zeytinyağlı pazı sarması

Malzemeler

500 gr pazı yaprağı

1 su bardağı pirinç

½ su bardağı sızma zeytinyağı

400 gr. kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış)

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip ayıklanmış)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

2 adet domates (rendelenmiş)

2 çay kaşığı tuz

1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu

2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

1 adet limonun suyu

1 su bardağı sıcak su

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Pazı yapraklarını kaynamakta olan suya atıp 2-3 dakika beklettikten sonra soğuması için delikli kepçe ile çıkarınız.

Harç için pirinci 3-4 su yıkayıp süzünüz.

Zeytinyağını tavaya koyup kızdırınız ve dolma fıstıklarını ekleyip 2-3 dakika karıştırıp sarartınız. (fıstıkların kararmasına izin vermeyiniz)

Doğranmış soğanı ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurunuz. 

Soğanların kavrulması bitince pirinci ekleyiniz ve 3 dakika kadar daha kavurunuz.

Kavurma işlemi bitince sıcak suyu ekleyiniz ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar demlenmeye bırakınız.

Demlenme süresinin sonunda, kuş üzümü, karabiber, maydanoz, dereotu, taze nane, rendelenmiş domatesleri, yenibaharı ve tuzu ekleyiniz.

Tahta bir kaşıkla harcı güzelce karıştırınız.

Yaprakların orta damarlarını keskin bir bıçakla aldıktan sonra içine harcı koyunuz ve mümkün olduğunca düzgün bir şekilde sararak tencereye yelpaze şeklinde yerleştiriniz.

Sarmaların üzerini birkaç adet yaprakla kapatınız.

Porselen bir tabağı ağırlık olarak sarmaların üzerine koyunuz ve bir su bardağı sıcak su, iki çorba kaşığı zeytinyağı ve limon suyunu ekledikten sonra otuz dakika pişiriniz. 

Soğuduktan sonra limon dilimleriyle süsleyerek servis yapınız.