabartma tozu1 tatlı kaşığı toz şeker1 çay kaşığı tuz1 çay bardağı kaşar loru veya keçi tulumu1 demet yıkanmış, kıyılmış dereotu1 su bardağı sıcak su

roka yatağında ahtapot salatası

Resim
Ahtapot, kafadan bacaklılar familyasından olup son derece güçlü ve sert kollara sahip bir deniz canlısıdır. Ancak etinin çok lezzetli olmasından dolayı meraklıları tarafından çok sevilir. Hazırlanmadan önce uzun süre sert bir zemine çarpmak suretiyle dövülmesi çok sert olan kol (veya bacak) liflerinin yumuşaması içindir. Akdeniz ülkelerinin hemen hepsinde güveç, salata, kızartma ve turşusu gibi farklı biçimlerde hazırlanarak  tüketilir.sosunu hazırlarken limon suyu yerine balsamik sirke de kullanabilirsiniz.

Malzeme:
1 kg ahtapot 1 adet limonun suyu 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı üzüm sirkesiDeniz tuzu Roka yapraklarıKarabiber 2 diş sarımsak (dövülmüş)

karnabahar salatası

Resim
Sağlıklı beslenme önerilerine uyan bu lezzetli salatayı et, tavuk ve balık yemeklerinin yanında sunabilirsiniz.

Malzemeler:1 adet karnabahar (yıkanmış)2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 limon suyu3 diş sarımsak (ezilmiş)1 çay kaşığı kuru naneTuzKırmızı pul biber1 çorba kaşığı sirke

fındıklı beyin salata

Resim
malzemelerİki adet taze kuzu beyni1 çay bardağı fındık yağı2 adet limon suyu1  tatlı kaşığı tuz. 2 çorba kaşığı elma sirkesi.1 çay bardağı dövülmüş fındık.Maydanoz 1demet roka

kısır

Resim
Ülkemizin hemen hemen her yöresinde yapılan ve severek yenilen kısırın, sizlere tarif edeceğimiz şeklinin (soğanının yağda kavrularak konulması) daha hafif olduğunu düşünüyoruz.Adana'lı okurumuz Şafak hanımın gönderdiği bu tarifi biz denedik, çok güzel oldu. Lahananın manav tezgâhlarına yerleştiği bu günlerde lahana ekşilemesi eşliğinde denemenizi tavsiye ederiz.




Malzeme: 4 kişilik4 çay bardağı çok ince (köftelik) bulgur
1 çay bardağı zeytinyağı½ çay bardağı Ayçiçek yağı1 kg domates (Kabukları soyulmuş ve çok küçük doğranmış)2 adet yeşil biber1 büyük boy kuru soğan (çok küçük doğranmış)½ kg salatalık (Söğüş doğranmış)½ demet taze soğan (kıyılmış)½ demet maydanoz (kıyılmış)½ demet yeşil nane (kıyılmış)1 yemek kaşığı biber salçası1 çay bardağı su½ çay bardağı limon suyu½ çay bardağı nar ekşisiTuz, kimyon, karabiber, kırmızı pul biberServis İçin;4 yaprak marul veya 8 yaprak haşlanmış asma yaprağı½ kg salatalık (söğüş doğranmış)4 adet domates (söğüş doğranmış)

müşebbek, nam-ı diğer; halka tatlısı

Resim
Malzemeler:Hamuru için 1,5 su bardağı un (250gr.) 1 su bardağı su 1 yumurta 1 paket  yaş maya (42 gram) 1 fiske tuz.Şurubu  için: 1,5 kg. şeker 1 lt. (5 su bardağı su) ½ çorba kaşığı limon suyu

mantarlı soya soslu dana rosto

Resim
Malzemeler
1 – 1,5 kg lık dana bonfile veya nuar (bütün olarak)2 çorba kaşığı tereyağı1 çorba kaşığı zeytinyağı
Sos için
400 gr kültür mantarı (doğranmış)1 adet orta boy soğan (pirinç tanesi boyunda doğranmış)2 çorba kaşığı tereyağı1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber2 çorba kaşığı soya sos2 çorba kaşığı taze krema

düdüklü pilavı

Resim
Bu pilavı arzu ederseniz kuru fesleğen, biberiye, nane veya mercanköşk gibi aromatik otlarla ekstra lezzetlendirebilirsiniz.


Malzemeler
2 su bardağı pirinç (pirinç çeşidi isteğinize kalmış)2 ¼  su bardağı et suyu4 çorba kaşığı tereyağı1 çay kaşığı limon sirkesi veya limon suyu1 çay kaşığı toz şekerTuz

kabak tatlısı

Resim
Malzemeler:1 kg balkabağı2 su bardağı toz şeker1 çay bardağı su1 çay bardağı dövülmüş ceviz1 adet tarçın çubuğu1 adet karanfil

çöl güzeli - hurma keki

Resim
Pişirilerek yumuşatılan hurmalardan yapılan nefis bir kek tarifi. Üstelik yapımı da çok kolay ve pratik. Kek un kullanmayacaksanız unu bir tatlı kaşığı karbonat ve bir paket hamur kabartma tozu ile birlikte eleyerek kullanınız.

Malzemeler:125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)200 gr hurma1 su bardağı su2 su bardağı kek un1/2 su bardağı toz şeker1 tatlı kaşığı karbonat1 çay bardağı kadar kıyılmış badem1 tatlı kaşığı tarçın

kruton-fesleğenli

Resim
Çorbalarınıza lezzet katacak bu krutonları sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz. Fesleğen yerine kekik veya hazır sebzeli çeşnileri de kullanabilirsiniz. Kavanozda sakladığınız krutonları tekrar kullanmadan önce yağlı kağıt üzerinde fırınınızın en yüksek derecesinde ısıtırsanız ilk günkü gibi olur. Biz krutonları daha hafif olması açısından fırında hazırladık, siz teflon tavada da yapabilirsiniz.


Malzemeler:1 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)1 yemek kaşığı zeytinyağı1 diş sarımsak (erimiş)1 su bardağı küp şeklinde doğranmış bayat ekmek veya tost ekmeğiKurutulmuş fesleğenTuz KarabiberPul biber (isteğe bağlı)

un çorbası

Resim
Malzemeler6 su bardağı et suyu6 tepeleme çorba kaşığı un4 çorba kaşığı sarmısaklı kruton
3 çorba kaşığı tereyağı1 çay kaşığı kırmızı pul biberTuz

ingiliz kahvaltı ekmekleri

Resim
Malzemeler
8 dilim tost ekmeği250 gr eski kaşar peyniri (rendelenmiş) 3 yumurtanın sarısı1 fincan arpa maltı (alkolsüz bira kullanabilirsiniz)2 çorba kaşığı çok küçük doğranmış kırmızı kapya biber1 çay kaşığı hardal2 çorba kaşığı tereyağı

minestrone (pesto soslu)

Resim
İtalyan sebze çorbası olan minestrone farklı sebze kombinasyonlarıyla da yapılabilir. Biz size  en yaygın kombinasyonu tarif etmek istiyoruz. Çok hafif ve son derece sağlıklı olan bu çorbayı en kısa sürede denemenizi tavsiye ederiz.

arnavut ciğeri

Resim
Malzemeler 500 gr taze kuzu ciğeri (küçük kuşbaşı doğranmış) Yeteri kadar beyaz un
kimyon
toz kırmızı biber Tuz Yeteri kadar kızartmalık ayçiçeği yağı

mantarlı piliç tagine - Fas usulü piliç güveç

Resim
Tagine aslında Fas’ta kullanılan ve bizdeki güveçlere benzeyen bir pişirme kabının adı. Tagine’de balık dahil her türlü et ürününü  pişirebilirsiniz. Asıl özelliği kapak şekli ve yemeği,  bizdeki mangallara benzeyen ve topraktan yapılma bir mangalda ve kömür ateşi üzerinde pişirmektir.

Malzemeler 2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş) 400 gr mantar (kabaca doğranmış) 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 adet doğranmış sivri yeşil biber (acı) 1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı sirke 1 çorba kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates püresi

oranjata

Resim
tam narenciye mevsimi. en doğal ve sağlıklı haliyle portakal veya limon kullanarak hazırlayabileceğiniz bu içecekler aynı zamanda gribal enfeksiyonlardan ciddi bir koruyucu.





Malzemeler:1 lt. kaynar su200 gr. toz pancar şekeri5 portakalın suyu5 portakalın kabuğu (rendelenmiş)½ limonun suyu½ limon kabuğu (rendelenmiş)2 adet tane karanfil1 dal adaçayı (tazesi de olur-kurusu da)