Kayıtlar

Eylül, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

öne çıkan tarif

acılı tavuk yahni

Resim
Acılı tavuk yahni tarifi,     Bu yemeğin en belirgin özelliği çok acı olarak hazırlanmasıdır. Ama acı sevmeyenler acı kullanmadan da hazırlayabilirler. Batı Afrika usulü acılı tavuk yahni olarak da bilinen bu tavuk yemeğini acı sevenler çok beğeneceklerdir. Acılı tavuk yahni yanına hardallı sosla hazırlanmış bir patates salatası veya adaçaylı patates püresi çok yakışıyor. Tercih sizin. İsterseniz tereyağlı pirinç pilavı da güzel olabilir.

Malzemeler
2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş)
400 gr mantar (kabaca doğranmış)
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak (dövülmüş)
2 adet doğranmış sivri yeşil biber (acı)
1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı acı hardal
1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates püresi
2 su bardağı kaynar su
1 çorba kaşığı un

Yapılışı; Tereyağı ve zeytinyağını büyük bir tencereye koyarak orta ateşte kızdırınız.
Yağ kızınca tav…

sevketi bostan

Resim
Yörelere göre adlandırılışı Şevket otu, Bostan otu, Mübarek dikeni, Akkız olarak da değişen ve bileşikgiller familyasından olan şevketi bostan mevsimi geldiğinde ege sofralarının Baş tacıdır. Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde tarla kenarları, işlenmemiş tarla ve bahçelerle kırlarda kendiliğinden yetişir. Asıl yenilen,  incecik havuçlara benzeyen köklerinin odunsu kısmı temizlendikten sonra kalan kaba kısmıdır. Ege’de temizlenerek satılan şevketi bostanı bütün semt pazarlarında bulabilirsiniz Kuzu etiyle pişirildiğinde tam bir lezzet patlaması yakalayabileceğiniz şevketi bostanı zeytinyağlı olarak da pişirebilirsiniz. Şevketi bostanın bitkisel tedavi amaçlı tüketildiğini de biliyoruz ancak bu bizim konumuzun dışında kalıyor.
MALZEMELER
1 kg şevketi bostan (temizlenmiş)(pişirene kadar renklerinin kaybolmaması ve beyaz kalması için limonlu suda bekletiniz)
300-400 gr kg kuzu eti (kemikli de olabilir)  1 adet domates soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve jülyen doğranmış
2 çorba kaşığı ze…

albondigas köfte

Resim
Geleneksel bir Meksika yemeği olan Albondigas köftesi aynı zamanda İspanya mutfağının spesiyallerindendir..Domates sos içinde sunacağınız bu yuvarlak köfteler genellikle pilav eşliğinde sunulmaktadır.

Malzeme: 4 kişilik Köfte harcı: 600 gr.kıyma 1 dlim  ıslatılmış ekmek içi veya galeta unu 1 yumurta 2 diş sarımsak ince doğranmış 1 tatlı kaşığı tuz Kıyılmış maydonoz 1 çay kaşığı kekik (mevsiminde taze kekik) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber 2 yemek kaşığı un. Kızartma yağı. Sos için: 750 gr.domates püresi 2 diş sarımsak dövülmüş 1 orta boy soğan (ince doğranmış) 1 adet defne yaprağı 2 çorba kaşığı zeytinyağ 1 çorba kaşığı balzamik sirke 1 tatlı kaşığı biberiye 1 çaykaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber.

hamsi buğulama

Resim
mevsiminin en güzel deniz ürünlerinden biri olan hamsinin onlarca hazırlanış biçiminden biri olan buğulaması farklı tekniklerle de yapılabilir. Biz bu şekilde uyguladık umarız beğenilir.


Malzemeler:
500 gr hamsi (temizlenmiş, orta kılçıkları alınmış) 2 adet domates (kabukları soyulmuş küp doğranmış) 2 adet soğan (piyaz doğranmış) 5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 limonun suyu 1 çay kaşığı karabiber 1 adet defneyaprağı Tuz 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.

spaghetti carbonara

Resim
500 gr spaghetti
1 küçük soğan (pirinç tanesi kadar küçük doğranmış)
1 adet kapya biber(çok ince jülyen doğranmış)
100 gr parma salamı (bulamayanlar antrekot pastırma kullanabilir)
100 ml krema
1 yumurta sarısı (çırpılmış)
Tuz, Karabiber 1 çay kaşığı kuru fesleğen
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı toz parmesan peynir
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

istanbul boranisi

Resim
4 KİŞİLİK 500 gr. ıspanak (ayıklanmış ve güzelce yıkanmış) 2 çorba kaşığı dolusu un 400gr.yoğurt 2 büyük diş sarımsak Halis tereyağı Kırmızı pul biber

hardal soslu patates salata

Resim
Patates salatasını çeşitli malzemelerle renklendirebiliriz. Biz bu tarifte salataya çok yakışan hardal sos ile tarif ettik. Denemenizi tavsiye ediyoruz. 

makarnalı omlet

Resim
evinizdeki kalmış makarna ile de uygulayabileceğiniz bu tarif son derece hafif ve lezzetlidir.

Malzemeler 500 gr (1 paket) çubuk makarna 1 su bardağı bolognese sos 5 yumurta çırpılmış 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Yeteri kadar tuz Makarnayı bol suda haşlayınız ve süzünüz. Makarnayı soğutmadan çukur bir kabın içerisinde bolognese sos ile iyice karıştırınız. Çırpılmış yumurta, karabiber ve tuzu ekleyerek tekrar iyice karıştırınız. Büyükçe bir tavada tereyağını kısık ateşte yavaş yavaş eritiniz. Tereyağı

kolay su böregi-peynirli

Resim
Malzemeler 4 adet hazır yufka 2 adet yumurta 1 su bardağı süt 1 çay bardağı zeytinyağı 400 gr böreklik peynir 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 2 çorba kaşığı zeytinyağı Fırını 180 dereye ayarlayarak ısıtınız. Çukur bir kâsede iki yumurtayı iyice çırpınız. Süt ve bir çay bardağı zeytinyağını ekleyerek iyice karıştırınız.

çikolatalı portakal suflesi

Resim
Portakal ve çikolatanın bütünleşmesiyle hazırlayabileceğiniz, hafif ve lezzetli bir tatlı olan bu sufleyi, portakal kâselerinin içerisinde yemeklerden sonra servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak kakao ilave etmeden sade olarak da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler: 8 adet büyük boy portakal 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı kakao 2 çorba kaşığı toz şeker 1 su bardağı kaynar süt 4 yumurta sarısı 5 yumurta akı 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi 1 portakalın suyu Tarif:

elma soslu piliç

Resim
Özellikle değişik lezzet arayanların beğenerek yiyecekleri bu tarifimiz çok hafif ve lezzetli bir tarif, kısa sürede hazırlanan bu yemek kısa sürede de pişmektedir.

crostini fiore

Resim
Crostini, üzerine çeşitli malzemeler yerleştirilerek fırınlanmış ekmek dilimleridir. Bizde de farklı şekillerde yapılan crostininin İtalya'nın Floransa bölgesinde  sıklıkla yapılan çeşidini paylaştık.

malzemeler 4 KİŞİLİK ·3 çorba kaşığı zeytinyağı ·1 adet soğan, doğranmış ·1 adet kereviz sapı, doğranmış ·1 adet havuç, doğranmış ·1-2 diş sarımsak, dövülmüş ·125 gr tavuk ciğeri ·125 gr dana veya kuzu ciğeri ·150 ml (2/3 bardak) kırmızı şarap ·1 çorba kaşığı domates salçası ·2 çorba kaşığı taze doğranmış maydanoz ·3-4 adet konserve ançuez fileto, güzelce doğranmış ·2 çorba kaşığı et suyu veya su ·30-45 gr (2-3 çorba kaşığı) tereyağı ·1 çorba kaşığı kapari ·Tuz, karabiber ·Ufak kızarmış ekmek dilimleri, servis için ·Kıyılmış maydanoz, süsleme için

zeytinli muffin

Resim
Zeytin seven herkesin çok beğenerek yiyeceğine inandığımız bu tarifi 12 adet tekli muffin kalıpları için ölçülendirilmiş olarak veriyoruz. 
Kabartıcı olarak karbonat özellikle verilmiştir çünkü biz yoğurtlu malzemelerde karbonat, sütlü malzemelerde kabartma tozu kullanmanızı öneriyoruz. Unu da mutlaka eleyerek kullanınız.Diğer ölçüler sabit kalmak kaydı ile ununu 3 bardağa kadar çıkartıp bir kek kalıbı veya tepside pişirip zeytinli ekmek gibi dilimleyerek de sunabilirsiniz. Fırından çıkınca ılık yemenin tadına doyum olmuyor.

malzemeler 3 adet yumurta 2 su bardağı un 1 su bardağı zeytin yağı 1 su bardağı yoğurt 36 adet siyah zeytin 4-5 adet yeşil soğan 4-5 sap taze nane 4-5 sap dere otu 1 kahve kaşığı karbonat tuz

etli koruklu bamya

Resim
malzemeler 750 gr. bamya 200 gr. orta yağlı kuzu eti(kuşbaşı doğranmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı(isteğe bağlı olarak margarin kullanılabilir) 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış) 300 gr. olgun orta boy domates  (Kabuğu soyulup doğranmış)
1 çay bardağı haşlanmış nohut. 1 çay bardağı koruk suyu (veya bir büyük salkım koruk) 2 çorba kaşığı sirke 3 çay kaşığı tuz

zeytinyaglı ayvalı kereviz

Resim
Mevsimi geldi. Bundan sonra sofralarımızda sık sık yerini alır ve de çok sevilerek tüketilir.

malzemeler ( 4 kişilik )

3 adet kereviz 2 adet büyük ekmek ayvası 3 adet havuç 1 adet limonun suyu Doğranmıs kereviz sapı ( sadece sap kısımlarını doğrayınız, yapraklar yemeğin  acılaşmasına neden olabilir.) 7-8 adet arpa soğan (yoksa 1 adet normal soğan küçük dogranmıs) 1 portakalın suyu 1 çorba kaşığı un Tane karabiber Tuz 1 fiske şeker Dereotu istenirse Sızma zeytinyağı

et suyu hazırlama (esmer et suyu)

Resim
Esmer et suyu yemeklerde tek başına kullanıldığı gibi birçok sosun yapımında kullanılan bir hammadde gibidir. O yüzden mutfağın temel ürünlerinden biridir diyebiliriz.


Malzemeler 3,5 – 4 litre su 2 kg dana kaval kemiği küçük küçük kırılmış 1 çay kaşığı tane karabiber 3-4 adet karanfil 1 orta boy soğan gelişigüzel doğranmış 1 adet havuç soyulmuş doğranmış Yarım demet maydanoz 1 adet defne yaprağı 1 çay kaşığı kekik

iyi turşu yapmanın püf noktaları

Resim
Kışlıkların hazırlanmaya başlandığı bu günlerde yararı olur düşüncesiyle turşu yapmanın püf noktalarını sizlerle paylaşma gereğini hissettik.

patlıcan karnıyarık

Resim
Patlıcan yemeklerinin en sevilenlerinden biri olan karnıyarık hazırlaması kolay bir yemektir.

malzemeler 250 gr dana kıyma 4 adet patlıcan 4 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış) 2 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 2 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış) 4 adet sivri biber 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 su bardağı kaynar su 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çorba kaşığı tuz Kızartmalık yağ

koca görmez

Resim
Bu aslında, tariften çok bir ironi. Hepimizin dolma yaparken ya dolma içinin ya da dolmalık biberlerin arttığı yani ikisinin dengelenemediği zamanlar olmuştur.

bunlar da ilginizi çekebilir