Kayıtlar

Ekim, 2010 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

otlu gül böregi

Resim
Ege’de bütün semt pazarlarında satılan ısırgan otu, gelincik, arapsaçı, iğnelik gibi otlara pırasanın yeşil kısmı, ıspanak ya da pazı sapı ekleyerek yaptığımız bu börek tuzlu kaşar loru ile mükemmel sonuç veriyor. Saydığımız bu otları herkesin bulamayacağını düşünerek tarifi herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemelerle yayınlamaya karar verdik. Bu böreğin olmazsa olmaz malzemesi pırasanın yeşil saplarıdır. İçindeki otları değişken kullansak da pırasa sapları sabit kalmalıdır. Eğer bulabilirseniz pazı yaprağı koyacağınız zaman biraz pancar sapı koyarsanız hem bir lezzet uyumu yakalıyor, hem de böreğinizin içine hafif bir pembelik verip yeşillerin arasında değişik bir renk de oluşturuyor.
Malzemeler: 8 kişilik4 adet yufka400 gr. böreklik peynir.2-3 adet pırasa sapları sadece yeşil kısmı (ince doğranmış)1 demet pazı yaprağı (sapları kullanılmayacak) irice doğranmış500 gr demet ıspanak(irice doğranmış)Bulabilirseniz 5-6 yaprak pancar sapı ve yaprağı.(ince doğranmış)Karabiberİsteğe bağlı p…

tavuk suflesi

Resim
Tavuk suflesiMalzemeler400 gr tavuk eti 1 su bardağı beşamel sos3 çorba kaşığı tereyağı2 yumurtanın sarısı4 yumurtanın beyazıTuz KarabiberFırınınızı 190-200 dereceye ayarlayarak ısıtınız.

lokma

Resim
İzmir LokmasıOrkide Yağları, bu yıl 79'uncusu düzenlenen İzmir Enternasyonal Fuarı standında geleneksel lokma ve poğaçaları sundu. Günümüzde makinalarla dökülmekte olan lokma, Orkide standındaki  maharetli ellerden makinalara inat dökülüşünü görünce tarifini vermekten kendimizi alamadık. Sizlerle de bunu paylaşmak istedik.
Malzemeler:1,5 su bardağı un (250gr.)1 su bardağı su  1 yumurta1 paket  yaş maya (42 gram)1 fiske tuz.4 su bardağı kızartma yağı1 kahve kaşığı pudra şekeriŞerbeti:1 kg.şeker2 bardak su (500ml.su)1 çay kaşığı tarçın veya 2 adet tarçın çubuğu

piliçli kuru yemisli tagine

Malzemeler (6 kişilik)

1 kg. kuşbaşı doğranmış tavuk eti,1 çay kaşığı safran,Yarım su bardağı zeytinyağı,2 baş soğan, 1 çubuk tarçın,1 kahve kaşığı toz tarçın,1 yemek kaşığı bal,400 gr. hurma, kuru kayısı ve erik karışımı,150 gr badem soyulmuş,1 yemek kaşığı susam,tuz, karabiber,Yapılışı Güvece sırayla tavuk parçaları, tuz, karabiber, safran, kabuk tarçın ve soğanlar konur. Üstünü örtecek kadar su eklenir. Orta ateşte 40 dakika pişirilir. Arada karıştırılır, gerekirse su eklenir. Bu süreden sonra toz tarçın ve bal eklenir. Sos tüm etleri kaplayacak şekilde karıştırılır. Etler pişince, kuru yemişler yıkanır ve tencereye eklenir. 1o dakika kısık ateşte yumuşamaları ve sosun yoğunlaşması sağlanır. Bu arada, bir tavada bademler kavrulur. Yemek servis tabaklarına alınır, önce tavuk parçaları, en üste kuru yemişler dizilir. Üstüne kavrulmuş badem konur ve susam serpilir. Sıcak servis edilir.

barbunya buğulama

Resim
barbunya bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel aromatik lezzetiyle sevilerek yenen bir balıktır. neredeyse de rakı masalarının değişmez tercihidir.
malzemeler1kg barbunya balığı 2 orta boy domates1 kahve kaşığı kadar domates salçası4 çorba kaşığı tereyağ3 iri diş sarımsak (üzerine bıçakla bastırılarak ezilmiş)8-10 adet tane karabiber (bıçakla ezilerek kırılmış)2-3 adet defne yaprağı3-4 adet karanfil4 çorba kaşığı limon suyu3-4 adet tranş limon125 ml su50 ml beyaz şarap50 gr krema1 çorba kaşığı kıyılmış maydanozbalıkları güzelce temizleyin yada temizletin. tuzlayın ve üzerilerine 4 çorba kaşığı limon suyunu serperek bir kenara alın. balıkları sığdırabileceğiniz geniş bir kabın içine tereyağını ve sarımsakları koyarak sadece tereyağı eriyecek kadar kabı ısıtın. en alta balıkları dizerek üzerilerine limon dilimlerini, domates dilimlerini, defne yaprağını yerleştirin. karanfil ve kırılmış tane karabiberleri üzerilerine serpin. Salça, su, şarap ve kremayı ilave ederek orta ısıl…

Zencefil Sos

MALZEMELER
6 Çorba kaşığı limon suyu
1 Çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 Adet sivri biber (acı)
1 Tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
1 Tatlı kaşığı köri
½ Su bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI
Sivri biberleri ince ince doğrayın Tüm malzemeyi karıştırın.Çiğ olarak kullanacağınız bu sosu salatalarda,soğuk etlerde, piliç, balık ve kırmızı etlerde kullanabilirsiniz.

mürdüm erik reçeli

Resim
Mürdüm eriği kullandığımız bu reçel tarifimizi evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Görünümü iştah açıcı, hafif ve lezzetli bu reçeli; mürdüm eriğinin mevsime veda ettiği bu günlerde uygulamanızı tavsiye ederiz.Servis adedi1 kavanozZorluk derecesiORTAHazırlama süresi2 saat 15 dakikaPişirme süresiYaklaşık 2 saat Isı ayarları
Fırın yemekleri için (°C)


Ocak üstü yemekler için (düşük-orta-yüksek)Düşük

spaghetti napolitan soslu

Resim
Mevsim salata eşliğinde veya tek başına yiyebileceğiniz bu yemek hazırlaması kolay ekonomik ve pratik bir tariftir.
Sosun hazırlık ve pişme süresi napolitan sos tarifimizde ayrı olarak verilmiştir.

çikolatalı naneli kek

Resim
Çikolatalı glazürle servis ettiğimiz naneli keki arzunuza bağlı olarak çikolatayla kaplamadan sadece kek olarak da sunabilirsiniz.

mozzarella vagonu

Resim
 pazar kahvaltılarınız için güzel bir tercih

4 KİŞİLİK
200 gr Mozzarella peyniri4 dilim (yaklaşık 90 gr) Parma jambonu (yerine çemensiz dana pastırma yada hindi pastırması kullanabilirsiniz)8 dilim  2 günlük tost ekmeği (kabukları alınmış)Tereyağı (ekmeklere sürmek için)2-3 yumurta3 çorba kaşığı sütkızartmalık yağTuz, karabiber
Domates - biber sosu:
1 adet doğranmış soğan2 diş sarımsak, dövülmüş3 çorba kaşığı zeytinyağı1 adet kırmızı (dolmalık) biber, göbeği ve tohumları alınmış ve doğranmış400 gr kadar soyulmuş konserve domates (taze domates de kullanılabilir)2 çorba kaşığı domates salçası3 çorba kaşığı su1 çorba kaşığı limon suyuTuz, karabiberSüslemek için maydanoz yaprağı (isteğe bağlı)Önce sosu yapın: Soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar yağda kavurun. Kırmızıbiberi de ekleyerek 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin. Domatesleri, salçayı, suyu, limon suyunu ve tuz-karabiberi ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra kapağını kapatarak 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu biraz soğuttuktan …

keskek Buldan usulü

Resim
Keşkek çok küçük nüanslarla ülkemizin hemen hemen her bölgesinde pişirilen bir yemeğimizdir. Biz yazarlarımızdan nedo'nun tarifini yayınlıyoruz.

4 Kişilik1 kg. kemikli kuzu eti, böbrek yatağı kısmı500gr. Buğday (Döğme)Yeterince tereyağıKırmızı pul biberTuz

karidesli börek

Resim
Karides sevmeyenlerin bile zevkle tüketebilecekleri bir börek olan bu tarifi ön yargılı olmadan denemelerini tavsiye ederiz.

tavuklu börek

Resim
Son derece pratik bir tarif olan tavuklu böreğin hazırlık süresinin uzunluğu tavuğu haşlama süresinden kaynaklanmaktadır. Böreğinizi sade yiyebileceğiniz gibi sarımsaklı yoğurt ve yağda kırmızıbiber eşliğinde de servis edebilirsiniz.

napolitan sos

Resim
Napolitan sos taze fesleğen yaprakları kullanıldığında muhteşem bir lezzettir. Ancak taze fesleğenli tarifin yanı sıra hoş kokulu otlarla yapılan napolitan sos da çok lezzetli olur. Makarnanın üzerine çok yakışan bu sosu taze domatesi rendeleyerek yoksa konserve domates veya hazır satılan rendelenmiş domates kullanarak da hazırlayabilirsiniz.