Kayıtlar

Eylül, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

sevketi bostan

Resim
Yörelere göre adlandırılışı Şevket otu, Bostan otu, Mübarek dikeni, Akkız olarak da değişen ve bileşikgiller familyasından olan şevketi bostan mevsimi geldiğinde ege sofralarının Baş tacıdır. Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde tarla kenarları, işlenmemiş tarla ve bahçelerle kırlarda kendiliğinden yetişir. Asıl yenilen,  incecik havuçlara benzeyen köklerinin odunsu kısmı temizlendikten sonra kalan kaba kısmıdır. Ege’de temizlenerek satılan şevketi bostanı bütün semt pazarlarında bulabilirsinizKuzu etiyle pişirildiğinde tam bir lezzet patlaması yakalayabileceğiniz şevketi bostanı zeytinyağlı olarak da pişirebilirsiniz.Şevketi bostanın bitkisel tedavi amaçlı tüketildiğini de biliyoruz ancak bu bizim konumuzun dışında kalıyor.
MALZEMELER
1 kg şevketi bostan (temizlenmiş)(pişirene kadar renklerinin kaybolmaması ve beyaz kalması için limonlu suda bekletiniz)
300-400 gr kg kuzu eti (kemikli de olabilir)  1 adet domates soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve jülyen doğranmış
2 çorba kaşığı ze…

albondigas köfte

Resim
Geleneksel bir Meksika yemeği olan Albondigas köftesi aynı zamanda İspanya mutfağının spesiyallerindendir..Domates sos içinde sunacağınız bu yuvarlak köfteler genellikle pilav eşliğinde sunulmaktadır.

Malzeme: 4 kişilikKöfte harcı:600 gr.kıyma 1 dlim  ıslatılmış ekmek içi veya galeta unu1 yumurta2 diş sarımsak ince doğranmış1 tatlı kaşığı tuzKıyılmış maydonoz1 çay kaşığı kekik (mevsiminde taze kekik)1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kırmızı biber2 yemek kaşığı un.Kızartma yağı.Sos için:750 gr.domates püresi 2 diş sarımsak dövülmüş1 orta boy soğan (ince doğranmış)1 adet defne yaprağı2 çorba kaşığı zeytinyağ1 çorba kaşığı balzamik sirke1 tatlı kaşığı biberiye1 çaykaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber.

hamsi buğulama

Resim
mevsiminin en güzel deniz ürünlerinden biri olan hamsinin onlarca hazırlanış biçiminden biri olan buğulaması farklı tekniklerle de yapılabilir. Biz bu şekilde uyguladık umarız beğenilir.


Malzemeler:
500 gr hamsi (temizlenmiş, orta kılçıkları alınmış)2 adet domates (kabukları soyulmuş küp doğranmış)2 adet soğan (piyaz doğranmış)5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 limonun suyu1 çay kaşığı karabiber1 adet defneyaprağıTuz2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.

spaghetti carbonara

Resim
500 gr spaghetti
1 küçük soğan (pirinç tanesi kadar küçük doğranmış)
1 adet kapya biber(çok ince jülyen doğranmış)
100 gr parma salamı (bulamayanlar antrekot pastırma kullanabilir)
100 ml krema
1 yumurta sarısı (çırpılmış)
Tuz, Karabiber1 çay kaşığı kuru fesleğen
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 çorba kaşığı tereyağı2 çorba kaşığı toz parmesan peynir
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

istanbul boranisi

Resim
4 KİŞİLİK 500 gr. ıspanak (ayıklanmış ve güzelce yıkanmış) 2 çorba kaşığı dolusu un 400gr.yoğurt 2 büyük diş sarımsak Halis tereyağı Kırmızı pul biber

hardal soslu patates salata

Resim
Patates salatasını çeşitli malzemelerle renklendirebiliriz. Biz bu tarifte salataya çok yakışan hardal sos ile tarif ettik. Denemenizi tavsiye ediyoruz. 

makarnalı omlet

Resim
evinizdeki kalmış makarna ile de uygulayabileceğiniz bu tarif son derece hafif ve lezzetlidir.

Malzemeler 500 gr (1 paket) çubuk makarna1 su bardağı bolognese sos5 yumurta çırpılmış2 çorba kaşığı tereyağı2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberYeteri kadar tuzMakarnayı bol suda haşlayınız ve süzünüz. Makarnayı soğutmadan çukur bir kabın içerisinde bolognese sos ile iyice karıştırınız. Çırpılmış yumurta, karabiber ve tuzu ekleyerek tekrar iyice karıştırınız. Büyükçe bir tavada tereyağını kısık ateşte yavaş yavaş eritiniz. Tereyağı

kolay su böregi-peynirli

Resim
Malzemeler 4 adet hazır yufka 2 adet yumurta 1 su bardağı süt 1 çay bardağı zeytinyağı 400 gr böreklik peynir 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 2 çorba kaşığı zeytinyağı Fırını 180 dereye ayarlayarak ısıtınız. Çukur bir kâsede iki yumurtayı iyice çırpınız. Süt ve bir çay bardağı zeytinyağını ekleyerek iyice karıştırınız.

çikolatalı portakal suflesi

Resim
Portakal ve çikolatanın bütünleşmesiyle hazırlayabileceğiniz, hafif ve lezzetli bir tatlı olan bu sufleyi, portakal kâselerinin içerisinde yemeklerden sonra servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak kakao ilave etmeden sade olarak da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:8 adet büyük boy portakal2 çorba kaşığı tereyağı2 çorba kaşığı un2 çorba kaşığı kakao2 çorba kaşığı toz şeker1 su bardağı kaynar süt4 yumurta sarısı5 yumurta akı1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi1 portakalın suyuTarif:

elma soslu piliç

Resim
Özellikle değişik lezzet arayanların beğenerek yiyecekleri bu tarifimiz çok hafif ve lezzetli bir tarif, kısa sürede hazırlanan bu yemek kısa sürede de pişmektedir.

crostini fiore

Resim
Crostini, üzerine çeşitli malzemeler yerleştirilerek fırınlanmış ekmek dilimleridir. Bizde de farklı şekillerde yapılan crostininin İtalya'nın Floransa bölgesinde  sıklıkla yapılan çeşidini paylaştık.

malzemeler 4 KİŞİLİK·3 çorba kaşığı zeytinyağı·1 adet soğan, doğranmış·1 adet kereviz sapı, doğranmış·1 adet havuç, doğranmış·1-2 diş sarımsak, dövülmüş·125 gr tavuk ciğeri·125 gr dana veya kuzu ciğeri·150 ml (2/3 bardak) kırmızı şarap·1 çorba kaşığı domates salçası·2 çorba kaşığı taze doğranmış maydanoz·3-4 adet konserve ançuez fileto, güzelce doğranmış·2 çorba kaşığı et suyu veya su·30-45 gr (2-3 çorba kaşığı) tereyağı·1 çorba kaşığı kapari·Tuz, karabiber·Ufak kızarmış ekmek dilimleri, servis için·Kıyılmış maydanoz, süsleme için

zeytinli muffin

Resim
Zeytin seven herkesin çok beğenerek yiyeceğine inandığımız bu tarifi 12 adet tekli muffin kalıpları için ölçülendirilmiş olarak veriyoruz. 
Kabartıcı olarak karbonat özellikle verilmiştir çünkü biz yoğurtlu malzemelerde karbonat, sütlü malzemelerde kabartma tozu kullanmanızı öneriyoruz. Unu da mutlaka eleyerek kullanınız.Diğer ölçüler sabit kalmak kaydı ile ununu 3 bardağa kadar çıkartıp bir kek kalıbı veya tepside pişirip zeytinli ekmek gibi dilimleyerek de sunabilirsiniz. Fırından çıkınca ılık yemenin tadına doyum olmuyor.

malzemeler3 adet yumurta2 su bardağı un1 su bardağı zeytin yağı1 su bardağı yoğurt36 adet siyah zeytin4-5 adet yeşil soğan4-5 sap taze nane4-5 sap dere otu1 kahve kaşığı karbonattuz

etli koruklu bamya

Resim
malzemeler750 gr. bamya200 gr. orta yağlı kuzu eti(kuşbaşı doğranmış)3 çorba kaşığı zeytinyağı(isteğe bağlı olarak margarin kullanılabilir)1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)300 gr. olgun orta boy domates  (Kabuğu soyulup doğranmış)
1 çay bardağı haşlanmış nohut.1 çay bardağı koruk suyu (veya bir büyük salkım koruk)2 çorba kaşığı sirke3 çay kaşığı tuz

zeytinyaglı ayvalı kereviz

Resim
Mevsimi geldi. Bundan sonra sofralarımızda sık sık yerini alır ve de çok sevilerek tüketilir.

malzemeler ( 4 kişilik )

3 adet kereviz2 adet büyük ekmek ayvası3 adet havuç1 adet limonun suyuDoğranmıs kereviz sapı ( sadece sap kısımlarını doğrayınız, yapraklar yemeğin  acılaşmasına neden olabilir.)7-8 adet arpa soğan (yoksa 1 adet normal soğan küçük dogranmıs)1 portakalın suyu1 çorba kaşığı unTane karabiberTuz 1 fiske şekerDereotu istenirseSızma zeytinyağı

et suyu hazırlama (esmer et suyu)

Resim
Esmer et suyu yemeklerde tek başına kullanıldığı gibi birçok sosun yapımında kullanılan bir hammadde gibidir. O yüzden mutfağın temel ürünlerinden biridir diyebiliriz.


Malzemeler3,5 – 4 litre su2 kg dana kaval kemiği küçük küçük kırılmış1 çay kaşığı tane karabiber3-4 adet karanfil1 orta boy soğan gelişigüzel doğranmış1 adet havuç soyulmuş doğranmışYarım demet maydanoz1 adet defne yaprağı1 çay kaşığı kekik

iyi turşu yapmanın püf noktaları

Resim
Kışlıkların hazırlanmaya başlandığı bu günlerde yararı olur düşüncesiyle turşu yapmanın püf noktalarını sizlerle paylaşma gereğini hissettik.

patlıcan karnıyarık

Resim
Patlıcan yemeklerinin en sevilenlerinden biri olan karnıyarık hazırlaması kolay bir yemektir.

malzemeler250 gr dana kıyma4 adet patlıcan4 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış)2 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)2 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış)4 adet sivri biber2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 su bardağı kaynar su2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz1 çorba kaşığı tuzKızartmalık yağ

koca görmez

Resim
Bu aslında, tariften çok bir ironi. Hepimizin dolma yaparken ya dolma içinin ya da dolmalık biberlerin arttığı yani ikisinin dengelenemediği zamanlar olmuştur.