YENİ TARİF

kirde kebabı tarifi

Resim
Kirde Kebabı;Etli kirde kebabı, Ata’mızın kurtuluş savaşı sonrası İzmir’i ziyareti esnasında kendisine sunulan lezzetlerden sadece biri.
Atatürk’ün, İzmir’de kendisine ikram edilen yemekler arasında en çok beğendiği yemeğin Kirde kebabı olduğu ve ikinci sırada da Ege otları ile yapılan yemek ve mezeler olduğu biliniyor. Ata’mızın övgüsünü almış bu yemek, sotelenmiş dana bonfilesi ile yufka ekmeğinin bir kombinasyonu. Kuzu eti ile de yapılan bu yemek sarmısaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Basit ama bir davet sofrası yemeği olan kirde kebabının tek zorluğu tüketileceği zaman hazırlanması ve bekletmeye gelmemesi. Size tavsiyemiz, ilk defa ağırlayacağınız konuklardan çok yakın dostlarınızla paylaştığınız sofralarda ikram etmeniz. 
Kirde kebabı için;  malzemeler:750 gr. dana bonfile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet domates (kabukları soyulmuş,…

kuskus nasıl yapılır

Kuskus yapımı, çok basit olmasına rağmen oyalayıcı ve el becerisi ile tecrübe isteyen bir ürün.  Bölge ve ülkelere göre küçük farklılıklar gösterir. Örneğin Avrupa’da çok bilinen Fas kuskusunda sadece irmik kullanılır ve buharda pişirilir. Aslında videolu anlatımla tarifi çok daha kolay olurdu ancak şimdilik bu tarifi paylaşabiliyoruz. Tarifte geçen kuskus teknesi ise eskilerin kullandığı çamaşır teknesine benzeyen ve ağaçtan oyma olarak yapılan kenarları yaklaşık kırkbeş derece eğimli bir malzemedir. Ege’nin bazı köylerinde halen kullanılmaktadır. 



 Malzemeler (yaklaşık 3 kg kuru kuskus elde etmek için)

500 gr irmik (yerine köftelik ince bulgur da kullanılabilir)
1 litre süt
5 yumurta (iyice çırpılmış)
3 kg un

·         Süt ve çırpılmış yumurtayı çukur bir kapta karıştırınız.
·         İrmiğin tamamını kuskus teknesine (mutfağınızdaki imkanlara göre farklı bir kap da olabilir) boşaltınız.
·         Başlangıç olarak büyük bir hamur fırçasını yumurtalı süt karışımına daldırıp çıkarınız.
·         Islak fırçayı irmiğin üzerine çırparak irmiklerin nemlenmesini sağlayınız.
·         İrmiği elinizle harmanlayarak her bir irmik tanesinin eşit oranda nemlenmesini sağlayınız.
·         2 çorba kaşığı un alarak tel süzgeç yardımıyla irmiğin üzerine gezdirerek eleyiniz.
·         Unu eledikten sonra cam siler gibi dairesel hareketlerle karıştırarak nemlendirdiğiniz irmiklere unun iyice yapışmasını sağlayınız.
·         Bu işlemi un ve yumurta süt karışımı bitene kadar tekrarlayınız. ( buradaki püf noktası kuskus tanelerinin ne kadar büyük olmasını istediğinizdir. Eğer küçük saçma  tanesi büyüklüğünde kuskus taneleri olmasını istiyorsanız yukarıdaki verdiğimiz ölçüler yeterlidir. Tanelerin daha büyük olmasını istiyorsanız yumurta-süt karışım ve un ölçülerini arttırabilirsiniz.)
·         İşleminiz bitince kuskusu temiz bir bezin üstünde, kuru ve hava sirkülasyonu olan bir yerde günde birkaç kere harmanlayarak kurutunuz. Dikkat edeceğiniz konu kuskusun direkt güneş ışığında kalmamasıdır.  




Yorumlar

  1. Süpersiniz... Şu anda koskoca google amcada bu tariften başka tarif yok. Videolu tarif arıyorum. Bunu deneyeceğim teşekkürler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkürler. size kolay gelsin. sormak istediğiniz bir şey olursa bize ulaşın düğmesinden mail atabilirsiniz. saygılar.

      Sil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

en çok bakılan tarifler

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

evde yeşil zeytin yapımı

Konserve Nasıl Yapılır - Taze Fasulye Konservesi