mantarlı piliç tagine - Fas usulü piliç güveç

mantarlı tavuk tajin tarifi; 

Tagine (tajin) aslında Fas’ta kullanılan ve bizdeki güveçlere benzeyen bir pişirme kabının adı. Tagine’de balık dahil her türlü et ürününü  pişirebilirsiniz. Asıl özelliği kapak şeklidir. Tajin, bizdeki mangallara benzeyen ve topraktan yapılma bir mangalda ve kömür ateşi üzerine yerleştirilerek yemek pişene kadar közün üstünde tutulur. Kapağının şekli sayesinde pişme esnasında yemekten çıkan buhar yoğunlaşarak yemeğe geri döner. Bu sayede yemek çok az suyla veya hiç su kullanmadan içindeki malzemelerin saldığı suyla pişer.

Malzemeler

2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş)

400 gr mantar (kabaca doğranmış)

1 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı zeytinyağı

4 diş sarımsak (dövülmüş)

2 adet doğranmış sivri yeşil biber (acı)

1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı)

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı acı hardal

1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates püresi

tavuk tajin yapılışı

Tereyağı ve zeytinyağını büyük bir tencereye koyarak orta ateşte kızdırınız.
Yağ kızınca tavuk parçalarını atarak her tarafları pembeleşene kadar soteleyiniz.
Kızaran tavukları delikli kepçe ile kağıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını aldırınız.
Tavukları sotelediğiniz tencerede yaklaşık bir çorba kaşığı yağ bırakarak fazlasını alınız ve tencereyi tekrar ateşe oturtunuz.
Yeşil sivri biber, pul biber tuz ve karabiberi ekleyiniz ve sürekli karıştırarak bir dakika kavurunuz.
Kabaca doğranmış mantarları ekleyiniz ve mantarlar suyunu bırakana kadar soteleyiniz.
Domates salçası, limon suyu, sirke, şeker, hardal, sarımsakları ekleyiniz.Tavuk parçalarını ilave ediniz ve bütün malzemeyi tagine pişirme kabına alınız. 
Kapağını kapattıktan sonra çok kısık ateşte piliçler iyice yumuşayıp kemiklerinden kolayca ayrılabilir hale gelene kadar pişiriniz.
Kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak olarak servis yapınız.

Not: bütün malzemeyi çiğ olarak tagine içine yerleştirip o şekilde de pişirebilirsiniz.