Kayıtlar

Ocak, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

limonatalı kek

Resim
Pratik bir tarif olan bu ıslak keki çay sofralarında servis edebilirsiniz.
Malzemeler:Kek için:4 adet yumurta1 2/3 su bardağı un1 su bardağı toz şeker1 su bardağı sıvıyağ1 limon kabuğunun rendesi1 çay kaşığı karbonat
Limonatası için:1 limonun suyu60 gr. Toz şeker

sürpriz patates salatası

Resim
Bu salatayı hazırlarken daha kolay şekil vermek için haşladığınız patatesleri ve hazırladığınız harcı soğutarak kullanmanız gerekmektedir. Harç olarak içine İtalyan salatası, mayonezli tavuk salatası gibi farklı dolgularda kullanabilirsiniz.
Malzemeler:Kaplama için:1 kg. patates1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı naneİçi için1 su bardağı süzme yoğurt 3 yemek kaşığı mayonez2 diş sarımsak (Dövülmüş)1 adet rendelenmiş havuç1 çay kaşığı tuzSüsleme için:Kırmızı pul biberMaydanoz yaprakları  (ince kıyılmış)Şeri domates
Patatesleri haşlayıp soyunuz ve bir kâsede eziniz. Baharatları ekleyip yoğurunuz. Yoğurduğunuz pürenin dörtte

salsa sos-salsa de chile rojo

Resim
Evinizde hazırlayıp tavuk, ızgara etler, makarnalar ve cipslerin yanında kullanabileceğiniz bu lezzetli sosu acı sevenler çok beğeneceklerdir…

Malzemeler:1 kg domates500 gr. Kırmızı jalapeno biber1 çorba kaşığı elma sirkesi½ su bardağı zeytinyağı1 soğan (kabuğu soyulmuş)2-3 diş sarımsak2 çay kaşığı tuz½ çay kaşığı siyah kimyon2 çay kaşığı kekik1 tatlı kaşığı şeker1 çay kaşığı nane

taze iç bakla-zeytinyaglı

Resim
Malzemeler:
½  kg. taze iç bakla3 adet yeşil soğan soğan(kabaca doğranmış)3 kaşık zeytinyağı1/2 demet dereotu (kıyılmış)
½ limonun suyu1 kahve kaşığı toz şeker1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı un

sütlü yayla çorbası

Resim
Kışın sofralarımızın vazgeçilmez tadı yayla çorbasını severek yiyeceğinizi umuyoruz.

Malzemeler:3 çorba kaşığı tereyağı4 çorba kaşığı un6 bardak su1 bardak kaynar süt1 bardak kaynar et suyu3 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış)1 yumurtanın sarısı250 gr. yoğurt1 limonun suyu1 çay kaşığı tuz1 tatlı kaşığı kuru naneTarif:Bir tavada tereyağını eritiniz ve unu kavurunuz. Ilımaya bırakınız. Bir tencereye 6 bardak suyu koyunuz ve pirinçleri ekleyip haşlayınız. Kaynar sütü ve et suyunu karıştırarak ekleyiniz. Tavadaki tereyağı un karışımını da

mücver

Resim
Çok lezzetli bir atıştırmalık olan mücverlerinizi küçük küçük kızartırsanız meze olarak da sunabilirsiniz. Ayrıca kızartma yemek istemeyenler verdiğimiz tarifin ununu biraz fazlalaştırıp tepsiye yayıp fırında da pişirebilirler.


Malzemeler:4 orta boy kabak½ su bardağı elenmiş un (4 çorba kaşığı)4 çorba kaşığı gravyer peyniri1 yumurta (az çırpılmış)1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber2-3 diş sarımsak½ demet kıyılmış dereotuKızartma yağı

yogurtlu kebap

Resim
Yoğurtlu kebabınızı pide üzerinde hazırlayabileceğiniz gibi kızarmış kibrit çöpü patates üzerinde de servis edebilirsiniz.


Malzemeler: 4 kişilik500 gr. Dana eti bir cm lik şeritler halinde doğranmış1 adet kuru soğan ince doğranmış8-10 diş sarımsak4 adet küçük pide1 çorba kaşığı biber salçası500 gr. yoğurt 2 adet domates4 adet biber2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.2 çorba kaşığı zeytinyağıTuzKarabiberKekikKimyonPul biberUygun bir tencerede İnce doğranmış soğanı zeytinyağında sarartınız ve etleri ilave ediniz. Etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte kendi suyunda pişiriniz. Etlerin pişmesine yakın bütün baharatları, tuzu ve 5-6

patates püresi (adaçaylı)

Resim
Patates püresine adaçayı nefis bir lezzet  ve hoş bir koku veriyor. Adaçayı yerine fesleğen de kullanabilirsiniz. Izgara etlerin, kebapların ve tavuk yemeklerinin yanında sunacağınız adaçaylı püre tek başına tüketildiğinde bile mükemmel bir lezzettir.

Malzemeler:4 kişilik1/2 kg. patates1/2 su bardağı süt1 çorba kaşığı tereyağı100 gr. rendelenmiş kaşar peyniriTuzKarabiberMuskat (ince rendelenmiş)1 kahve kaşığı kurutulmuş adaçayı yaprağı (2-3 dakika sıcak suda bekletilmiş)
Patatesleri haşlayıp soyunuz. Patates ezicisiyle eziniz veya ince rendeleyiniz. Bir tencerede tereyağı eritiniz. Patatesleri ekleyip sütle karıştırınız.

yesil elmalı salata

Resim
Malzemeler1 adet marul1 adet granny smith elmaCeviz içi2 çorba kaşığı zeytinyağı1/2 limonun suyu1 çay kaşığı tuz

ısırgan otu (dalgan) çorbası

Isırgan otunu yıkarken ellerinizi kaşındırmaması için eldiven takınız.Malzemeler:1 demet ayıklanıp yıkanmış ısırgan otu(dalgan)2 adet pırasa sapı (ince doğranmış)2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı soğuk süt
4 su bardağı etsuyu
1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber

Tencereye zeytinyağını koyun. Yağ kızınca pırasaları atıp kavurun. Pırasalar kavrulunca yıkayıp doğradığınız ısırganları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun ısırganlarda kavrulunca ununu ilave edin. Unla da

kuru börülce yemegi

Resim
Karnı kara da denilen kuru börülce bitkisel proteinler ve C vitamini açısından zengindir. Ege bölgesinde börülcenin tazesinin salatası (börülce turşusu veya tarator) ayrıca zeytinyağlı yemeği yapılır. Kuru börülce aynı zamanda tarhana çorbasına eklenerek de tüketilmektedir.Kuru börülce ile yapılan piyaz da çok lezzetlidir. Biz size bu gün kuru börülce yemeğinin tarifini vereceğiz.


Malzemeler;2 su bardağı kuru börülce 2 adet kuru soğan (Küçük doğranmış)1 yemek kaşığı biber salçası2 adet kurutulmuş süs biberi veya Arnavut biberi3 kaşık zeytinyağı1 çay kaşığı tuzTarif:Börülceleri bir gece önceden suda ıslatınız. Bir tencerede suyu kaynatınız. Islatılmış olan börülceleri süzdükten sonra kaynamakta olan suyun içerisine atınız. Pişmesine yakın bir tavada yağda soğanları sarartınız ve salçayı ekleyerek sosunu hazırlayınız.

mantı çorbası

Resim
Doyurucu bir yemek olan mantı çorbasını hazır mantı ile yapmanız pratik bir çözüm olacaktır. Arzu edenler mantısını kendileri de açabilir. Sumak ekşisi desteğiyle farklı bir lezzet yakalayabileceğiniz gibi, sumak bulamazsanız limon suyu da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler 6 kişilik8 bardak et suyu1 su bardağı haşlanmış nohut1 su bardağı mantı1 yemek kaşığı biber salçası1 tatlı kaşığı pul biber1,5 tatlı kaşığı kuru nane1 çay kaşığı kimyonTuzKarabiber1 çay bardağı sumak ekşisi2 yemek kaşığı  tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağıTerbiyesi  için:1 yumurta 4 yemek kaşığı süzme yoğurt

ısırgan otu (dalgan) döndermesi

Resim
Isırgan otuna ege'de genel olarak dalgan da denir. Yüzyıllardır bilinen bu otun yararları saymakla bitmez. Kök, gövde, yaprak ve tohumlarından yapılan çaylar çok yararlıdır. Saç bakımında da çok sık olarak kullanılmaktadır.


Malzemeler:½ kg.  ısırgan otu yaprağı4 çorba kaşığı zeytinyağı50 gr.mısır unu (3 yemek kaşığı kadar)2 yumurta1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuzSarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)

etsuyu hazırlanısı

Et suyu yemeklerde tek başına kullanıldığı gibi birçok sos ve çorbaların yapımında kullanılan bir hammadde gibidir. O yüzden mutfağın temel ürünlerinden biridir diyebiliriz. Et suyunun yapımı uzun sürdüğünden biraz fazla hazırlayıp buzdolabında 3-4 gün veya derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
Malzemeler12 bardak (3 lt.su) su1 kg. sığır kemiği hafif etli kalmış1 büyük soğan gelişigüzel doğranmış1 adet havuç soyulmuş doğranmış1 küçük kereviz veya 4-5 adet kereviz yaprağı (isteğe bağlı1 büyük pırasa (yıkanmış 4 parçaya bölünmüş)1 çay kaşığı tane karabiberYarım demet maydanoz1 adet defneyaprağı1 çay kaşığı kekik1 kahve kaşığı tuzKemikleri tencerede kaynamakta olan suya atın. Üzerinde kef oluşursa delikli kepçe yardımıyla alın. Kef oluşması bitince bütün  malzemeyi tencereye ekleyin.. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kısık ateşte tencerenin suyu yarıya inene kadar kaynatın.  Altını söndürün ve soğumadan, saklayacağınız kaba tel süzgeç yardımıyla süzün. Ağzını sıkıca kapatın …

balık suyu yapmak

Resim
 Balık suyunu balık buğulamalarda, balık çorbasında kullanabilirsiniz. Bunun için Beyaz etli balıklardan; kırlangıç, lipsos, iskorpit, orfoz ideal olanlarıdır. Daha önce evinizde balık pişirdiğiniz zaman bunların kellelerini ayırıp derin dondurucuda biriktirerek de yapabilirsiniz.
Büyükçe bir tencereye suyu koyunuz. İçine rendelenmiş soğanı, defneyaprağını, tane karabiberleri, sirkeyi, tuzu ve maydanozları atınız. Su kaynamaya başlayınca balığı atınız. Balık pişip kemiklerinden kolayca ayrılacak şekilde on dakika kadar kaynatınız. Delikli bir kaşık yardımıyla balığı tencereden çıkarınız. Balığın etlerini kılçıklarından ayırarak  –balık çorbasında kullanmak üzere- bir kenara alınız. Bu arada tenceredeki suyu kaynatmaya devam ediniz. Etlerinden ayrılmış balık kemiklerini vekelleyi kaynamaya devam eden tencereye geri atınız ve yaklaşık otuz dakika kadar daha kemiklerle birlikte kaynatmaya devam ediniz. Bundan amaç lezzetli bir balık suyu elde etmektir. Süzerek arzu ettiğiniz şekilde kulla…

fesleğenli şehriye pilavı

Resim
Pratik bir tarif olan Fesleğenli şehriye pilavını et ve tavuk yemekleri yanında servis edebilirsiniz.



Malzemeler: (4 kişilik)1 su bardağı şehriye1,5 su bardağı et suyu 100 gr tereyağı1 çorba kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı fesleğen1 çay kaşığı kuru nane1 çay kaşığı kırmızı pul biberTuz

susamlı çörek

Resim
Malzemeler:3 adet yumurta (2 adedinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)250 gr. margarin1 su bardağı yoğurt3-4 bardak un(veya alabildiği kadar)1 çay kaşığı tuz.1 paket kabartma tozuSusam

pizza hamuru

Malzemeler 4 kişilik500 gr un20 gr yaş taze maya2 çay kaşığı tuz2 çay kaşığı şeker2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çorba kaşığı sirke1 su bardağı ılık suUn, tuz ve şekeri derin bir hamur yoğurma kâsesi içine eleyiniz. Elediğiniz malzemenin ortasını çukurlaştırarak taze mayayı ufalayıp ekleyiniz. Daha sonra zeytinyağı ve sirkeyi ekledikten sonra sıcağa yakın ılık suyu da ilave ederek pürtüksüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık yirmi dakika yoğurunuz. Yoğurma işlemi bittikten sonra

roka salatası (nar taneleri ile)

Resim
Malzemeler2 demet roka1 adet domates1 çay bardağı dolusu nar taneleri2 diş sarımsak (dövülmüş veya bıçakla ezildikten sonra incecik kıyılmış)1/2 çay bardağı nar ekşisi2 çorba kaşığı zeytinyağı1/2 limonun suyutuz

kabaklı börek

Resim
DİKENLİ KABAK BÖREĞİ (CHAYOTTE İLE)KASIM KABAĞI, CHAYOTTE, DİKENLİ KABAKBüyük bir armut büyüklüğünde olan dikenli kabağın ana vatanı Latin Amerika’dır. Aztek ve mayaların temel besin maddelerinden biri olan bu sebze Meksika ve Amerika’nın pek çok eyaletinde yetiştirilir. Türkiye’de Fethiye kabağı ve Rodos kabağı olarak da bilinen bu kabağı güveç, kavurma, kızartma, börek, mücver, çorba ve haşlanmış garnitür olarak kullanabilirsiniz.Bu kabak aminoasit ve C vitamini yönünden de zengindir.


Malzemeler:3 adet dikenli kabak (Normal kabak veya kestane kabağı da kullanabilirsiniz.)6 adet hazır yufka250 gr rendelenmiş böreklik peynir.2 adet yumurta (1 adet yumurta sarısı üzerine)1 adet orta boy kıyılmış soğan (taze soğan da kullanabilirsiniz)3-4 sap kıyılmış dereotu3-4 çorba kaşığı yoğurt1 çay kaşığı kadar çekilmiş karabiber1 çay kaşığı tuzZeytinyağıÖncelikle Fırınınızı 180 derecede ısıtınız.

kabak kavurması

Resim
MALZEMELER:1 kg. küp şeklinde doğranmış kabak200 gr. dana kıyması2 adet soyulmuş, kuşbaşı doğranmış domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası1 orta boy doğranmış kuru soğanDereotu, taze nane, maydanoz,tuz2 yemek kaşığı zeytinyağı½ kg süzme yoğurt2 diş dövülmüş sarımsakToz kırmızıbiberTARİF:Tencereye yağı koyunuz, yağda soğanı pembeleştiriniz, kıymayı ekleyerek kavurunuz. Domatesleri, kabağı ve tuzu ekleyiniz. Kısık ateşte kabak kendi suyunda pişirdikten sonra ocağı söndüreceğiniz zaman yeşillikleri atınız ve tencerenin kapağı kapalı şekilde ılımaya bırakınız. Ilıyan kabak kavurmanızı servis tabağına aldıktan sonra,  sarımsaklı yoğurtla servis yapınız. Yoğurdun üzerine toz kırmızıbiber atarsanız hem ayrı bir lezzet hem de güzel bir görünüm elde edersiniz. Sağlıklı günler dileğiyle afiyet olsun.

kadayıf kasesi

Resim
2011 yılının tatlı başlamasını istedik. çok hafif ve yapması çok kolay bir tatlı olan ve marketlerde satılan hazır baklava yufkaları ile hazırlayabileceğiniz kadayıf kasesini herkesin beğenerek yiyeceğinizi umuyoruz. ayrıca misafirleriniz için de iyi bir ikram olabileceğini düşünüyoruz.
Malzemeler
500 gr hazır baklavalık yufka400 gr kadayıf1,5 su bardağı file ceviztoz tarçın 200 gr tereyağı
Şurubu için5 su bardağı toz şeker5 su bardağı su1 adet çubuk tarçınBirkaç damla limon suyu
Başlamadan önce fırınınızı 160 dereceye getirerek ısıtınız.Kadayıfınızı iyice didikleyerek tel tel birbirinden ayırınız. Büyükçe bir kabın içerisinde didiklediğiniz kadayıflar ile file ceviz ve tarçını iyice harmanlayınız. Yufkalarınızın herbirinin içine yeterli miktarda kadayıfı koyarak kol böreği yapar gibi sarıp rulo haline getiriniz. Ruloların her birini 5-7 cm uzunluğunda olacak şekilde kesiniz. Kesme işlemini bitirdikten sonra her birinin bir tarafını yufkaları içe doğru katlayarak kapatınız ve kapalı kısım…