Kayıtlar

Mayıs, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

pazı borani

Resim
Malzemeler 500 gr pazı 3 çorba kaşığı pirinç 1 büyük soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber Tuz

barbunya pilaki

Resim
Taze barbunyanın mevsimi yaklaşıyor. hazırlık olması için mevsimi gelmeden tarifini yayınlamayı uygun gördük.



Malzemeler
500 gr taze iç barbunya 500 gr taze domatesin püresi 1 adet patates (soyulmuş, tavla zarı şeklinde doğranmış) 1 adet havuç (soyulmuş, tavla zarı şeklinde doğranmış) 1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış – arzu edenler 7-8 adet arpacık soğan da kullanabilir) 7-8 diş sarımsak (ezilmiş) Karabiber Tuz 2 adet kereviz sapı (sadece sapı, yaprağı değil) 1 çay kaşığı şeker Çay kaşığının ucuyla toz kimyon 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

ballı-cevizli kurabiye

Resim
ballı - cevizli kurabiyeler son derece besleyici ve lezzetlidir. özellikle ikram günlerinizde yüzakınız olacaktır.

Malzeme: 250 gr. ceviz (dövülmüş) 4 çorba kaşığı bal 2 çorba kaşığı irmik 1 çay kaşığı toz tarçın 4 çorba kaşığı şeker 250 gr. Margarin (Oda sıcaklığında) 3 kaşık yoğurt 1 paket karbonat Un (alabildiği kadar) 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi 4 çorba kaşığı su 3 çorba kaşığı toz Antep fıstığı

patlıcanlı sac böregi

Resim
Malzemeler: 1 kg un Su Tuz 1 kg bostan patlıcanı (kabukları tamamen soyulmuş ve tavla zarı şeklinde doğrandıktan sonra tuzlu suda bekletilmiş) 2 adet kuru soğan (İnce doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber 1 demet maydanoz (ince kıyılmış) 1 çay kaşığı kırımızı pul biber (istenirse acı) Tereyağı (Böreklerin üzerine sürmek için)

kuru börülce piyazı

Resim
Yöresel olarak karnıkara, acebek, karagöz gibi isimlerle anılan börülcenin farklı hazırlanışlarının yanında piyazı da son derece lezzetlidir 


malzemeler
1 su bardağı kuru börülce (akşamdan ıslatılmış) 1 büyük kuru soğan (piyaz doğranmış) 1 adet domates (kabuğu soyularak küp doğranmış) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi Çay kaşığının ucuyla kimyon Tuz 1 çay kaşığı kuru nane

üzümlü bisküvi

Resim
Malzemeler 250 gr tereyağı veya margarin 250 gr toz şeker 3 yumurta (çırpılmış) 1 yumurta (çırpılmış) 4 çorba kaşığı krema 300 gr un 100 gr sultaniye (çekirdeksiz) üzüm 1 çay kaşığı tarçın 50 gr file badem

horoz- kırmızı sarap soslu

Resim
Kullanılan malzemenin fazlalığı ve hazırlanma süreci zahmetli gibi görünse de son derece lezzetli ve doyurucu bir ana yemektir. Ziyafet sofralarınızda konuklarınıza prestij yemeği olarak sunabilirsiniz.



Malzemeler 1 bütün horoz (güzelce temizlenip harlı ateş üzerinde ütelenmiş) 10-12 adet arpacık soğan 4 adet orta boy patates (elma dilimi biçiminde dörde bölünmüş) 1 su bardağı sek kırmızı şarap 2-3 çorba kaşığı konyak 4 su bardağı kaynar tavuk suyu 1 sap taze biberiye 1 sap taze kekik 4-5 sap maydanoz 1 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 2 çorba kaşığı zeytin yağı 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı patates nişastası 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz tuz

bitter çikolatalı kek

Resim
Bitter çikolatayla birleşen portakal ve tarçının aromasıyla daha da lezzetli olan bu keki severek yiyeceksiniz.
Malzemeler:
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
6 adet yumurta
2 paket 80 gr.lık Nestle black çikolata
6 çorba kaşığı portakal suyu
1 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karbonat
1 fiske tuz

antep fıstıklı top kurabiyeler

Resim
Fıstıklı kurabiyeleri çayın yanında severek yiyeceksiniz. Malzemeler: 1 su bardağı toz şeker 2 yumurta sarısı (Birinin beyazı üzeri için ayrılacak) 200 gr. margarin  (oda sıcaklığında) 2,5 su bardağı un (elenmiş) 1 çay kaşığı karbonat 1 paket vanilya 1 fiske tuz Üzeri için: 1 yumurta beyazı ½ su bardağı file Antep fıstığı

patatesli buzdolabı böregi

Resim
Buzdolabı böreği tarifi; Bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletip ihtiyaç durumunda pişirebileceğiniz bu böreği konuklarınız gelince fırına verip sıcak sıcak ikram ederek konuklarınızı şaşırtabilirsiniz.
Malzemeler: 3 adet yufka 4 adet patates (orta boy) 125 gr. böreklik peynir (rendelenmiş) 1 su bardağı süt  75 gr. margarin veya tereyağı (Biz karışık kullandık) ½ demet maydanoz (kıyılmış) ½ demet dereotu (kıyılmış) Tuz Karabiber Pul biber Üzeri için: 1 yumurta 3 çorba kaşığı süt1 çorba kaşığı sıvıyağ
Buzdolabı böreği yapılışı; Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup rendeleyin. Sütü bir tencerede kaynatın. Rendelediğiniz patatesleri ve yağı tencereye ekleyip koyu bir muhallebi kıvamında pişirin. Karışımınız soğuyunca peynir, baharatlar ve yeşillikleri ekleyin. Yufkayı mutfak tezgâhına serin. Birinci kata hazırladığınız için üçte birini yayın. 2. ve 3.kata da aynı işlemi uygulayınız. Yufkaların üçünü birden rulo şeklinde sarınız. Sardığınız ruloyu ortadan ikiye bölünüz ve üstünü örterek buzd…

ıspanak dolgulu köfte tarifi

Resim
Ispanak dolgulu içli ızgara köfte; İçli köfte formunda ızgara köfte kıvamında lezzetler. Biraz oyalayıcı bir tarif ama bu lezzete değer. Zaman sorunu olmayanların denemesi için güzel bir tarif. Dolgu olarak biz ıspanak kullandık ama siz yaratıcılığınızı kullanıp istediğiniz ve damak tadınıza uygun farklı dolgularla hazırlayabilirsiniz. Hadi kolay gelsin.

Malzemeler: 500 gr. kıyma 1 adet yumurta 1 diş sarımsak (ince kıyılmış) 150 gr. galeta unu 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Harcı için: 250 gr. ıspanak (temizlenmiş, yıkanmış) ½ adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 adet yumurta sarısı Tuz Taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı sıvıyağ
Köfte yapılışı; Bir tencereye tuzlu su koyunuz. Su kaynayınca ıspanakları 1-2 dakika öldürünüz. Haşladığınız ıspanakları süzgece koyup sularının süzülmesini sağlayınız. Ispanakları doğrayınız. Tavayı kızdırıp yağ ekleyiniz. Soğanları atıp kavurunuz. Soğanlar pembeleşince ıspanakları ekleyip birkaç dakika birlikte kavurunuz. Ocağın altını söndürüp ı…

marmelatlı miföy

Resim
Marmelatlı milföy tarifi; Tatlı mı tatlı, kolay mı kolay, renkli mi renkli… evde bulunan marmelatlarınızdan kolaylıkla hazırlayacağınız marmelatlı milföylerinizi severek yiyeceksiniz.

Marmelatlı milföy kareler için;Malzemeler: 1 paket milföy hamuru Marmelat 
Milföy hamurlarınızı hazırlayınız. Önce iki köşeden L biçiminde kesiniz.
Köşelerden birini alarak üstüne katlayınız
Diğer köşeyi de katlayınız
Fırınınızı 180 derecede ısıtınız. Fırın tepsinize yağlı kâğıdı yerleştiriniz .
Hazırladığınız milföylerin üzerine vişne veya evde bulunan başka bir marmelattan bir çorba kaşığı koyunuz. önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika pişiriniz. Afiyet olsun.

bulgurlu gül böregi

Resim
Bulgurlu kol böreğini bir gün önceden kalmış bulgur pilavınızı kullanarak yapabilirsiniz.

Malzemeler: 4 adet hazır yufka 2 su bardağı bulgur pilavı Çörek otu
Üstüne sürmek için; 1 yumurta ½ su bardağı zeytinyağı 1 kaşık yoğurt

su muhallebisi-paluze

Resim
Gül suyu ve pekmez dökülerek ikram edilen su muhallebisinin üzerine biz meyve sosu hazırladık. Tadı soğudukça ortaya çıkan su muhallebisi, eskiden kâselerin içine buz koyularak ikram edilirdi.


Malzemeler: Muhallebi için: 2 su bardağı süt 2 su bardağı su 4 çorba kaşığı nişasta (silme) 4 yemek kaşığı un (silme) 2 yemek kaşığı toz şeker 1 fiske tuz Meyve sosu için: 500 gr. çilek 1 çay bardağı pudra şekeri 1 çay kaşığı toz vanilya

patates mücver

Resim
Çok lezzetli bir atıştırmalık olan mücverleri ister meze, ister ara sıcak olarak sunabilirsiniz.
Malzemeler: 5 adet patates (rendelenmiş) 2 orta boy kabak 1 adet havuç (rendelenmiş) ½ su bardağı elenmiş un (4 çorba kaşığı) 2 yumurta (az çırpılmış) 100 gr. beyaz peynir 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane Kızartma yağı

elmalı kurabiye

Resim
Malzemeler: İçi için: 2 adet elma ½ su bardağı iri dövülmüş ceviz içi ½ su bardağı toz şeker 1 çay kaşığı tarçın 1 yemek kaşığı limon suyu
Hamur için: 3 çorba kaşığı şeker 200 gr. Margarin (Oda sıcaklığında) 3 kaşık yoğurt 1 paket toz vanilya 1 paket karbonat Un (alabildiği kadar)
Üzeri için: Pudra şekeri

pastırmalı börek

Resim
3 adet yufka İçi için: 200 gr. pastırma (İnce doğranmış) 200 gr. kaşar peyniri (küçük doğranmış) 1 adet domates (kabuğu soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Harcı için: 3 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt ½ su bardağı sıvı yağ

rus salatası

Resim
Ev yapımı mayonez ile hazırladığımız rus salatasını vaktiniz olmadığında hazır mayonez alarak ta yapabilirsiniz.


Malzemeler:
1 su bardağı ev yapımı mayonez
3 adet haşlanmış patates (kabukları soyulmuş,küçük küp şeklinde doğranmış)
4 adet haşlanmış havuç (küçük küp şeklinde doğranmış)
1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
2 adet kornişon turşusu (küçük küp şeklinde doğranmış)
Tuz

sevdalı börek

Resim
Patates püresinden oluşan katların arasında tavuk etleri,üzerinde rendelenmiş kaşar peyniri...Hem börek hem ana yemek....

Malzemeler: 1,5 kg. patates 2 yumurta 3 yemek kaşığı galeta unu 100 gr. sana yağı (oda sıcaklığında) 2 adet tavuk budu (haşlanıp iri parçalar halinde didiklenmiş) Rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber Köri veya kimyon, kekik, pul biber gibi sevdiğiniz baharatlar.

yaz güzeli

Resim
Konuklarımız geldiğinde soframızı hazırladığımız başlangıç yemekleriyle güzelleştirir ve süsleriz. Sofranızı güzelleştirecek herkesin çok sevdiği dekoratif patlıcan, biber kızartması…

3 adet patlıcan 1 adet çarliston biber 2 adet domates Tuz Kızartmalık yağ

ev yapımı mayonez

Resim
mayonez tarifievde mayonez yapımı
mayonez sos
mayonez sos yapılışı

evde mayonez yapmak için
Malzemeler: 2 yumurta sarısı (Oda sıcaklığında) 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı zeytinyağı  (250 ml.) 1 /2 limon suyu veya bir çorba kaşığı sirke mayonez yapılışı,

tavuk gögsü

Resim
Türk tatlılarının en tanınmışlarından biridir. Yalancı tavuk göğsü, hazır pakette tavuk göğsü diye de çeşitlenen bu tatlının tarifini biz orijinal haliyle vermeyi uygun gördük.

Malzemeler: 6 kişilik Ölçüler 200 ml. lik bardağa göre verilmiştir. 2 parça derisiz tavuk göğsü filetosu 1,5 lt. süt 3 su bardağı toz şeker 100 gr. pirinç unu 100 gr. nişasta 1 su bardağı un 1 su bardağı ılık su Üzeri için: Tarçın veya Hindistan cevizi

gazozlu kek

Resim
Malzemeler: Ölçüler 250 ml.lik bardak içindir. Kek için: 5 adet yumurta 2,5 su bardağı kek un 1,5 su bardağı toz şeker ½ su bardağına yakın dövülmüş ceviz ve fındık 1 su bardağı portakallı gazoz (oda sıcaklığında)
Üzeri için: ½ portakal suyu 60 gr. Toz şeker

vartavit

Resim
Adana yöresine ait haşlanmış kuru fasulyeyle yapılan bu salatayı biz kuru fasulyeleri püre ederek yaptık.
Malzemeler: 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye 2 diş sarımsak (dövülmüş) ½ limon suyu 3 çorba kaşığı tahin Tuz

zeytinyaglı yaprak sarma

Resim
Taze asma yapraklarının pazar tezgahlarını süslemeye başladığı bu günlerde sofraları süsleyeceğini düşündüğümüz yaprak sarması için zeytinyağlı bir tarif.

500 gr asma yaprağı (salamura veya taze) 1 su bardağı pirinç ½ su bardağı sızma zeytinyağı 400 gr. kuru soğan(balık pulu şeklinde doğranmış)  2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü(ılık suda bekletilip ayıklanmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı yenibahar 2 adet domates (rendelenmiş) 2 çay kaşığı tuz 1 demet maydanoz(ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane 1 adet limonun suyu 1 su bardağı sıcak su

tavuk paçası

Resim
sakatat sevmeyenler için alternatif paça çorbası.




Malzemeler
2 adet tavuk butu (derileri alınmış)
Haşlama suyu için 1 çay kaşığı tane karabiber 1 sap biberiye 1 adet kereviz sapı 1 çay kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı beyaz sirke 2 diş sarımsak (ezilmiş) 1 küçük kuru soğan (kabaca doğranmış) Yeteri kadar tuz
Terbiyesi için 2 çorba kaşığı un (tepeleme) 3 diş sarımsak (tuzla dövülmüş) 4 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı acı pul biber

soguk ayran ası

Resim
Bazen yaz günlerinde canınız çorba içmek ister, havada öyle sıcaktır ki. Bu sıcakta çorba içilir mi diye kendinize sorarsınız. işte size bu sorunun cevabı.





Malzemeler:  malzemeler: 4 kişilik 5 su bardağı sıcak su 1 çay bardağı aşurelik buğday 1 su bardağı süzme yoğurt Tuz 1 çorba kaşığı kuru nane

bunlar da ilginizi çekebilir