tandır

Tandır; yere çukur kazılarak yapılan özel bir fırına tandır denmekle birlikte Anadolu'nun bazı yörelerinde ısınmak için kullanılan mangala da tandır denir.

Tandırda kuzu etini pişirmek için et bir çengele asılarak üzeri iyice kapatılır ve tandır içinde pişmeye bırakılır. Buna tandır kebabı adı verilir. Tandır kebabı Ege bölgesinde özellikle Aydın yöresinde eşkiya kebabı olarak da bilinir. Bu isimle anılmasının nedeni; otoritenin yetersiz olduğu dönemlerde ve bölgelerde eşkiyaların, köylülerden çaldığı kuzuları kimseye yakalanmadan ve gizlice pişirmek amacıyla bu yöntemi kullanmış olmalarıdır. Ayrıca kuyu kebabı olarak da bilinir. 

Malzemeler 6 porsiyon için

1 adet bütün kuzu budu (incik kısmı ayrılmış)

1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı taze biberiye yaprağı

5-6 diş sarımsak

Tuz

§  Fırını 250 dereceye ayarlayarak ısıtınız.

§  Sivri uçlu bir bıçakla budun belirli yerlerinden delerek sarımsakları saplayınız.

§  Baharatlar ve tuzla iyice ovunuz.

§  Etin ancak sığabileceği, ısıya dayanıklı çukur bir fırın kabına yerleştiriniz ve üzerini hafifçe yağlayınız.

§  Fırının orta katına sürerek 10-15 dakika yüksek ısıda etin mühürlenmesini sağlayınız.

§  Eti fırından alınız ve fırın teli üzerine yerleştiriniz.

§  Fırınınızın batmaması için ayrı bir fırın tepsisinin içine biraz soğuk su koyarak fırının en alt katına yerleştiriniz ve fırın teline aldığınız budu tekrar fırına sürünüz.

§  Fırın ısısını 170 dereceye düşürerek yaklaşık iki saat pişiriniz.

§  Arzu ettiğiniz bir garnitür eşliğinde keskin bir bıçak ince dilimler halinde keserek servis yapınız.

§  Afiyet olsun.