haşlanmış sebze garnitür hazırlamanın püf noktaları

Etlerin, tavukların, balıkların yanına garnitür olarak kullanacağımız veya salata, tarator yapacağımız haşlanmış sebzelerin  renklerini ve canlılıklarını korumanın çok basit iki temel prensibi vardır. Sebzeleri kaynamakta olan suya atınız ve mutlaka şoklama tabir ettiğimiz yöntemle buzlu soğuk suda çok kısa sürede soğumalarını sağlayınız. Yalnız unutmamanız gereken bir nokta da her sebzenin haşlama süresi farklıdır ve haşlama süreleri damak zevkine göre değişir. 


  • Sebzeleri haşlarken suyu önceden kaynatıp sebzeleri kaynayan suya atınız. Sebzeleri soğuk suya atıp asla birlikte kaynamasını beklemeyiniz.
  • Sebzeleri kaynattığınız suya az tuz atınız.
  • Sebzeleri kaynayan suya attıktan sonra geniş bir kaba buzlu soğuk su hazırlayınız.
  • Sebzeler istenilen yumuşaklığa gelince delikli bir kepçe yardımıyla alıp buzlu suda şoklayınız.
  • Sebzeler soğuyunca delikli kepçe yardımıyla servis tabağına alınız.
  • Sonuçta temel prensiplerden birincisi sebzeleri kaynayan suya atmak diğeri ise şoklama tabir ettiğimiz çok kısa sürede soğutmak.
  • Tarator yapacağınız zaman da tarator sosun içinde bulunan limon veya sirkenin asiti sebzelerin rengini değiştireceği için soslamadan saklayıp servis anında soslamak gerektiğini de unutmayınız.
  • Afiyet Olsun.

Yorumlar

bunlar da ilginizi çekebilir

en çok bakılan tarifler

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

şeftali reçeli

pratik sumak ekşisi nasıl yapılır ?

ekmek

çalkama tarifi

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

evde yeşil zeytin yapımı

Derin dondurucuda bamya nasıl saklanır