Kayıtlar

Mart, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

susamlı yaglı simitler

Resim
Yağlı simitlerinizi ılık olarak sunabileceğiniz gibi, soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kavanozda saklayarak atıştırmalık olarak da tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
1 paket margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış) 1 su bardağı süt 1 yumurta 1 tatlı kaşığı şeker Aldığı kadar un ½ tatlı kaşığı bira mayası 1/2 kâse Ilık süt Susam veya çörekotu

meyveli pasta

Resim
Evde bulunan çeşitli meyvelerle süsleyebileceğiniz bu pasta görsel olduğu kadar lezzetlidir.
Malzemeler: Kek için malzemeler: 2 su bardağı un 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı süt 2 yumurta 125 gr. tereyağı veya margarin 1 paket kabartma tozu Krema için malzemeler: 1 su bardağı krema 2 çorba kaşığı pudra şekeri 1 paket vanilya Krema serleştirici (isteğe bağlı) Jöle için: 1 paket hazır tart jöle Meyve için malzeme:                                                                                                         Muz, kivi, çilek, ananas v.b

visne marmelatlı pay (cherry pie)

Resim
Malzemeler: 125 gr. Margarin (oda sıcaklığında) ¾ su bardağı pudra şekeri 2 yumurta (Birinin sarısı üstüne sürmek için ayrılacak)
2 çorba kaşığı yoğurt 1 çorba kaşığı yoğurt suyu 1 paket karbonat 3 su bardağı un 6 çorba kaşığı vişne marmelatı

çaylı kek

Resim
Malzemeler: 1 su bardağı soğutulmuş demli çay 2,5 su bardağı un 125 gr. margarin (boza kıvamında erimiş) 1,5 su bardağı şeker 3 yumurta 2 çorba kaşığı kakao 1 paket kabartma tozu 1 çay kaşığı tarçın

karamelli muhallebi

Resim
Malzemeler: 1 lt. süt 1,5 çay bardağı (75 gr.) pirinç unu 1 1/4 su bardağı toz şeker 1 paket vanilya 2 yumurta sarısı

zeytinyaglı patlıcan

Resim
Patlıcan kullanılarak çok çeşitli yemekler üretmek mümkün. Çiçeği de çok güzel olan bu sebzenin etlisi, zeytinyağlısı, kebabı, turşusu hatta reçeli bile yapılır. Sarımsaklı yoğurtla yenilen sağlıklı ve hafif bir tarif olan zeytinyağlı patlıcanı severek yiyeceksiniz.

Malzemeler: 1 kg. patlıcan 7-8 adet arpa soğan (soyulmuş) 500 gr. domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 1 adet kapya biber (kabaca doğranmış) 1 adet yeşil sivri biber (kabaca doğranmış) 7-8 diş sarımsak (ezilmiş) Tuz Karabiber Kırmızı pul biber 7-8 yaprak taze nane yaprağı 3 çorba kaşığı zeytinyağı Sarımsaklı yoğurt

soya soslu mantarlı piliç sote

Resim
Piliç soteye çok yakışan soya sosunu kullandığınızda soya sosunun tuzlu olduğunu göz ardı etmeyiniz ve kullanacağınız miktara göre hiç tuz kullanmanız gerekmeyebilir.
Malzemeler: 4 parça piliç  göğsü (kuşbaşı doğranmış) 250 gr. mantar 1 orta boy soğan (doğranmış) 1 limon suyu 2 çorba kaşığı soya sosu 2 çorba kaşığı zeytinyağı Taze çekilmiş karabiber Kekik

mısır unlu çıtır piliçler

Resim
Mısır unuyla kızartılan çıtır piliçleri patates salatası veya patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 4 kişilik 8 adet piliç göğüs filetosu 3 yumurta (kabaca çırpılmış) 1 su bardağı un 2 su bardağı mısır unu Tuz,  karabiber, kekik Kızartma yağı

levrek bugulama

Resim
Levreğin en kısa sürede pişen bu şekli hem hafif hem son derece sağlıklı hem de çok lezzetli. Diyet yapanların bu tarifi mutlaka denemesini tavsiye ederiz.
Malzemeler: 4 adet levrek filetosu 4 adet domates püre haline getirilmiş 8-10 yaprak Taze nane Maydanoz  (doğranmış) 1 adet defneyaprağı 2 adet kereviz sapı (doğranmış) 5-6 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş) 1 çorba kaşığı elma sirkesi 1 çay kaşığı şeker Karabiber Tuz 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

adana sıkması

Resim
Hemen her evde yapılan sıkma, evde birikmiş bayat ekmekleri değerlendirme amacıyla hazırlanan çok pratik bir hamur işi olduğu kadar son derece lezzetlidir. Adana ve Mersin’de çok sevilen hamur işi sıkmayı ayranı çok meşhur olan Yenice veya Misis’te yayık ayranı eşliğinde yiyebilirsiniz. Genellikle suyla ıslatılan bayat ekmeği biz ekşi ayranla ıslatarak yapıyor ve daha lezzetli bir hamur elde ediyoruz.
Malzemeler: miktarlar elinizdeki bayat ekmek miktarı ile değişecektir. Bayat ekmek 300 gr. böreklik peynir 2 orta boy soğan (ince doğranmış) Tereyağı Karabiber Kırmızı toz biber 4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. 1 kahve kaşığı tuz 1-2 bardak ayran

yesil mercimekli bulgur pilavı

Resim
Yurdumuzun her yöresinde sevilerek yenen mercimekli bulgur pilavı ayran ve turşu eşliğinde servis edebilirsiniz.
Malzemeler: 1 su bardağı pilavlık bulgur ½ su bardağı yeşil mercimek (3 saat sıcak suda ıslatılmış) 1 büyük boy soğan (doğranmış) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1,5 su bardağı kaynar et suyu 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 kahve kaşığı tuz

saksuka

Resim
Ege bölgesinin sevilen mezelerinden olan şakşuka patlıcan ve biber sabit kalma kaydıyla çeşitli sebzelerin kızartılarak  hazırlanır ve nefis domates sosuyla servis edilir.

Malzemeler: 3 adet patlıcan 3 adet kabak (yıkanmış, küp şeklinde doğranmış) 1 adet patates (yıkanmış, küp şeklinde doğranmış) 8 adet yeşil sivri biber (yıkanmış kabaca doğranmış) 1 adet kapya biber ( halkalar halinde doğranmış ve çekirdekleri çıkarılmış) 1 kg. domates (Kabuğu soyulmuş, kuşbaşı doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 4-5 diş sarımsak (dövülmüş)                                                       Kuru nane                                                       Kızartma yağı

katlı çörek

Resim
Farklı malzemeler kullanarak hazırlayabileceğiniz katlı çörekleri severek yiyeceksiniz.

Malzemeler: Hamur için: 500 gr. un  1 tatlı kaşığı sirke Toz kuru maya Ilık su Tuz 1 çay kaşığı toz şeker Zeytinyağı İçi için: 500 gr. ıspanak (yıkanmış, ayıklanmış) 200 gr. böreklik peynir Üzeri için: ½ bardak zeytinyağı ½ bardak yoğurt 1 yumurta

üzüm suyunda dana jülyen

Resim
dana bonfilesiyle hazırlanan bu deneysel lezzeti beğeneceğinizi umuyoruz.
malzemeler 500 gr. jülyen doğranmış dana bonfile 200 ml. üzüm suyu (Taze veya konsantre) 200 gr. un 200 gr. taze mantar 3 çorba kaşığı sıvıyağ 1 adet orta boy kuru soğan (doğranmış) 3 diş sarımsak (ince doğranmış) 1çay kaşığı tuz 1 adet kapya biber (jülyen doğranmış) 2 adet domates kabukları soyulmuş çekirdekleri alınmış)

ıspanaklı kol böregi

Resim
osmanlı-türk mutfağının klasik lezzetlerinden

Malzemeler: ½ kg. temizlenmiş ıspanak 6 adet hazır yufka 250 gr rendelenmiş böreklik peynir. 2 adet yumurta (1 adet yumurta sarısı üzerine) 1 adet orta boy kıyılmış soğan 3-4 çorba kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı kadar çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 4 çorba kaşığı Zeytinyağı Öncelikle Fırınınızı 180 derecede ısıtınız.

kahveli kek

Resim
Kahvenin aromasıyla, çikolatanın lezzetiyle ağızda dağılan yumuşacık lezzet yumağı…
Malzemeler: 250 gr. un 400 gr. toz şeker 3 yumurta Bir su bardağı suda eritilmiş 1 çorba kaşığı neskafe veya filtre kahve 80 gr. kakao 60 gr. bitter çikolata (rendelenmiş) 1 paket kabartma tozu 1 paket karbonat 1 fiske tuz 125 gr. sıvıyağ 125 gr. tereyağı (eritilmiş soğumuş) 1 paket vanilya

eksili köfte

Resim
klasik ekşili köfteden farklı olan bu tarifi beğeneceğinizi umarız.

Malzemeler:
½ kg. dana kıyma 2 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış, süzülmüş) 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş) 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber 1 adet limonun suyu 4 adet domatesin püresi 4-5 diş sarmısak (ezilmiş) 8-10 yaprak taze nane 1 çay kaşığı şeker 2 kaşık zeytinyağı 3 adet orta boy patates (1/2 cm kalınlığında halka doğranmış) 1 bardak kaynar su 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.

kabak sarma

Resim
Kurutulmuş reyhan konularak yapılmış bulgurlu köfteler kabak dilimlerine sarılıyor, hem görüntüsü hem tadı müthiş oluyor.

Malzemeler 1 kg. kabak 500 gr. kıyma 1 çay bardağı köftelik ince bulgur Kurutulmuş reyhan (fesleğen) Karabiber Tuz Üzeri için: Dereotu (Kıyılmış) Taze nane (doğranmış) 300 gr. süzme yoğurt (sarımsaklı) 1 kaşık biber salçası 2 kaşık sızma zeytinyağı

çılbır

Resim
Malzemeler (4 kişilik) 4 adet yumurta 250 gr süzme yoğurt 4-5 diş sarımsak (dövülmüş) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Tuz Karabiber (istenirse) 2 çorba kaşığı sirke 1 su bardağı su Uygun genişlikte bir tavaya su, tuz ve sirkeyi koyarak kaynatınız.


evde ketçap yapımı

Resim
Çocuklarınız ketçabı çok seviyor ve hazır ketçap kullanmak istemiyorsanız evde ketçap tarifi… Evde hazırlayacağınız ketçabı şişe veya kavanozlara alarak buzdolabında saklayabilirsiniz.

Malzemeler: 1 su bardağı domates salçası 2 çorba kaşığı beyaz elma sirkesi 1 çorba kaşığı soğan suyu 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı hardal 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz

cevizli muhammara

Resim
Malzemeler: 4 çorba kaşığı biber salçası (ya da sıcak suda ıslatılarak dövülmüş kuru biber) 250 gr. ceviz içi (dövülmüş) 2 dilim bayat ekmek içi 1 orta boy soğan (rendelenmiş) 3 çorba kaşığı zeytinyağı ½ çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 2 çorba kaşığı su 1 çorba kaşığı acı pul biber

gözleme-hazır yufka ile

Resim
4 adet yufka
Tereyağı (dışına sürmek için)
Sıvı yağ-Tereyağı karışımı (içine sürmek için)
İçi için:
250 böreklik peynir veya lor
3 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)




tereyaglı bezelye

Resim
Tereyağlı bezelyeyi et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz. Bezelyeyi konserve olarak kullanırsanız konserve kokusunun kalmaması için bol suda iyice yıkayınız ve haşlama süresini kısa tutunuz.

500 gr. bezelye (Taze ayıklanmış iç bezelye)
1 adet havuç (Küp şeklinde doğranmış)
1 adet patates (Küp şeklinde doğranmış)
3 çorba kaşığı tereyağı 2 yaprak taze nane ( ince kıyılmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı tuz

orman kebabı

Resim
Kuzu etinin en güzel hazırlanış şekillerinden biri olan orman kebabını akşam yemeklerinde ana yemek olarak sunabilirsiniz.
Malzemeler: 750 gr. kuzu eti (kuşbaşı doğranmış) ½  su bardağı bezelye 8-10 adet arpacık soğan 4 büyük patates (iri doğranmış) 1 havuç (kuşbaşı doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 adet defneyaprağı 1 su bardağı sıcak su ½ demet kıyılmış maydanoz Bir tencereye yağı koyarak orta ateşte kızdırınız.

tavada tost

Resim
Tost makinesine, teferruata hiç gerek duymadan, tost yapmanın en pratik yolu.

Malzemeler 8 dilim tost ekmeği (veya arzu ettiğiniz herhangi bir ekmek) Dilimlenmiş kaşar veya mozzarella peyniri Domates dilimleri Tereyağı

ıspanak o'graten

Resim
Sebzelerin çok lezzetli bir pişirme tarifi olan o’grateni karnabahar, brokoli gibi sebzelere de uyarlayabilirsiniz.
Malzemeler: ½  kg ıspanak 1 adet kuru soğan (Doğranmış) Tuz Karabiber 2 kaşık zeytinyağı Üzeri için: 1 su bardağı beşamel sos 2 adet domates (ince dilimlenmiş) 2 kaşık galeta unu 1 su bardağı kaşar peyniri Fırınınızı 180 derecede ısıtınız.

yesil mercimek-kıymalı

Resim
Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek (1 gece önceden ıslatılmış) 100 gr. dana kıyma 2 adet kuru soğan (doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı un 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 2-3 adet kurutulmuş acı süs biberi (isteğe bağlı)

sucuk köfte

Resim
Köftenin lezzeti etin kalitesi ile ölçülür. Bu sebeple köfte yapacağınız kıymayı mutlaka etlerine güvendiğiniz bir kasaptan almalısınız. Kasabınıza dana kıymasını ve kuzu kıymasını ayrı ayrı ikişer kere çektiriniz. Sucuk köftelerini ızgara domates, soğan, sivri biberle süsleyerek servis yapabileceğiniz gibi ekmek arasına koyarak da servis yapabilirsiniz.

Malzemeler 250 gr yağsız dana (döş) kıyması 250 gr kuzu kıyması 200 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş) 7-8 diş sarımsak (ezilmiş) 2 kahve kaşığı taze çekilmiş karabiber 2 kahve kaşığı kimyon 2 kahve kaşığı toz kırmızıbiber(istenirse acı) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı çemen tozu Çukur bir kaba dana kıyma, kuzu kıyma, çekilmiş böbrek yatağı yağını koyduktan sonra hamur yoğurur gibi 15-20 dakika süreyle güzelce yoğurunuz ve 3-4 saatten az olmamak kaydıyla, üzerini örterek buzdolabında dinlendiriniz.

sebzeli rulo börek

Resim
Malzemeler: 4 adet yufka 4 adet havuç (İri rendelenmiş) 4 adet pırasa (ince kıyılmış) 4 adet sap kereviz (ince kıyılmış) 1 adet kaypa biber doğranmış 1 iri yaprak lahana (ince kıyılmış) 2 yumurta Galeta unu 1 kaşık zeytinyağı Kızartma yağı Tavaya zeytinyağını koyup sebzeleri çok fazla sulandırmadan ve yumuşatmadan 2-3 dakika sote ediniz ve

barbun tava

Resim
Barbun balığı denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir. İki adet bıyığıyla kumu eşeleyerek hareketlendirir ve bu suyu galsamalarından geçirerek içindeki mikroskobik canlıları süzerek beslenir.  Şu sıralar mevsimi olduğu için bu tarifi yayınlamayı gerekli gördük. Bu tarifi barbunyaya çok benzeyen tekir balığı için de uygulayabilirsiniz.



12 adet barbunya balığı 4 çorba kaşığı un 2 kahve kaşığı tuz 2 diş kabuklu sarımsak üzerlerine bastırılarak ezilmiş Kızartma yağı

zeytinyaglı taze bakla

Resim
Zeytinyağlı taze bakla tarifi;   Çocukluğumuzda burun kıvırdığımız lezzetler şimdi favorimiz oldu. Sizleri bilmem ama bu bizim için böyle. Yağı alınmamış sarımsaklı süzme yoğurt ve kıyılmış dereotuyla birlikte baklanın lezzeti zirve yapıyor. Mevsimi geçmeden mümkün olduğunca çok yemek istiyor insan.  Baklalar kartlaşmaya başlayınca da iç baklayla farklı lezzetler ortaya çıkıyor ama onları paylaşmak için henüz erken. Tarife geçelim.

Zeytinyağlı taze bakla içinMalzemeler  1 kg. Taze bakla 1 demet taze soğan 1 limon suyu 1 demet dereotu (kıyılmış) 1 tatlı kaşığı şeker 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 tatlı kaşığı u 500 gr. yoğurt 4 diş dövülmüş sarımsak Taze bakla nasıl pişirilir?
Baklaları yıkayalım ve baş taraflarını keserek ayıklayalım. Taze soğanları yıkayıp temizliyoruz ve baklaların boyunda kesiyoruz. Tencerenin altına baklaları düzgün bir yelpaze şeklinde diziyoruz. Üzerine taze soğanları diziyoruz. Zeytinyağı, tuz ve şekeri ekledikten sonra çay bardağı su ve limon suyunun içinde unu karışt…

kalburabastı

Resim
KALBURA BASTI Tarifi sevgili ablamız Nafiye Karamehmet’ten aldık uyguladık çok güzel oldu. Sevilen ve bayram tatlısı olarak yapılan kalbura bastıyı yaparken hamur için kullandığınız bardak ölçüsünü şerbet içinde kullanınız.

Malzemeler:
Hamur için: 1 bardak zeytinyağı 1 bardaktan 1,5 parmak eksik su 1 çay kaşığı karbonat Ceviz içi Alabildiği kadar un 1 avuç toz şeker Şerbeti için: 3 bardak su 3 bardak şeker ½ limon suyu



Bir tencereye üç bardak su ve üç bardak şekeri koyup ocağın altını

kuru biber kızartması-yoğurtlu

Resim
malzemeler 8-10 adet kurutulmuş kırmızıbiber 250 gr. süzme yoğurt 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 kaşık sıvıyağ 1 kaşık sızma zeytinyağı Pul biber

pilav

Resim
“Yine pilavım tane tane olmadı….”  Diyorsanız, lütfen bu yazıyı okuyunuz.


1. ilk kural kaliteli pirinç kullanmaktır. 2. Pirinci çok iyi yıkamalısınız. Yıkama suyu iyice berraklaşana kadar pirinçleri örselemeden ve hırpalamadan en az 3-4 su yıkamalısınız. Bundan amaç pirinçlerin yüzeyinde oluşan ve yapışmaya neden olan serbest nişastayı bertaraf etmektir. 3. pilava konacak yağ ölçüsü çok önemlidir. Her ne kadar pirincin cinsine göre değişse de  500 gr pirinç için 100 gr yağ genel geçer bir miktardır. Eğer tereyağı veya margarin kullanıyorsanız bir miktar zeytinyağı ilave etmelisiniz. Pilavın yağlı olmasından korkmayınız çünkü doğru yağ ölçüsü yapışmamanın garantisi gibidir. Hatta bu konuda Adana yöresinde bir deyiş vardır. “pilava konan yağ araya (boşa) gitmez” 4. yağ ölçüsü kadar doğru su ölçüsü de çok önemlidir. Yine pirincin cinsine bağlı olsa da fırınlanmış pirinçler hariç standart pirinçler için 1 ölçü pirince 1,25 veya 1,5 su ölçüsü iyidir. 5. pirinci yıkadıktan sonra yıkama suyunu ç…

karamelalı profiterol

Resim
Küçük pastalara yumuşak harç dolduracaksanız pasta enjektörüyle dolgu yapmalısınız. Pasta enjektörünüz yoksa hamur toplarının üstlerini kapak gibi kesip bir tabağa alınız. Bir kaşık ile topların içine vanilyalı kremayı koyduktan sonra kenara ayırdığınız kapakları üstlerine kapatınız. Bir servis tabağına alınız ve üzerlerine karamelalı krema veya çikolata sosunu dökünüz.


Malzemeler: (Hamur için) 1 su bardağı su 100 gr. tereyağı ½  çay kaşığı tuz 2 su bardağı un 5 yumurta

bunlar da ilginizi çekebilir