Kayıtlar

Ocak, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

limonatalı kek

Resim
Pratik bir tarif olan bu ıslak keki çay sofralarında servis edebilirsiniz.
Malzemeler: Kek için: 4 adet yumurta 1 2/3 su bardağı un 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı sıvıyağ 1 limon kabuğunun rendesi 1 çay kaşığı karbonat
Limonatası için: 1 limonun suyu 60 gr. Toz şeker

sürpriz patates salatası

Resim
Bu salatayı hazırlarken daha kolay şekil vermek için haşladığınız patatesleri ve hazırladığınız harcı soğutarak kullanmanız gerekmektedir. Harç olarak içine İtalyan salatası, mayonezli tavuk salatası gibi farklı dolgularda kullanabilirsiniz.
Malzemeler: Kaplama için: 1 kg. patates 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı nane İçi için 1 su bardağı süzme yoğurt 3 yemek kaşığı mayonez 2 diş sarımsak (Dövülmüş) 1 adet rendelenmiş havuç 1 çay kaşığı tuz Süsleme için: Kırmızı pul biber Maydanoz yaprakları  (ince kıyılmış) Şeri domates
Patatesleri haşlayıp soyunuz ve bir kâsede eziniz. Baharatları ekleyip yoğurunuz. Yoğurduğunuz pürenin dörtte

salsa sos-salsa de chile rojo

Resim
Evinizde hazırlayıp tavuk, ızgara etler, makarnalar ve cipslerin yanında kullanabileceğiniz bu lezzetli sosu acı sevenler çok beğeneceklerdir…

Malzemeler: 1 kg domates 500 gr. Kırmızı jalapeno biber 1 çorba kaşığı elma sirkesi ½ su bardağı zeytinyağı 1 soğan (kabuğu soyulmuş) 2-3 diş sarımsak 2 çay kaşığı tuz ½ çay kaşığı siyah kimyon 2 çay kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı şeker 1 çay kaşığı nane

taze iç bakla-zeytinyaglı

Resim
Malzemeler:
½  kg. taze iç bakla 3 adet yeşil soğan soğan(kabaca doğranmış) 3 kaşık zeytinyağı 1/2 demet dereotu (kıyılmış)
½ limonun suyu 1 kahve kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı un

sütlü yayla çorbası

Resim
Kışın sofralarımızın vazgeçilmez tadı yayla çorbasını severek yiyeceğinizi umuyoruz.

Malzemeler: 3 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı un 6 bardak su 1 bardak kaynar süt 1 bardak kaynar et suyu 3 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış) 1 yumurtanın sarısı 250 gr. yoğurt 1 limonun suyu 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kuru nane Tarif: Bir tavada tereyağını eritiniz ve unu kavurunuz. Ilımaya bırakınız. Bir tencereye 6 bardak suyu koyunuz ve pirinçleri ekleyip haşlayınız. Kaynar sütü ve et suyunu karıştırarak ekleyiniz. Tavadaki tereyağı un karışımını da

mücver

Resim
Çok lezzetli bir atıştırmalık olan mücverlerinizi küçük küçük kızartırsanız meze olarak da sunabilirsiniz. Ayrıca kızartma yemek istemeyenler verdiğimiz tarifin ununu biraz fazlalaştırıp tepsiye yayıp fırında da pişirebilirler.


Malzemeler: 4 orta boy kabak ½ su bardağı elenmiş un (4 çorba kaşığı) 4 çorba kaşığı gravyer peyniri 1 yumurta (az çırpılmış) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 2-3 diş sarımsak ½ demet kıyılmış dereotu Kızartma yağı

yogurtlu kebap

Resim
Yoğurtlu kebabınızı pide üzerinde hazırlayabileceğiniz gibi kızarmış kibrit çöpü patates üzerinde de servis edebilirsiniz.


Malzemeler: 4 kişilik 500 gr. Dana eti bir cm lik şeritler halinde doğranmış 1 adet kuru soğan ince doğranmış 8-10 diş sarımsak 4 adet küçük pide 1 çorba kaşığı biber salçası 500 gr. yoğurt 2 adet domates 4 adet biber 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Kekik Kimyon Pul biber Uygun bir tencerede İnce doğranmış soğanı zeytinyağında sarartınız ve etleri ilave ediniz. Etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte kendi suyunda pişiriniz. Etlerin pişmesine yakın bütün baharatları, tuzu ve 5-6

patates püresi (adaçaylı)

Resim
Patates püresine adaçayı nefis bir lezzet  ve hoş bir koku veriyor. Adaçayı yerine fesleğen de kullanabilirsiniz. Izgara etlerin, kebapların ve tavuk yemeklerinin yanında sunacağınız adaçaylı püre tek başına tüketildiğinde bile mükemmel bir lezzettir.

Malzemeler:4 kişilik 1/2 kg. patates 1/2 su bardağı süt 1 çorba kaşığı tereyağı 100 gr. rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber Muskat (ince rendelenmiş) 1 kahve kaşığı kurutulmuş adaçayı yaprağı (2-3 dakika sıcak suda bekletilmiş)
Patatesleri haşlayıp soyunuz. Patates ezicisiyle eziniz veya ince rendeleyiniz. Bir tencerede tereyağı eritiniz. Patatesleri ekleyip sütle karıştırınız.

yesil elmalı salata

Resim
Yeşil elmalı cevizli salata; Sağlıklı beslenmek sağlıklı yaşamın temellerinden. Nedense sağlıklı beslenmek, sağlımızı kaybetmeye başladığımızda aklımıza geliyor. Özellikle sağlıksız beslenme sonucunda obezite sınırlarına dayandığımızda aklımıza geliyor. Genellikle de o aşamadan sonra çok başarılı olunamıyor. İş işten geçmeden sağlıklı beslenmek, obeziteden kurtulmanın aracı olarak değil de gerçekten sağlıklı yaşamanın aracı olmalıdır diye düşünüyoruz.
Malzemeler 1 adet marul 1 adet granny smith elma Ceviz içi 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 limonun suyu 1 çay kaşığı tuz
Yeşil elmalı cevizli salata tarifi;Marulları güzelce yıkadıktan sonra elinizle kopararak parçalayınız veya bıçakla iri iri doğrayınız ve salata tabağına alınız. Elmayı yıkayınız, kabuğunu soymadan çekirdeklerini çıkartınız ve küp şeklinde doğrayınız. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu koyarak iyice karıştırınız ve sos haline getiriniz. Hazırladığınız sosu salata tabağına aldığınız marulların üzerine dökünüz. Ceviz içlerini salatanız…

ısırgan otu (dalgan) çorbası

Isırgan otunu yıkarken ellerinizi kaşındırmaması için eldiven takınız. Malzemeler: 1 demet ayıklanıp yıkanmış ısırgan otu(dalgan) 2 adet pırasa sapı (ince doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı soğuk süt
4 su bardağı etsuyu
1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber

Tencereye zeytinyağını koyun. Yağ kızınca pırasaları atıp kavurun. Pırasalar kavrulunca yıkayıp doğradığınız ısırganları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun ısırganlarda kavrulunca ununu ilave edin. Unla da

kuru börülce yemegi

Resim
Karnı kara da denilen kuru börülce bitkisel proteinler ve C vitamini açısından zengindir. Ege bölgesinde börülcenin tazesinin salatası (börülce turşusu veya tarator) ayrıca zeytinyağlı yemeği yapılır. Kuru börülce aynı zamanda tarhana çorbasına eklenerek de tüketilmektedir. Kuru börülce ile yapılan piyaz da çok lezzetlidir. Biz size bu gün kuru börülce yemeğinin tarifini vereceğiz.


Malzemeler; 2 su bardağı kuru börülce 2 adet kuru soğan (Küçük doğranmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 2 adet kurutulmuş süs biberi veya Arnavut biberi 3 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz Tarif: Börülceleri bir gece önceden suda ıslatınız. Bir tencerede suyu kaynatınız. Islatılmış olan börülceleri süzdükten sonra kaynamakta olan suyun içerisine atınız. Pişmesine yakın bir tavada yağda soğanları sarartınız ve salçayı ekleyerek sosunu hazırlayınız.

mantı çorbası

Resim
Doyurucu bir yemek olan mantı çorbasını hazır mantı ile yapmanız pratik bir çözüm olacaktır. Arzu edenler mantısını kendileri de açabilir. Sumak ekşisi desteğiyle farklı bir lezzet yakalayabileceğiniz gibi, sumak bulamazsanız limon suyu da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler 6 kişilik 8 bardak et suyu 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 su bardağı mantı 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı pul biber 1,5 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kimyon Tuz Karabiber 1 çay bardağı sumak ekşisi 2 yemek kaşığı  tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı Terbiyesi  için: 1 yumurta 4 yemek kaşığı süzme yoğurt

etsuyu hazırlanısı

Et suyu yemeklerde tek başına kullanıldığı gibi birçok sos ve çorbaların yapımında kullanılan bir hammadde gibidir. O yüzden mutfağın temel ürünlerinden biridir diyebiliriz. Et suyunun yapımı uzun sürdüğünden biraz fazla hazırlayıp buzdolabında 3-4 gün veya derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
Malzemeler 12 bardak (3 lt.su) su 1 kg. sığır kemiği hafif etli kalmış 1 büyük soğan gelişigüzel doğranmış 1 adet havuç soyulmuş doğranmış 1 küçük kereviz veya 4-5 adet kereviz yaprağı (isteğe bağlı 1 büyük pırasa (yıkanmış 4 parçaya bölünmüş) 1 çay kaşığı tane karabiber Yarım demet maydanoz 1 adet defneyaprağı 1 çay kaşığı kekik 1 kahve kaşığı tuz Kemikleri tencerede kaynamakta olan suya atın. Üzerinde kef oluşursa delikli kepçe yardımıyla alın. Kef oluşması bitince bütün  malzemeyi tencereye ekleyin.. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kısık ateşte tencerenin suyu yarıya inene kadar kaynatın.  Altını söndürün ve soğumadan, saklayacağınız kaba tel süzgeç yardımıyla süzün. Ağzını sıkıca kapatın …

balık suyu yapmak

Resim
 Balık suyunu balık buğulamalarda, balık çorbasında kullanabilirsiniz. Bunun için Beyaz etli balıklardan; kırlangıç, lipsos, iskorpit, orfoz ideal olanlarıdır. Daha önce evinizde balık pişirdiğiniz zaman bunların kellelerini ayırıp derin dondurucuda biriktirerek de yapabilirsiniz.
Büyükçe bir tencereye suyu koyunuz. İçine rendelenmiş soğanı, defneyaprağını, tane karabiberleri, sirkeyi, tuzu ve maydanozları atınız. Su kaynamaya başlayınca balığı atınız. Balık pişip kemiklerinden kolayca ayrılacak şekilde on dakika kadar kaynatınız. Delikli bir kaşık yardımıyla balığı tencereden çıkarınız. Balığın etlerini kılçıklarından ayırarak  –balık çorbasında kullanmak üzere- bir kenara alınız. Bu arada tenceredeki suyu kaynatmaya devam ediniz. Etlerinden ayrılmış balık kemiklerini vekelleyi kaynamaya devam eden tencereye geri atınız ve yaklaşık otuz dakika kadar daha kemiklerle birlikte kaynatmaya devam ediniz. Bundan amaç lezzetli bir balık suyu elde etmektir. Süzerek arzu ettiğiniz şekilde kulla…

fesleğenli şehriye pilavı

Resim
Pratik bir tarif olan Fesleğenli şehriye pilavını et ve tavuk yemekleri yanında servis edebilirsiniz.


Malzemeler: (4 kişilik) 1 su bardağı şehriye 1,5 su bardağı et suyu 100 gr tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı fesleğen 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kırmızı pul biber Tuz Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup kızdırınız. Yağ kızınca şehriyeyi koyup, tahta kaşık  ile sürekli karıştırarak sararana kadar ( sütlü kahverengini geçmemeli) kavurunuz. Et suyunu ekleyiniz. Tuz ve baharatları
da ekledikten sonra kısık ateşte 15 dakika pişiriniz. Tencerenin kapağını açmadan on beş dakika da dinlendiriniz ve daha sonra bir kaşık yoluyla karıştırarak havalandırınız. Isıtılmış bir servis tabağında servis ediniz. Afiyet olsun.

susamlı çörek

Resim
Malzemeler: 3 adet yumurta (2 adedinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak) 250 gr. margarin 1 su bardağı yoğurt 3-4 bardak un(veya alabildiği kadar) 1 çay kaşığı tuz. 1 paket kabartma tozu Susam

roka salatası (nar taneleri ile)

Resim
Malzemeler 2 demet roka 1 adet domates 1 çay bardağı dolusu nar taneleri 2 diş sarımsak (dövülmüş veya bıçakla ezildikten sonra incecik kıyılmış) 1/2 çay bardağı nar ekşisi 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 limonun suyu tuz

kabak kavurması

Resim
kıymalı kabak kavurması tarifi;  Tencereye yağı koyunuz, yağda soğanı pembeleştiriniz, kıymayı ekleyerek kavurunuz. Domatesleri, kabağı ve tuzu ekleyiniz. Kısık ateşte kabak kendi suyunda pişirdikten sonra ocağı söndüreceğiniz zaman yeşillikleri atınız ve tencerenin kapağı kapalı şekilde ılımaya bırakınız. Ilıyan kabak kavurmanızı servis tabağına aldıktan sonra,  sarımsaklı yoğurtla servis yapınız. Yoğurdun üzerine toz kırmızıbiber atarsanız hem ayrı bir lezzet hem de güzel bir görünüm elde edersiniz. Sağlıklı günler dileğiyle afiyet olsun.
yoğurtlu kıymalı kabak kavurması için; MALZEMELER: 1 kg. küp şeklinde doğranmış kabak 200 gr. dana kıyması 2 adet soyulmuş, kuşbaşı doğranmış domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası 1 orta boy doğranmış kuru soğan Dereotu, taze nane, maydanoz,tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı ½ kg süzme yoğurt 2 diş dövülmüş sarımsak Toz kırmızıbiber

kadayıf kasesi

Resim
2011 yılının tatlı başlamasını istedik. çok hafif ve yapması çok kolay bir tatlı olan ve marketlerde satılan hazır baklava yufkaları ile hazırlayabileceğiniz kadayıf kasesini herkesin beğenerek yiyeceğinizi umuyoruz. ayrıca misafirleriniz için de iyi bir ikram olabileceğini düşünüyoruz.
Malzemeler
500 gr hazır baklavalık yufka 400 gr kadayıf 1,5 su bardağı file ceviz toz tarçın 200 gr tereyağı
Şurubu için 5 su bardağı toz şeker 5 su bardağı su 1 adet çubuk tarçın Birkaç damla limon suyu
Başlamadan önce fırınınızı 160 dereceye getirerek ısıtınız. Kadayıfınızı iyice didikleyerek tel tel birbirinden ayırınız. Büyükçe bir kabın içerisinde didiklediğiniz kadayıflar ile file ceviz ve tarçını iyice harmanlayınız. Yufkalarınızın herbirinin içine yeterli miktarda kadayıfı koyarak kol böreği yapar gibi sarıp rulo haline getiriniz. Ruloların her birini 5-7 cm uzunluğunda olacak şekilde kesiniz. Kesme işlemini bitirdikten sonra her birinin bir tarafını yufkaları içe doğru katlayarak kapatınız ve kapalı kısım…

bunlar da ilginizi çekebilir